酿造名酒 酿造生活
[发布时间：2009-03-18 00:00:00 点击率：]

　　□  本报记者  王剑兰  王道海 

　　2008年，是陕西西凤酒股份有限公司再发展的关键之年。西凤酒股份有限公司以迎接奥运会、举办西凤酒荣获中国四大名酒五十六周年庆祝活动、参与举办中国四大老牌名酒高峰论坛等活动为切入点，不断赋予西凤品牌新的内涵，巩固提升西凤酒高品位、高品质的品牌形象和市场影响力。特别是红西凤的隆重推出，更加凸显出西凤品牌深厚的文化内涵，受到了消费者的充分认可。

　　西凤酒在l952年中国第一次全国性的评酒会上与茅台、汾酒、泸州老窖评为“全国四大名白酒”。因为种种原因，西凤酒曾经落后于其他三家，但近年来，西凤酒品牌形象大幅提升，企业强势发展再度崛起，受到业界和社会各界的广泛关注。2005年，西凤酒先后荣获“中国十大最具增长潜力白酒品牌第一名”和 “第六届中国国际评酒会特别金奖”，同年“西凤牌”商标又被国家工商行政管理总局商标评审委员会认定为中国驰名商标。

　　目前，西凤酒正在向全国白酒前八强的战略目标挺进。对于西凤酒的强势发展的再度崛起，西凤酒股份公司董事长喻德鱼表示，这主要是西凤人秉承“酿造名酒、酿造生活、奉献社会、构建和谐新西凤”的经营理念，积极顺应市场消费需求，全面实施“以凤香型为主，多香型发展”的科技创新战略，把技术创新作为提升品牌形象和市场竞争力的源泉，实施低成本扩张和差异化战略，凤香复合型西凤酒的研制和上市，实现了“中国白酒工艺革命性的突破”。

　　“冲八工程”是市场竞争的需要

　　记者：西凤酒厂是“中华老字号”企业，请您介绍一下其发展历史？

　　喻德鱼：陕西西凤酒股份公司有限位于凤翔县柳林镇，前身是陕西省西凤酒厂，于1956年在周恩来总理的关怀下创建。现已发展成年产名优白酒20000多吨的中国大型一档企业，是西北地区规模最大的国家名酒制造商。公司主导产品西凤酒是中国四大老牌名白酒之一，历史悠久。西凤酒自1952年荣获中国四大名白酒之后，曾4次蝉联“中国名酒”称号。西凤2000年被国内贸易部命名为“中华老字号”，2003年西凤酒被列入国家原产地域保护产品。

　　记者：2005年，西凤提出了要在3——5年内挺进全国白酒前八强的战略目标。目前“冲八工程”进行得怎样？

　　喻德鱼：西凤事业要向前发展，就必须把我们中华民族的历史文化品牌西凤酒做大做强，面对竞争对手既有实力雄厚的老牌名酒，也有不循常规横冲直撞的新生力量，我们提出要在短时间内，使西凤酒企业进入中国白酒前八强的目标，即西凤“冲八工程”，这是市场竞争、企业发展的需要。提出“冲八”，是鉴于西凤酒有良好的声誉和知名度，快速发展的基础已经奠定，其初衷就是自我施压，励精图治，加快发展步伐，达到振兴西凤的目的。

　　为顺利实现这一战略目标，企业从内部管理、营销战略、营销机制、产品开发等方面进行了全面创新。而作为中国四大老牌名白酒之一，西凤酒厚积薄发，这几年市场迅速拓展，市场份额、品牌形象、品牌价值大幅提升。随着凤香复合型白酒的兴起，企业生产经营出现了产销两旺的良好局面，连续三年以40%的销售幅度快速增长，企业也已阔步进入了迅速发展的快车道。面对2008年上半年南方冰雪灾害，四川汶川大地震的不利影响，1—6月份，西凤公司销售西凤系列产品同比也增长34.3%，实现销售收入同比增长41.64%，顺利完成了上半年销售目标任务，取得了“时间、任务双过半”的骄人业绩。

　　中国白酒工艺革命性的突破

　　记者：据贵公司介绍西凤酒的风格是“具有多类型的香气，含有多层次的风味”。请您具体说明这个风格的特点是什么？

　　喻德鱼：西凤酒作为凤香型白酒的典型代表，以其独特的风格特点闻名于世。其中所谓具有多类型的香气，即为西凤酒清而不淡、浓而不酽，集清香、浓香之特长融为一体。所谓含有多层次的风味，即为酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且均不出头。西凤酒妙在“香味入口成串，入腹一条线”，素以“回味愉快，不上头，不干喉”被世人称为“三绝”。另外，西凤酒的香味特点是：“醇香典雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长”。

　　记者：独特的风格特点是否需要有独特的生产工艺来完成？

　　喻德鱼：是的。众所周知，一个独特的风格形成必有其独特的工艺。西凤酒是传统工艺与现代科学技术相结合的产物，以优质高粱为原料，它以大麦、小麦、豌豆制曲，大麦和小麦中富含的淀粉和蛋白质为微生物的生长提供了充足的营养基质，而豌豆中的香兰素和香兰酸则赋予西凤酒特殊的香气。与其他香型的酒相比，西凤酒生产采用续米查法、土暗窖纯粮固态分层发酵生产工艺，再经独特的贮存容器“酒海”贮存3年以上，自然老熟后，再经勾兑陈酿而成。它的每一个生产年度经过立窖、破窑、顶窖、圆窖、插窖、挑窖等6个阶段，这为西凤酒独特风格的形成奠定了基础。

　　记者：业界评价西凤酒实现了“中国白酒工艺革命性的突破”，具体表现在哪方面？

　　喻德鱼：近年来，西凤酒股份公司全面实施“以凤香型为主，多香型发展”的科技创新战略，不断提升自主创新能力。公司成立了由国家级、省级白酒评委、品酒师组成的产品创新专家领导小组，在企业内部组织科技攻关，并以差异化、个性化产品创新为核心，在继承凤香型白酒风格特点的基础上，创造性地研制开发出了凤香型、浓香型、凤兼浓、凤浓酱三位一体四大系列100多个系列产品。其独创了凤、浓、酱三位一体的凤兼复合香型系列西凤酒，填补了我国白酒市场空白。

　　致力于客户成功

　　记者：第六届中国食品安全年会上，西凤公司获得2008年度“全国食品安全示范单位”荣誉称号，董事长您被授予2008年度“全国食品安全优秀管理企业家”。请您介绍一下贵公司在抓食品安全管理工作上的经验？

　　喻德鱼：多年来，公司把产品的“安全、优质”作为企业发展的根本宗旨，把食品安全管理工作贯穿在企业生产经营的各个环节之中，从员工思想抓起，从生产源头抓起，从工作细节抓起。制定和完善了企业食品安全管理规定，定期聘请专家对员工进行食品安全知识学习培训，坚持不懈地抓好思想意识教育和良好行为习惯的养成，培养了一大批质量管理骨干，提高了全员质量安全意识和工作水平。通过不断地优化生产环境，规范员工操作行为，加大技术检测检验和监督力度，企业顺利通过了中