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□ 赵 晶
5月19日至21日，第八届世界方便面峰会将在天津举行。届时，全球方便面行业代表将集聚中国天津，为世界方便面行业谋求新发展。两年一届的世界方便面峰会是“全球方便面行业的奥斯卡”，今年在中国举办，是对中国方便面行业快速发展及在全球行业内地位显著提升的肯定。
据中国食品科学技术学会面制品分会统计，2011年中国方便面行业总产量为483.83亿包，销售额达到557.76亿元，中国已成为世界方便面第一大产销国，开始担当起越来越重要的角色。
除了方便快捷、救急充饥，作为方便食品之首的方便面，更追求安全、营养和美味。正是这种理念的改变，使得行业发生了深刻变化，并朝此方向不懈努力
1958年，日本日清食品公司的创始人安藤百福发明了全球第一袋方便面。上世纪70年代初，方便面被引入中国；1988年，国家制定了方便面质量标准。上世纪90年代初，康师傅、统一等台资企业进入内地，并率先引进先进的方便面生产设备、口味研发技术、经营管理理念与营销创意策略，带动了中国方便面行业的提升，行业迎来了高速发展期。随后，今麦郎、白象、亚特兰、锦丰、宏发、斯美特等数百家企业陆续进入方便面行业，逐步提升了方便面的市场普及率。
一些优秀方便面企业及时而敏锐地发现了消费者需求的变化，由此带领行业理念作出调整。方便面行业要长远发展，就必须改变思路、勇于创新，要在产品的安全、营养和美味上狠下功夫，做足文章。
经过近10多年的发展，方便面的创新已经历了三个阶段：一是面饼创新阶段；二是料包创新阶段；三是产品附加值阶段。方便面产品逐步走向差异化，弹面、拌面、干吃面、非油炸面等新品种方便面相继出现，树立起整个行业创新发展的大旗，让方便面种类得到极大丰富。
与此同时，随着产业的提升和发展，方便面行业也步入资源整合阶段，一批优秀方便面企业稳步发展起来。有关数据表明，2000年至2010年的10年间，中国方便面生产企业由800余家减至80多家，行业迅速朝规模化发展。目前，整个行业形成了以康师傅为首，今麦郎、统一、白象紧随其后的格局。这四家企业的市场占有率达到80%以上，且行业仍在高度集中进程中。
与此同时，依托中华博大精深的饮食文化，中国方便面企业努力创新产品，百味齐集的多种类产品，不仅大大开拓了中国方便面市场，更是丰富和提升了世界方便面行业的发展，确立了中国方便面产业在世界行业内的地位
一包18克的酸菜能创造多少价值？统一“老坛酸菜”给出的答案是近30亿元。
在2009年推出“老坛酸菜”之前，统一单品方便面的最高销售额不到2亿元，而2011年仅“老坛酸菜”一个单品的销售额就近30亿元。除了统一，康师傅随后开发出的“陈坛酸菜面”的单品销售额也达到了10亿元，白象集团的“老坛酸菜”面也近5亿元。
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