茅台集团强化管理把牢“质量底线”
[发布时间：2007-11-21 00:00:00 点击率：]

   100%，几乎是从1951年起，茅台酒就保持着这一出厂合格率。茅台新掌门袁仁国曾经这样说过：“松下电器创始人松下幸之助曾说过，对产品质量而言，不是100分就是零分。茅台酒是茅台的，更是贵州的、中国的。这赋予了我们极大的荣誉感和责任感，促使我们围绕‘有机茅台、绿色茅台、健康茅台、世界最好的蒸馏酒’的产品定位与‘铸造一流企业’的愿景，像爱护自己的眼睛一样爱护茅台酒的质量。”
    视质量为生命。这是茅台集团长期坚持的质量底线。
    作为我国酱香型白酒典型代表，茅台酒生产酿造工艺独一无二，从原材料进厂到成品出厂，至少需5年以上。换言之，要保证茅台酒的质量，其生产周期的“铁律”就不能被打破。数十年如一日，每当产量、速度、效益与质量发生矛盾时，茅台人总是毫不犹豫地选择后者。茅台的质量把关实行一票否决制，从不动摇。
    茅台酒的质量控制长期沿用实物标准。在继承和发扬传统工艺的基础上，不断与现代科技结合，“破译”关键工序“密码”，消除神秘感，使之从自然升华为自觉，成了茅台酒质量管理逐渐深化的主线与鲜明特色。
    早在上世纪五六十年代，国家相关部门就两次派出工作组，提炼出茅台酒传统工艺的14项操作要点。80年代中期，茅台酒的生产标准被制定出来，从根本上保证了茅台酒质量的稳定提高。随后，茅台开白酒行业先河，推广了全面质量管理方法及群众性质量管理活动，逐渐形成完备的质量管理体系和质量检评制度。在对包装全程检测的同时，茅台集团对重要产品甚至会实行全数检测。
    说起茅台的质量管理，就不能不提一代酿酒大师季克良。季克良的一生都与茅台酒联系联系在一起，他提出了“产量服从质量，成本服从质量，速度服从质量”的质量观，坚持走质量效益型道路，使品质成为茅台的核心竞争力之一，形成了独一无二的工艺技术和产品。
    同时，季克良始终把握“有机茅台、人文茅台、科技茅台、世界上最好的蒸馏酒”这一产品定位，企业先后通过了质量、环境、职业健康安全、计量、食品安全五大管理体系的认证并进行了整合，为产品质量的稳定和提高提供了有利的保障。产品先后通过了绿色食品、有机食品、地理标志保护产品认证，增加了产品的科技含量。
    早在上世纪８０年代初，季克良在茅台酒厂担任副厂长时，组织起草了企业《管理标准》、《工作标准》、《技术标准》等企业管理规章制度，为茅台酒厂成功争创国家一级企业和强化企业管理、稳定提高茅台酒质量做出了重大贡献。
    90年代以来，茅台集团一方面从国外引进先进的质谱、色谱检测仪器，另一方面相继通过了ISO9000(2000新版)质量体系、ISO14000环保体系等一系列国际、国内认证，使“长期陈酿”与“精心勾兑”两个决定茅台酒质量的关键环节跨入了微机时代。
    在茅台集团本部，有两栋最漂亮的大厦，一栋是办公大楼，另一栋就是科技大楼。早在1950年，茅台酒厂组建之初即成立了厂化验室。1990年，这个化验室升格为科研所，并被认证为全国白酒行业惟一的国家级技术中心，中心主任由季克良担纲。技术中心之外，茅台集团还拥有分布在制酒管理、品酒、勾兑等各个岗位，由众多国家级、省级评酒委员及酿造专家领衔组成的白酒界一流的科研队伍。为茅台酒900多种复杂香气成分的科研攻关、新产品开发、微机勾兑等领域，发挥了积极作用，使茅台酒的质量得到更为稳定的控制。
    近年，茅台最大限度拓展质量工作的外延与内涵，努力将质量管理由生产领域延伸到对消费者的售前、售中、售后服务等领域，创出与产品质量同样一流的服务质量。
    2003年11月，贵州茅台酒股份有限公司荣获全国质量管理奖，今年又通过了复查，标志着企业已初步建立起卓越绩效管理模式，向世界先进管理水平又迈进了一步。
    事实上，伴随白酒市场的起起伏伏，关于茅台的发展之争从未停止过。难能可贵的是，每一次，茅台集团的决策层都没有盲目跟风。
    上世纪90年代中前期，白酒市场很不规范，一些地区和企业靠收酒勾兑等手段盲目扩大白酒产量。而当时，茅台酒厂却坚持把茅台酒产量控制在合理范围内。许多人不解，酒厂决策层承受了相当大的压力。
    “贵州白酒企业众多，假如我们没有清醒的判断，也完全可以发一把‘酒疯’，谋取巨大的短期利益。可是，粗制滥造，毁掉的却是茅台的金字招牌。”对那段日子，季克良不胜感慨。
    此后，少数省外白酒企业凭借“做市场”规模迅速扩张。茅台集团统一认识，走自己的路，脚踏实地地推动茅台酒的扩产进程。
    茅台集团还善于使用先进科技提升质量。茅台科研人员通过数年攻关，一举攻克了茅台酒生产工艺中3个长期悬而未决的课题，为茅台酒的优质、高产、稳产、低耗、高效添加了新动力：二次酒生产课题的突破，每年可增销售收入数亿元；茅台酒酿造过程与环境中微生物关系的研究，提供了建立茅台酒工业生态园区的科学数据与理论依据；定量检测高粱中支链淀粉比例方法的确定，则结束了茅台酒生产中仅能依据感官检测高粱糯性的历史。
    作为积淀了文化的传统产业，茅台酒如果不能保证足够的酿造时间就无法保证高品质，国酒品牌的百年基业也无从谈起。为了不“搞砸”，为了一份国家的荣誉，在贵州高原的大山深处的茅台人，用心酿造着琼浆玉液。
    相比其他酒，茅台酒除了封闭式发酵外，又多了一种敞开式发酵；并严格执行“5∶1投粮产出比率”，酿造的原料成本之高是业内之最。同时，在产品国内市场供不应求甚至脱销的情况下，他们还守护着从基酒到成品必须经历5年以上的时间才能销售的百年如一的铁律。茅台人没有必要和市场过不去，但只有守住了品质，才能让世界真正品尝到中国的味道。