谣言：“虾与维生素C同食似砒霜！警惕食物相克！”

  谣言重现：

  不要一起吃的食物：1、虾+维C=砒霜；2、感冒药+可乐=中毒；3、鸡蛋忌糖精同食；4、豆腐+蜂蜜=耳聋；5、海带+猪血=便秘……

  解“毒”：

  类似以上食物相克的种种组合并非今年“谣言系新同学”，专家不厌其烦地辟谣，但其“炙手可热”的程度并未在2012年有所衰减。

  拿“虾+维生素C=中毒”来说。在谣言中，虾不能与维生素C同食的原因是“虾含有一种浓度很高的‘五价砷化合物’，它本身对人体无毒害，但是维生素C会把它转化成剧毒的‘三价砷’，也就是砒霜，可引起急性中毒，甚至致命。”那么，西方人喜欢在烹虾时浇柠檬汁，我国自古也有龙井虾仁、番茄大虾等菜品，如果该说法属实，柠檬、茶叶、番茄中维生素C与虾发生反应，为什么尚未听闻有人食用以上菜品中毒呢？事实上，虾所含的砷绝大部分是稳定的有机砷，无机砷的含量不到4%。

  谣言：“小心！一碗泡面需要肝脏解毒32天！”

  谣言重现：

  泡面的面饼经过油炸，油中添加了BHT，可怕的是碗装泡面，碗的材质是聚苯乙烯，为防止加热变形，添了BHT，但在冲泡过程遇到高温，这些物质就会溶解出来。而肝脏是人体的排毒器官，只要人体摄入不需要的物质，都会由肝脏整合排出去，一般32天为一个周期。所以一碗泡面需要肝脏解毒32天才可以代谢出去！

  解“毒”：

  在谣言中被多次提到的BHT是一种抗氧化剂。它被广泛用于食品中油脂的抗氧化。联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会把BHT的每日允许摄入量定在每公斤体重0.3毫克。对于成年人，大致相当于每天20毫克左右。按照现行的中国食品添加剂国家标准，BHT在食品中的用量一般为每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%来计算，每天吃5包泡面，长年累月地吃，其中的BHT也不会造成健康危害。实际上，泡面作为一种热量高，营养成分单一的食品，本身不是一种“健康食品”，但将“非健康食品”与“毒食”画上等号，再加以种种无科学根据的臆测，对泡面这种在“应急”时表现突出的食品实在是很不公平。

  谣言：

  “喝酒兑饮料，导致慢性病！”

  谣言重现：

  很多人喝酒时，喜欢兑点碳酸饮料。比如红酒加雪碧，啤酒加可乐等，可酒精在碳酸的作用下，很容易通过血脑屏障进入脑内，造成伤害。饮用会影响健康，导致肥胖和其他慢性病。

  解“毒”：

  在这条谣言中，饮料是较为“无辜”的。酒精本身是对“身体造成伤害，营养健康，导致肥胖和其他慢性病”的元凶。而就“酒精配碳酸饮料很容易通过血脑屏障进入脑内”的说法，专家解释称，酒精进入血液后，即随着血液循环迅速分布于全身各组织，乙醇有脂溶性，较易透过血脑屏障。乙醇进入大脑的速率主要取决于血液中的乙醇浓度，其浓度越高，进入大脑的酒精就会越多，直到二者大致持平。而来自饮料的二氧化碳气体和乙醇一样，是通过扩散作用透过血脑屏障的，并不会影响乙醇进入血脑屏障的速率。所以，即使是用含气饮料兑的酒，在这个环节并不会加速酒精进入大脑，反而能通过稀释作用减缓这个过程。其实喝酒配饮料，能降低了酒精浓度，也减慢了酒精的吸收速度。大量水分的摄入还会加速酒精的排泄，因此能避免醉酒。

  谣言：“别吃刚出炉的面包，致癌！”

  谣言重现：

  刚出炉的面包至少要放两个钟头以上才能吃，因为新出炉的面包仍处于高温状态，这时面包的酵母还未完全消失，这时食用面包会将有害的致癌物一同食入。而当面包的中心温度降至40摄氏度以下，酵母才会停止发酵，此时面包中的二氧化碳已经充分排出，可以放心食用。

  解“毒”：

  这条谣言的出现让一大批烘焙爱好者“闻风丧胆”，白领张小姐就在微博上说：“自己烤面包两年了，每次烤完都会趁热吃一点，觉得很香，这下可完了，怎么办？”其实甚至不需要具备专业的眼光，只要仔细看这条骇人听闻的信息就会发现其破绽：谣言中，致癌物来自酵母，此外，二氧化碳仿佛也值得警惕。而这两样东西却是我们普通百姓最熟悉不过的。酵母是人类的第一种“家养微生物”，自古用来起发馒头等面食，而我们常饮用的可乐等汽水就“富含”二氧化碳。此外，致癌物“高温下存在，放凉后消失”也可以作为这个谣言的“笑点”，尚未听说哪种致癌物具备“晾凉就消失”的特性。而二氧化碳，不管排不排出都对健康影响不大，汽水、啤酒中含有更多二氧化碳。所以面包君，这次确实“躺中”了。

  谣言：“浸出油含神经毒素，对健康危害极大！”

  谣言重现：

  某品牌食用油是化学浸出法制取！这种工艺的优点是出油率高，企业能降低成本，缺点是产生两种物质：铅汞残留和反式脂肪酸！这两种物质是强烈致癌物质。浸出溶剂正己烷是神经毒素，接触极其微量对人类健康危害极大！吃油最好吃土法榨的，绿色安全。

  解“毒”：

  食用油的制取工艺主要有两种：压榨和浸出。压榨作为一种传统工艺，压榨后的油饼的残油率大约在7至9%。而浸出法则是利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将油料破碎压成胚片或者膨化后，用正己烷等有机溶剂将油脂萃取溶解出来，这样可以将油料残渣中的残油降低至1%率以内。和压榨法相比，浸出法的出油率大大提高，生产条件好，生产成本也大幅降低，可以为人们提供低价的食用油。至于浸出油的安全性，实际情况是，正己烷分为工业级和食品级，浸出油厂用的正己烷都必须是食品级的。食品级的正己烷经过重金属脱除处理，铅、砷等有害金属残留都低于10ppb（亿分之一），这么低的残留不会对生产的油有危害。另外，油在高温下确实会生成部分反式脂肪酸，不过温度要超过220℃这种反应才会发生，而脱除溶剂的最高温度只有110℃，远达不到反式脂肪酸生成的温度。