勤俭节约一直是中华民族的传统美德。然而随着物质生活水平的提高，餐桌浪费的现象也呈惊人态势蔓延。“小餐桌，大文明”。餐桌文明是社会文明的一部分。如何让文明消费、低碳、节俭、环保成为全社会的共识，已是迫在眉睫的一件大事。

  1：

  “厉行节约”效果显著

  餐饮企业“各出奇招”

  中国烹饪协会7日公布的一项最新调查结果显示，近40%的中国餐饮企业新近推出小份菜、半份菜，更多的企业多措并举，力争最大限度地减少浪费。

  政府倡议 企业响应

  中国烹饪协会对近百家餐饮企业的调查结果显示，超过20%的企业表示几乎没有浪费，这些企业主要以快餐企业为主。同时，近80%的企业表示有不同程度的浪费，浪费现象普遍存在。其中有超过20%的企业人认为餐饮消费中浪费量达20%，这部分企业主要以星级酒店、高端餐饮为主。从具体情况来看，约80%的浪费来自于公款消费和商务宴请，约20%的浪费是由于团拜会和婚宴，家庭大众消费则很少浪费。

  在中国政府发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后，各地政府和餐饮企业积极行动，餐饮企业发放宣传标语及提示牌，企业通过张贴宣传标语、点菜适量提醒、剩菜打包、推出小份菜、半份菜、奖励节约用餐、主动退换菜等有利于节约用餐的服务方式，使浪费现象得到有效遏制。调查显示，没有行动的企业不足6%，超过60%的企业张贴了宣传标语，近15%的企业对节约用餐有不同形式的奖励措施。

  中国烹饪协会建议，对消费者和餐饮企业加强宣传引导，政府要对公款消费进行制度约束，同时制定详细的可操作规范，并使之透明化，接受社会监督，促进厉行节约制度化、长期化，尽快研究建立长效机制。

  重庆餐饮企业亮出“法宝”

  一分钟前还是美味佳肴,一分钟后却成了垃圾。蛇年年关之际,“舌尖上的浪费”引发重庆市民广泛关注。如何有效遏制浪费?1月28日,重庆市商委组织召开全市餐饮行业工作会,号召企业“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”,会上,企业纷纷亮出厉行节约的“法宝”。

  法宝一:专业配菜。“餐桌上的多数浪费,始于点菜的不合理,而造成点菜不合理的一个重要因素,便是菜单配菜本身有问题。”礼宴天下总裁郭洪波举例,上了一份多宝鱼,又来一份红烧鱼,最后还有麻辣鱼,自然让客人感觉很腻,造成浪费。 “同一种类的菜品绝不重复出现在一餐之中,减少大鱼大肉,增加爽口果蔬。”郭洪波介绍,对菜品进行专业配置,不仅可以降低餐费,还将减少浪费率。

  法宝二:小份适价。如何花更少的钱,吃更多的品种,并且不会浪费?阿兴记集团董事长刘英介绍,该集团已经在旗下多个门店试行部分菜品“半份半价”的用餐服务,“这样可以直接将浪费堵截在点餐阶段。” 同样,陶然居方面也表示,即将推出“例份菜”。陶然居集团董事长严琦介绍,以辣子田螺为例,原价为48元/份,而例份价格只需35元,分量是正常的70%。“3-4个顾客用餐,点例份菜比点正常份量的菜更合适。”

  法宝三:鼓励打包。 “目前打包盒的成本价在2元左右,我们企业每年的打包盒采购费超过30万元。”刘英告诉记者,阿兴记旗下所有餐馆不仅不收打包费,还将向主动打包的顾客赠送小礼品。

  企业降“身段”谋发展

  蛇年春节前，以美食著称的成都餐饮业显得很平静：往年早已热闹的餐馆酒楼门前却门庭冷落。为应对这一现象并及时探寻转型之路，2月4日，记者从成都市商务局获悉，该市当日举行餐饮企业座谈会，调整行业自身的发展结构。

