洋快餐曾经一统天下的国内快餐市场，如今，形势正在发生变化。专家认为，中洋快餐企业的角逐在不断升温，从最初的选址、菜品等转变为人才、文化等软实力的竞争。  

  “跑马圈地”竞争白热化

  快节奏的城市生活越来越离不开快餐。在不少东部沿海城市，快餐已经成为餐饮行业的排头兵，超越正餐占据业内半壁以上的江山。

  中国烹饪协会发布的数据显示，10多年来，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元。在东部省市，快餐的营业规模超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。

  面对诱人的市场前景，洋快餐在不断“跑马圈地”。3月30日，麦当劳（中国）有限公司在上海宣布，成立一家“汉堡大学”，致力于培养本土领导人才以支持麦当劳在中国强劲的业务增长计划。据了解，麦当劳计划今年内在中国开设150-175家餐厅。

  面对洋快餐的进攻，中式快餐阵营也在亮剑。真功夫董事长蔡达标说，目前真功夫在中国的直营店已达347家，预计在未来五年内，真功夫店面数将达800-1000家。  

  背后的人才、文化之争

  3月底，麦当劳中国汉堡大学从香港搬迁至上海，这是其深化本土化战略的重要一步。国际餐饮巨头意识到，单纯的扩张已经无法在餐饮界持牛耳，只有立足本土，将中华文化融入洋快餐文化才能巩固本地市场，抢占先机。

  4月7日，真功夫米饭大学宣布成立。真功夫米饭大学校长洪人刚说，2010年，米饭大学计划招收学员500余名，5年内计划培养2800多名管理者。

  蔡达标认为，快餐在中国发展非常快，市场的储备人才远远不够，而招聘外部人才，又未必适合真功夫自己的需求。在产品开发、营销创新、品牌塑造之外，人才、文化才是餐饮业竞争的核心阵地。无论是姓中还是姓洋，谁想在中国餐饮业笑到最后，还得看谁能获得并使用好人才、文化这些利器。

  中国连锁经营协会副秘书长杨青松说，企业大学凭借其针对性及实用化的先进教育模式，已经成为企业培训体系的变革目标和发展方向。  

  中式快餐的超越之路

  中国饭店协会数据表示，快餐行业中七成以上店面为中式快餐店，但是大多数中式快餐企业属于家族式和零散化的经营模式，以致中式快餐整体呈现数量多、规模小、寿命短等不良发展态势。

  专家认为，中式快餐未能占领中国本土市场的“主阵地”，主要有以下三个方面的原因：一是中式快餐难以达成统一的标准。二是资金实力不足，欠缺在全国有影响力的中餐品牌。没有大量资金投入开新店，做培训，做老店的提升，是没有办法做大做强的。三是人力资源的欠缺。中式快餐连锁发展，每个店都要有厨师长、店长、服务经理，这些人才往往聚集在外资企业当中。

  有差距，并不意味着无所作为。蔡达标说，中式快餐和西式快餐在战略上不同，真功夫在战略上坚持“蒸”，蒸出营养健康的米饭文化。“我们的同事，有的来自百胜肯德基，有的来自麦当劳，真功夫自己培养的高层管理人员也很多。我们坚信，把麦当劳、肯德基西式快餐经验，还有像真功夫中式快餐经验整合在一起，才能发现中国快餐长足发展的成功规律。”蔡达标说。