白酒业年会向来是观察川酒年度发展风向的大会，本次年会再度将主题放在了川酒安全上，足见行业对川酒安全及技艺、品质提升的重视。“要以白酒安全生产工作为抓手，扎实推进四川白酒产业新发展。”四川省食安办主任、省酿酒协会会长崔兆全表示，目前川酒正向再造一个千亿元产值奋进，正加速打造国际区域品牌，川酒核心竞争力是川酒品质的卓越、健康，而标准化将做强川酒的核心竞争力，助推其国际化的进程。

  白酒业安全水平还需提高

  “我曾参观过国内不少酒厂，可以说大部分标准化程度不高，少数小企业还存在企业环评、生产用水不达标、原材料把控不严、低端白酒添加的添加剂不符合标准等问题。”会上有专家认为，虽然我国白酒安全有保障，但行业安全水平还需提高。

  四川省酿酒协会专家组副组长胡永松指出，作为拥有数千年历史的传统产业，白酒酿造技艺已非常成熟，不易发生食品安全问题，但必须加强白酒企业安全意识，才能促进行业健康发展。目前有部分中低端白酒存在添加香精、甜味素、除苦剂、食用甘油等现象，这些添加剂虽系合法添加剂，但如果滥用就为安全埋下隐患，一旦发生行业安全事件，必然对行业带来冲击。

  泸州老窖总工程师沈才洪称，白酒主要成分是乙醇和水，其次是酯类、酸类等物质，都是为业界公认的对人体有益的功能性物质，但也存在一些微量的有害物质，如农药残留量、甲醇、醛类、杂醇油、铅等，白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒具，而这些都需要高标准予以规避。“川酒作为全国白酒业最为发达区域，拥有着强大的品质基础、技术实力和人才队伍，应该先制定较高水准的标准，这样既能确保食品安全也能掌握行业标准的话语权，做强川酒优势。”四川大学教授张文学建议。

  川酒标准化生产领先推开

  从原材料选取到成品包装，涵盖白酒生产的每一个环节、上百项标准必须每项都合格。记者从会上获悉，我省已从2008年开始在全国12个香型白酒中率先启动标准化生产培训，制定高于国家规定的标准，开展四川浓香型、酱香型大曲酒标准化生产示范企业创建工作。目前，四川浓香型、酱香型大曲酒标准化生产评审合格的企业有24家，除了“六朵金花”外，一大批川酒中小企业也已顺利达标。

  通过培训及示范企业的创建，完善了酿酒生产工艺、原辅料验收、半成品酒、成品酒的检验、关键工序控制等标准，在酿造工艺完善、现场管理规范、清洁生产、保证产品质量等方面取得很大成效，也掀起了行业品质提升的热潮，为企业带来品质和效益的双提升。

  与此同时，川酒企业更加重视标准和产品品质提升，经过多年努力，剑南春已经掌握了酒体所含有的上千种香味成分，水井坊酒则开始执行国内国际标准“双重检测”，沱牌倡导生态酿酒，泸州老窖迎来了国家级白酒质检中心落户，丰谷酒业成功研发出低醉酒度优质浓香型白酒质量标准和生产操作标准。

  据了解，接下来，省酿酒协会还将继续充实标准化规范内容。复审首批示范企业完善标准化生产体系，新增标准化生产企业，全面普及川酒标准化生产。“练好内功，才能谋得长远发展，早日让中国白酒金三角比肩国际品牌。”崔兆全表示，质量是企业的生命，品质来自标准，标准化是企业的灵魂，川酒率先启动标准化生产，在行业管理上与国外先进酒类产区接轨，使川酒的质量安全更有保障，有利于将中国白酒金三角打造成国际品牌，将中国白酒推向国际市场。