为端午节 干杯黄酒
[发布时间：2008-06-06 00:00:00 点击率：]

 说到端午节，有几样东西必不可少，那就是龙船、粽子、黄酒。而对于我们这些生活在北方少水系地区的人来说，过端午节最形式化的举动就是吃粽子喝黄酒。吃粽子不是什么新鲜的事了，在北京喝黄酒似乎有那么一点神秘、有那么一点正式，似乎只有在“孔乙己”就着茴香豆才能把黄酒喝出味道来。让我们带你揭开黄酒的面纱，给你看看黄酒是什么。
 

 
    揭秘这件事，最简单的就是放下高傲的身段儿走近了，把世俗的眼镜摘了，擦掉因为地域的差别产生的偏见，仔细看看，南方的年轻人是怎么喝黄酒的。在嘉善的大排档里，很多年轻人聚在一起，就像我们聚在簋街的餐桌边，不过，摆在桌子上的不是小二而是西塘黄酒。在浙江、福建甚至山东地区，黄酒从来就没有从人们的餐桌上淡出过。相反，当你在江南地区随便走进一家小馆子，掌柜的会很热情地向你推荐：黄酒配河鲜。顺便说一句，很多人因为《新白娘子传奇》中许仙非要给白娘子喝雄黄酒那段戏而认识了雄黄酒，雄黄酒和黄酒是一回事吗？答案是否定的。雄黄酒中的 雄黄跟砒霜的化学成分一样，喝下去会出人命的。今天我们就来普及一下黄酒饮用知识和黄酒文化。

 
    黄酒其实是种米酒。同时黄酒在地方上还有分支叫加饭，这个词用得很到位，形象地告诉我们，黄酒是用“饭”——也就是米（各种米）来酿造的。黄酒的英文翻译很不靠谱：yellow wine，黄酒被翻译成黄色的wine。从历史上来说，黄酒与葡萄酒、啤酒在世界酒坛上并称为三大“老”酒，从分类上说，黄酒与葡萄酒都用“干”、“半干”、“甜”与“半甜”来分类。黄酒虽然总的说来都有点甜味，但想来点烈的就得选“干”型的。

 
    翻老账说新理

 
    黄酒被称为国粹。从课文里了解到的孔乙己在咸亨酒家柜台前站喝，到《红楼梦》里的黄酒配螃蟹斗诗会，那会儿曹雪芹他爷爷已经开始把绍兴黄酒当做贡品以每年40坛的数量进献朝廷了，清朝时的“禁烧酒不禁黄酒”也充分地说明了黄酒在当时有多时髦。这些历史和传说故事都在告诉我们，黄酒曾经真的很流行过。那么再看看我们现在为什么对黄酒不感冒了呢？洋酒的泛滥导致一部分“土酒”在市场上的悄然退场，另外还有一点就是我们不知道黄酒应该怎么喝。黄酒的度数一般在15度左右，所以没什么酒量的人也能在饮黄酒时大碗喝酒。还可热喝可冷喝，这跟日本清酒差不多。但其实对于生活在江浙一带的人来说，黄酒就是一种很家常的饮料，吃饭的时候小酌一点，不会喝醉还能微醺，追求的就是个飘飘然的感觉。黄酒喝起来很柔顺，容易多饮，特别是对于有酒量的北方人来说，但喝过之后容易上头，走路时受到地转偏向力的影响会特别明显。

 
    雄黄酒到底是什么

 
    雄黄酒是用研磨成粉末的雄黄炮制的白酒或黄酒。雄黄可以用做杀虫药，其化学成分与砒霜一样，服用雄黄会中毒。端午节与雄黄酒的关系并非饮用，而是用来涂在小朋友身上，希望能使孩子们不受蛇虫的伤害。

 
    黄酒的年份问题

 
    黄酒需要陈年。黄酒的牌子很多，每个厂家在酿造时的态度也不一样，很多小地方的黄酒要比大肆做广告宣传的黄酒好喝很多。

 
    怎么喝

 
    黄酒热喝是有利身体健康的，烫过之后会挥发掉一些酒里的有害物质。