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据《环球时报》报道，英国政府部门按照欧盟出台的一项针对转炉的禁令巡查英国各餐馆的情况，著名的北京烤鸭也因加工设备没有“CE”标识被停售。 21日，全聚德集团有关负责人对此回应说：“全聚德在英国及欧洲都没有分店，因此未受到影响。全聚德烤鸭在北京的各家店铺均采用明火挂炉烤制，也与电炉毫无干系。”目前，全聚德在境外只有5家分店，在日本和澳大利亚共有3家店，另外2家在中国香港。 全聚德集团技术研究室一位负责人表示，北京全聚德烤鸭是奥运村餐厅里供应的唯一一道“中国特色菜”，过“三关”才能端上奥运餐桌，食品安全有100%的保障。 京城美食，莫妙于鸭。一提到北京的美食，烤鸭是不可不尝的招牌佳肴，名声响叮当的全聚德，更是料理烤鸭的个中翘楚。 始创于1864年的全聚德，距今已有百余年的历史，招待过许多重量级的外宾。成功绝非偶然，每一只全聚德的烤鸭，都经过严格挑选，太小，少了脂肪的香腴；太大，肉质粗韧，只有3.5～4公斤的北京填鸭，才符合大厨的食材标准。 独到的挂炉烤鸭，严格的温度控制，精准的烘烤时间，让出炉的烤鸭，外皮吃起来酥脆不腻，而经过高温的烘烤，皮下的脂肪渗入鸭肉中，混着油脂的鸭肉，咬起来是肉质鲜嫩，完全没有鸭肉的腥味，香味盈溢于口。 据介绍，从鸭坯到香喷喷的烤鸭至少要经过三次检验才能上奥运餐桌。第一关是鸭坯，都是奥组委指定的北京鸭基地提供的，经过北京奥运食品安全检测中心的兴奋剂检测后才能用于制作原料；第二关是由经验丰富的厨师按照传统流程，明火挂炉烤制后，经过一系列的包括蛋白质、脂肪、矿物质等理化指标的检测，以及大肠杆菌等微生物指标的检测；第三关是，奥组委还要对成品的食品安全再做抽查和检测。 全聚德这位负责人还澄清说，之前推出的“电脑烤鸭”方式只针对无法砌炉子的店铺，而实际上，目前北京的直营店和加盟店都采用的是果木明火烤制方式。（蔺丽爽） |
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