  成都市美食之都促进会会长何涛认为：“餐饮行业应该转变经营观念，培育新的市场，在特色和服务上下更大的功夫。”据介绍，目前成都市不少餐饮名店已在主动降低“身段”，推出更加适合大众消费的菜品以及针对家庭聚餐的团年饭套餐，“在对高水准菜品推陈出新的同时，也加强中、低档消费水平的菜式。”大蓉和的相关负责人就表示，“随着成都市经济的快速发展，世界500强企业及外资企业的增加，商务宴请、特色菜式都值得开拓，同时，大众消费群体的份额也应积极争取。”

  2：

  响应“光盘行动” 企业食堂劲吹节俭风

  山东省众多企业积极响应“光盘行动”的倡议，并主动加入到这一行动中来。春节前，记者在走访中了解到，不少企业通过在食堂里设置各种宣传提示语、量化打饭流程等措施，营造节俭氛围，引导节俭风气，杜绝浪费行为。

  量化打饭流程

  从源头避免浪费

  宽敞明亮的食堂，随处可见的节约用餐宣传标语，少有食物残留的就餐盘……2月8日上午10时30分，在威高集团初村工业园食堂内，员工正有序地打饭就餐。虽然食堂就餐全部免费，但是并不见员工浪费食物。

  “节约用餐 反对浪费”“粒米虽小君莫扔 勤俭节约留美名”……记者在这里看到，食堂四周的墙壁上贴满了提倡节约的宣传标语，每一个打饭窗口外也都贴着不要浪费的提示语。“在食堂营造节约用餐的氛围，就是希望员工一抬头就能看到宣传语，时刻提醒大家浪费可耻。”该食堂负责人介绍。记者注意到，取咸菜的餐桌上贴着一条友情提示：食堂咸菜有点咸，请大家按需领取。每一名前来取咸菜的员工都自觉地按照需求夹取。

  据该食堂负责人介绍，园区内有2000多名员工前来免费就餐。“免费并不代表可以浪费，为了从源头上避免浪费现象的发生，我们严格量化食堂工作人员操作流程。”这名负责人介绍，食堂共有9个窗口，1至7号窗口的饭菜都是定量的，主菜加上三个副菜共有8至9两。同时，为了满足胃口大的员工的需求，8号和9号窗口为不限量窗口，员工可根据自己的饭量打饭。“这种有差别的打饭制度，既从源头避免了员工的浪费，又满足不同人的需求。”负责人表示。

  “‘光盘行动’开始后，我们加大了对员工食堂浪费行为的监督力度。”威高集团后勤服务部门的工作人员介绍，他们每天都有工作人员在食堂里做监督工作，有效制止浪费现象的发生。

  “大家都知道食物来之不易，都是能吃多少就打多少饭。”员工彭凡兰说，对于“光盘行动”大家都非常支持，在就餐时也会自觉做到。

  考勤打卡定饭量

  大个馒头切一刀

  8日中午11时45分，记者赶到位于和平路的金猴集团餐厅时，员工已经开始就餐，在餐盘回收处，人力资源部的工作人员正在监督员工就餐浪费的情况，一侧的墙上还安装了监控系统。

  “食堂里之前确实有浪费的情况，在监督上也存在漏洞，我们就安装了监控系统，提醒员工节约食物。”金猴集团人力资源部负责人告诉记者，安装监控系统之后，曾经拍到有浪费馒头的员工，公司将浪费镜头打印出来，然后张贴在公示栏，并对有浪费现象的员工进行了处理。自此之后，再也没有员工浪费食物了。

  记者注意到，在洗手槽上方贴着一条警示语：监控中，浪费粮食者取消就餐资格。正在就餐的员工马先生告诉记者，公司的午餐都是免费的，但免费也不能浪费。

  在打饭窗口的餐桌上，不少员工在领取馒头。记者看到，馒头筐里放着一把菜刀，还有不少已经切开的一半的馒头。人力资源部的负责人告诉记者，因为每个人的饭量不一样，为了杜绝浪费，食堂工作人员准备了一把菜刀，方便员工吃多少切多少。

  “我们的午饭都是免费的，这样就需要提前算好就餐的员工，避免浪费。”该负责人告诉记者，他们每天早上上班都会考勤打卡，食堂根据打卡的人数买料做饭，这样从源头上杜绝了浪费。

