在2011年秋季（第85届）全国糖酒商品交易会上，扳倒井的广告与产品都格外抢眼，特色鲜明，给参展的各地客商留下了深刻而难以忘怀的印象，让古老的扳倒井活力四射。广大客商对扳倒井将“芝麻香”上升至“中国香”的打造方法大加赞赏，更为其背后的成长经历啧啧称奇。

  □本报记者 王剑兰

  据了解，山东扳倒井集团系国家大型酿酒企业。目前，纯粮固态生产规模居国内前列，独创了“二次窖泥技术”和“DMADV”酒体设计控制技术，获全国食品科技奖和首届白酒科技大会优秀成果奖。近年来，山东扳倒井集团重视人才队伍建设和科技创新，形成了全国一流的白酒酿造团队。

  将“老字号”擦拭锃亮

  “扳倒井”作为一个有深刻影响的老字号品牌，历经了千年的风雨沧桑，在发展的同时，影响了山东乃至整个中国白酒业的发展，是中国千年酿酒文化的积累和沉淀，是山东古老文化的一部分，是山东文明的见证。

  “扳倒井”酒源于北宋初年，至今已成为“山东省名牌产品”、“中国驰名商标”、“中国历史文化名酒”，并被公示为第六届“中国名酒”。扳倒井由当初的酿酒作坊、店铺字号到今天的“中国白酒百强企业”、“中国白酒工业十大区域优势品牌”，成为为数不多、一脉相传的千年老字号之一，被国家商务部认定为“中华老字号”，受到了人们越来越多的推崇和赞誉。

  多年来，山东扳倒井集团秉承“内抓管理促发展，外拓市场求生存”的经营宗旨不动摇，在抓生产促销售的同时，不断加大对“扳倒井”品牌的打造力度。企业积极发挥“中华老字号”和“地理标志保护产品”这两个优势，扩大商标知名度，公司全力打造“扳倒井”这一品牌。企业加大了在各种媒体上的广告投放力度，并通过“慈心一日捐”、“送温暖，献爱心”、“希望工程圆梦行动”等公益活动和与第十一届全运会、第二十二届省运会合作，充分展现了扳倒井的社会责任意识，树立起全新的企业形象。

  将工艺质量保证到底

  “质量是品牌的最基本保证”，每个扳倒井人对这句话都有着深切的理解和体会，他们不仅把质量当作品牌兴企的追求，更是把质量视为对社会的责任、信誉和义务。

  山东扳倒井集团有着近乎苛刻的质量管理标准——每项白酒指标均高于国家标准。扳倒井人公开叫响“以精湛工艺酿造扳倒井特色品质，以现代科技构筑扳倒井质量跃升平台”的口号。扳倒井公司以工艺创新提升了产品品质，同时也带动了产品结构的不断优化。自2000年以来，扳倒井公司先后研制开发出的扳倒井系列新产品，很好地满足了消费者多样化和个性化的需求，显示出了很强的生命力。

  企业新工艺分别荣获国家级和省级科技进步奖，成为扳倒井人科技打造品牌的成功佐证。“扳倒井”酒之所以具有浓香淡雅白酒的典型风格，广受消费者欢迎，也得益于采用了“一长、二高、三适当”的工艺体系和先进的“DMADV控制技术”。“一长”即发酵期长，控制在70－120天；“二高”即突破传统，采取入池酸度高、淀粉高的控制手段；“三适当”即控制水分、温度、谷壳适当，使白酒醇厚丰富，香、味更好。“MADV控制技术”使白酒更加适应消费者的口味，更加适应人体的新陈代谢要求，开创了白酒由传统消费向现代消费转型的成功范例。

  扳倒井严格按照国际标准建立和完善了现代企业全面质量管理体系。在各工艺环节间实行自检、专检、互检和抽检的质量立体监督网络，推行和实施后道工序对前道工序的质量否决制度，从而使产品质量始终处于全过程可控状态。

  将“芝麻香”上升至“中国香”

  近年来，扳倒井坚持使用国内独创的井窖工艺酿造、建设国内最大的芝麻香型白酒生产基地，并依靠强大的专家人才队伍优势，成为芝麻香白酒科研领军企业。扳倒井技术中心成为山东省省级企业技术中心和中国白酒复粮芝麻香研究基地，承担着多项国家级芝麻香重大研究课题。扳倒井股份有限公司又与中国食品发酵工业研究院、中国工程院院士孙宝国和山东省食品发酵工业研究设计院联合创办首家“中国芝麻香白酒研究院”……这都为扳倒井技术工艺的创新和提高打下了坚实的基础。今后，扳倒井要让独有的复粮芝麻香风格形成系统化、理论化论述，然后加以固化，形成消费者感官可以辨别的独特风味。 

  围绕品牌再造这一要求，扳倒井大力推行“双品牌、双香型”战略，“扳倒井淡雅浓香”与“国井芝麻香”带动企业不断加速发展，以突破品牌制约为起点，全面提升白酒产业的水平和档次，使得高端鲁酒很快屹立于中国名优白酒之林，登上中国白酒巅峰。山东扳倒井集团副总经理张辉认为，扳倒井未来的出路在于走差异化。他解释道，潜在进入企业和新企业若与既存企业竞争可能遇到的种种不利因素，进入壁垒具有保护产业内已有企业的作用。由于白酒这一产品属于完全竞争市场，产品具有程度较高的均质性，这种均质产品显然不能满足现实社会多样化的需求。然而产品的多样化和异质化是以巨大投入为前提的，这一巨额投入，本身就是最好的产品差别壁垒，而芝麻香是这一差异化的完美外在体现。

  在扳倒井的决策者看来，仅仅把芝麻香当作一个独特的产品推出有些事倍功半，如何将芝麻香与中国传统的浓香、清香、酱香等各大香型相结合，并等量齐观，酿出真正的不可复制的地域特色产品，进而上升至“中国香”的高度，这才是芝麻香的价值所在。这也是扳倒井孜孜以求的目标所在，更是其青春永驻的重要法宝之一。