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□ 翁华鸿 刘婷婷
整棵白菜只取最嫩的菜心，服务员至少大专以上学历，还要会简单英语……近日，厦门佰翔商务会所重新开业，会所不只是休闲健身场所，还试水高端餐饮。
白菜只取最嫩的菜心
据厦门晚报报道，在很多人眼中，会所一般位置偏僻，消费带点私密和品位的感觉。佰翔商务会所总经理方建萍介绍说，会所将为每位前来消费的客人提供贴身管家式服务，并进行饮食档案登记。将来客人点菜时不要看菜单，会所会根据客人的身体健康状况、当天心情以及宴请对象等将菜配好。
对于高端商务会所来说，菜品也是最讲究的地方，比如整条鱼只取划水部分（鱼鳍、鱼尾等部位）、整棵白菜只取最嫩的菜心……方建萍说，“佰翔商务会所的食材都只取其中最精华的部位，原料的使用上很浪费。”
“格格”是复合型人才
就在很多高端餐饮企业遭遇一线员工短缺的危机时，佰翔商务会所的服务员却不是谁想来就能来担任的。方建萍介绍说，服务员有个好听的名字，均称为“格格”。这些“格格”们可都是复合型人才，至少大专以上学历，会简单英语，重要的是与客人的沟通能力。“格格”在为会所金卡会员提供一对一的贴身管家服务时，像贵宾喜欢什么牌子的红酒、哪一年的，都要一清二楚。客人一个眼神、一个手势，“格格”们都要心领神会。
提供别人没有的用餐环境
据了解，在厦门，私人会所是最近这一两年兴起的，目前比较知名的有名仕、凯撒、丽晶、骏豪会等品牌。私人会所最早出现的形式是健身会所，主要提供商务人士洽谈、健身的地方，也提供西式冷餐，但往往吃不到特色的菜品。现在高端会所也开始重视起餐饮，而不少商务人士也表示，更喜欢在这种会所氛围内谈判。
“区别于酒店和餐馆，私密性和专属性是会所的最主要特点，我们只是提供别人没有的用餐环境。”骏豪会的戴小姐介绍说，骏豪会最大的卖点就是环境。会所位于别墅区内，门口还有保安，一般人不会进来。
“现在，高端餐饮越来越多地在做会所、私家的概念，这都是为了给商务宴请的消费群体提供更高的附加值。”厦门一酒店业人士吴小姐说。
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