  相关链接

  国家粮食局局长:

  餐桌每年浪费2000亿 将探索立法

  “我国每年的粮食损失浪费量大约相当于2亿亩耕地的产量，比第一产粮大省黑龙江省一年的产量还要多。”国家粮食局局长任正晓近日接受记者采访时表示，我国一年损失千亿斤粮食。

  “请客吃饭讲排场、比阔气等不良消费方式，造成餐桌浪费更是触目惊心，有关方面估算每年餐桌浪费食物价值达2000亿元。”任正晓说。

  他还表示，相关部门将编制《粮食行业节粮减损行动实施方案》，制订节粮减损技术标准和设计规范。还要推进社会公众广泛参与爱粮节粮行动，发挥行业协会等社会团体的作用。特别要探索为节约粮食、反对浪费立法。在《粮食法》中明确节约粮食、反对浪费条款，以法律手段约束整治浪费粮食的行为。

  3：

  企业年会：节俭热闹两不误

  或盘点或交流，年会是不少企业年终的一个保留节目。在中央及福州当地一系列“厉行节约”的规定出台后，不少机关事业单位以及国有企业，都紧急取消了年会，有些企业将年会从星级酒店改成在单位里办，一反往年年会“春晚化”的倾向。

  “今年我们单位的年会改成看电影，连尾牙宴都省了。”在媒体工作的小林这样告诉记者。采访中，记者了解到，中央及福州本地一系列“厉行节约”的规定出台后，福州年会市场刮起节俭风。

  福建省百货业龙头东百集团一改往年的酒楼型年会，今年首度把集团年会放在了东百东街店自己的商场，场地租赁费为零。

  东百集团相关人士对记者证实了这一消息，在该人士眼中，入行这么些年，集团年会还是第一次这么操办。“1月下旬我们在东百东街店五楼中庭举办2013年东百集团新春员工联欢会，表演的节目由各部门员工通力合作完成，自编自演，成本很低。在响应节俭过新年号召的同时，还凸显了集团的对外形象，节俭与热闹两不误，两全其美。”

  据悉，尾牙宴也从以往的酒楼改成了企业的内部餐厅，餐标据称每人控制在100元以内，也就是说每桌1000元以内尾牙宴。这样的尾牙标准，在福州市场绝对属于中低水准。采访中，记者了解到，在自有场地，主持人是公司员工，表演的节目由各部门员工通力合作完成这样的简约小清新式年会，受到不少公司的青睐。

  为倡导节俭，今年一些企业年末活动少了吃喝场面，相反，一些企业组织的小范围活动显得很清新。

  记者从业内了解到，今年一些企业虽然省却了到大酒店办年会的环节，但“缩小版”聚餐活动依然举行。如省内一家企业近日搞了场别开生面的活动，企业组织员工以小组为单位，每人自带一份自己的拿手好菜到单位里，然后拼桌聚餐，大家既参与了聚会活动，又显得很有“心意”。

  此外，今年一些企业把年终聚会从酒店转到户外，组织员工到户外郊游。“往年我们年会都会放在酒店举办，年会主要是吃饭、抽奖，比较常规。”福州一服装企业老板周先生近日组织员工到郊县游玩，员工们每人自带小点心，吃饭时，大家围在一起“拼餐”，餐毕，大家一起玩些小游戏，“既亲近了大自然，员工们又玩得开心”。

  4：

  中国餐饮企业“厉行节约”效果显著

  中国烹饪协会7日公布的一项最新调查结果显示，近40%的中国餐饮企业新近推出小份菜、半份菜，更多的企业多措并举，力争最大限度地减少浪费。

  中国烹饪协会对近百家餐饮企业的调查结果显示，超过20%的企业表示几乎没有浪费，这些企业主要以快餐企业为主。同时，近80%的企业表示有不同程度的浪费，浪费现象普遍存在。其中有超过20%的企业人认为餐饮消费中浪费量达20%，这部分企业主要以星级酒店、高端餐饮为主。从具体情况来看，约80%的浪费来自于公款消费和商务宴请，约20%的浪费是由于团拜会和婚宴，家庭大众消费则很少浪费。

