康师傅 跃过创新“龙门”
[发布时间：2012-05-17 11:44:57 点击率：]

  经过20多年的快速发展，方便面行业逐步做大做强，新产品的不断上市及调味料产品的不断丰富，不仅显示了这个行业创新力度的加大，而且昭示了方便面行业的远大发展前景。中国方便面企业，已经跃过了技术创新的“龙门”，让国人的面碗中不断“泡”出新的奇迹。

  □ 时间

  很多的消费者都有一种感觉，现在方便面无论面饼还是汤料，味道都很到位，品种更是齐全；就这小小一包面饼含，也能翻出这么多花样来？

  叶明坤也许是被追问过这个问题最多次的人。作为康师傅控股有限公司方便面食品事业生产本部的副总经理，他深知在中国，每分钟就有2万人在享受热腾腾的康师傅方便面。“方便面虽然看似简单，但是我们整个行业却从未在这袋‘巴掌食品’身上停止过创新。不要小瞧这袋面，从盐水配料、面饼压制、调味包烹饪直到产品包装、入库，康师傅已经为它注入了19项全新科技工艺。”

  百“味”争鸣

  迈向口味创新主干道

  在中国方便面行业内，大家的理想就是国人对方便面的消费能力能够赶上韩国与日本。而据统计，目前韩国年人均消费约69余包，而中国目前的数字仅是31包。要完成量上的飞跃，产品特性也必然需要有大的提升。可以说方便面销量提升的一大核心产品就是口味。我们犹记10年前“全国一面”的景象，康师傅“红烧牛肉面”几乎就是方便面口味的代名词；现在，终于可喜地看到国内方便面行业的百“味”争鸣之势。

  在口味决胜的路线上，康师傅探索口味的路子尤其值得参考。卢宗庆，康师傅方便面品牌和产品策划的最终责任人，在过去15年中念兹在兹的事，就是如何摆脱对“红烧牛肉面”的依赖。为此，康师傅在中国各地派出研发人员，寻找各具特色可以转化成方便面产品的“中华美食”，形成康师傅所独有的系列产品组合，实现了产品口味从“一味”到“百味”的扩张。到目前为止，像香辣、香菇、鲜虾、酸菜、酸辣五个品类，已经发展成为可以媲美红烧牛肉面的产品，并与后者并称“六大天王”，现在它们已经占到康师傅方便面总销售额的六成。

  卢宗庆说，在过去的8年中，康师傅的团队在中国各地成功推出了近300种地方口味方便面；地方口味产品占到康师傅方便面整体销售额的1/4。口味上的探索与成功拓展不仅破解了康师傅销量增势的“桎梏”，而且助其牢牢控制了方便面市场霸主的地位。

  用技术和管理创新

  扼杀一切风险

  民以食为天，食品安全首先是要关注的要点。但方便面行业最大的风险来自于各方对“方便面是垃圾食品、生产原料不卫生”等质疑。为此，方便面行业正在通过共同努力，改进方便面安全的风险与行业应对机制，关注方便面产品与人体健康、安全的关联，以更优良的产品品质，赢得消费者的信任。

  康师傅控股有限公司中央研究所的所长杨乾辉所关注的重点就是产品的设计和安全问题，在他看来，用技术和管理创新扼杀一切风险，才能够在食品安全上运筹帷幄，决胜千里。康师傅食品安全的保障采取的是“内外兼修”的一条鞭式管理与技术保证。在外部，从供应商的原物料质量管理体系入手；在内部，康师傅透过生产规格一致化将数百条生产线按照相同的标准实现生产，以确保产品与消费者的期望一致。

  中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长孟素荷提到，康师傅这样的企业是一个带头人，在全行业对安全问题如此重视和加大投入之下，方便面已经是一个非常安全的产品了，近5年抽检合格率都达到了98%以上，主要品牌更是100%的合格率。

  配套对接助推创新发展

  在2011年，康师傅共有5条最新的生产线引进完成。作为当今世界上速度最快的方便面生产线，由此带来生产效率和节能效率的提升，也是显而易见的。在康师傅的工厂，从原料到成品的几十道生产程序在生产线上快速流转，眨眼间完成了从面粉到整箱方便面的生产演变，并且这些都是生产线自动完成的，而一些厂房的管理工人只有六个。这就是技术改造提升带来的变化，以新建的天津厂为例，康师傅引进德国、日本高效能机器，一分钟可以生产500包，平均一天将有1600多万包，一年48亿包的高产能，成为全中国乃至亚洲最大的单一产能方便面厂。

  【专家说道】

  “方便面市场未来几年内仍会以5%至10%的速度增长。未来5年至10年，方便面行业将进入颇具深度的由量到质的转型与突围中。”孟素荷认为，在营养与健康需求的引导下，方便面行业的产业结构与产品结构将进入多元化的调整阶段。现在，中国企业在技术创新之路上已经开始大步前行，需要的则是进一步优化资源和明确发展目标。“中国方便面行业应把握机遇，努力创造由中华面引领世界的时代。”孟素荷不无期待地表示。毕竟，我们究竟能“泡”出多少的奇迹，方便面企业才是真正的决定者。