  在中国政府发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后，各地政府和餐饮企业积极行动，餐饮企业发放宣传标语及提示牌，企业通过张贴宣传标语、点菜适量提醒、剩菜打包、推出小份菜、半份菜、奖励节约用餐、主动退换菜等有利于节约用餐的服务方式，使浪费现象得到有效遏制。调查显示，没有行动的企业不足6%，超过60%的企业张贴了宣传标语，近15%的企业对节约用餐有不同形式的奖励措施。

  中国烹饪协会建议，对消费者和餐饮企业加强宣传引导，政府要对公款消费进行制度约束，同时制定详细的可操作规范，并使之透明化，接受社会监督，促进厉行节约制度化、长期化，尽快研究建立长效机制。

  5：

  让节约成为一种生活态度

  春节前后“舌尖上的浪费”成为热词，浪费必须遏制，公众还在网上推出了“光盘行动”。但是，也有一些企事业单位，取消了年终聚餐，引发员工抱怨。

  国人一年之中浪费的食品，能养活2亿多人，这种浪费拷问良知。但片面地强调节约，“一抓就死”，仍然是一种不可提倡的作风。有“一抓就死”，必然会有“一放就乱”，所以，习近平总书记在中央纪委二次全会上强调，反腐倡廉必须常抓不懈，拒腐防变必须警钟长鸣，关键就在“常”、“长”二字。那些寄希望于“三把火尽早烧完”的人，不能真正理解勤俭节约这几个字对于国家和人民的意义，尤其是对一个人健康人格的意义。勤以治事，俭以养德，节制守法，约身修心，祖训也。从官员做起，从而开创全社会的新风，才是“八项规定”“六条禁令”的目的所在。

  任何事情，过犹不及，不能从一个极端走到另一个极端。据媒体报道，某地开两会，给人大代表连盒饭都不准备，代表们中午到处找饭吃；也没有休息的地方，为了环保每人发个U盘，材料都装在里面，但没地方打开电脑看文件。这样的节约，是不是过了？一位人大代表向记者抱怨此事，有其他人大代表竟然称“我们都不敢说”。为什么不敢说？可贵的“实事求是”精神何在？再说年终聚餐。如果企业员工一年到头连老板胖了瘦了都不知道，企业文化从何谈起？凝聚力又从何而来？过年前大家一起吃顿饭，这很正常。

  遏制浪费，就是要讲实事求是，要有对具体问题层层剥茧的理性精神。新民晚报曾发文，指出反浪费还须扎紧“钱袋子”，这是一个方面，是针对公款吃喝。但除了公款吃喝造成的浪费，除了别人的种种浪费，你我身上就没有浪费了？比如中小学学生餐大量浪费，所谓冷链下的健康食品，学生弃之不食，只是因为他们是独生子女，娇生惯养之故吗？大学食堂的浪费，是孩子们从小没教育好，还是权力插手垄断经营、不顾学生胃口的缘故呢？又比如成年人世界的浪费，也仅仅是个面子问题吗？

  当然，对生活无所敬畏，对劳动价值不尊重，更大程度上是价值观问题。民间有语，“暴殄天物要遭天谴”，放眼世界各地，浪费食品对得起那些食不果腹的人吗？难怪中国最具有理性精神、科学精神、吃苦精神的“农民”袁隆平先生，要义愤填膺了。粒粒盘中餐，他知真辛苦。袁老说他要建议浪费入罪。私款，唾之；公款，罪之。这不一定可能，但我们就不能对养活自己的食品，多一点发自内心的敬畏吗？对大地母亲的乳汁，我们真可以随意泼洒？企事业的年终团圆饭不是不能吃，关键是不要追求奢华，不要铺张浪费。吃的时候可以实行分餐制，吃不完提倡每个人打包带回家。企事业单位的年终团圆饭，是慰心之举，虽小酌小饮，也可能达到上下融洽，一片通泰的效果。如果只图显摆豪奢而无情感考量，即便大宴三日，又如何能吃出上下一心呢？