“白酒行业拐点或将在2015年到来。”可是在此之前，白酒企业不能坐以待毙，可以有所作为，在营销、品牌、质量等方面练好真功。据了解，宝丰酒业面向市场推出了如宝丰小宝酒更多适应消费者需求的产品，同时确定了品质优先、薄利发展、产品亲民的思路。宝丰酒业意在行业的冬天积蓄能量，以便春来应时而动。

  ■ 本报记者 王剑兰

  3月26日，宝丰酒业品牌总监晋育锋在成都参加糖酒会接受采访时，对酒业的未来及宝丰酒的未来走势谈了自己的看法。晋育锋认同白酒行业不景气的看法，并认为行业人士需要正视白酒行业的泡沫，并精诚团结全力除之。他对行业前景依然充满信心。他认为拐点迟早会来到，白酒行业一定会进入拐点期，只是这个拐点并不是在今年就到来，今年是在拐点来临之前，2013年和2014年是拐点之前的盘整期，真正拐点会在2015年到来。但企业不能坐以待毙，可以在营销、质量、个性需求等方面有所作为。

  营销

  破除壁垒把守好根据地市场

  晋育锋认为，不少二线品牌企业在制定市场战略规划时，会按照“根据地市场重点做，省外市场做重点”的模式进行展开。对此，豫酒企业需要具备两种战略思维，一是根据地市场战略布局，二是对外埠市场的探索。他指出，新秀品牌、中小品牌要想崛起就必须重视品牌引导，通过以品牌为导向，不断引导消费市场，顺应低度健康酒的趋势。在行业不景气的时候，一定要把守好根据地市场，这是生存发展的关键。

  “根据地市场拥有无法复制的地缘优势，具有与生俱来的亲和力。”他认为，市场壁垒建设方式有四种，关键看企业如何选择适合自己的壁垒建设。

  第一，品牌壁垒。企业形成牢固的品牌消费壁垒后，便拥有大量忠实的固定消费群。但就目前豫酒品牌来看，即使在当地市场也很难做到品牌忠诚，且这种市场壁垒的构筑成本较高，并不适合每一个企业。第二，区域壁垒。多适用于二线区域品牌，借助地方品牌与生俱来的亲和力和消费认同感，以及地方政府的部分消费支持和其他政策扶持，在区域市场上牢牢构筑起自己的市场防线。第三，渠道壁垒。通过对餐饮、商超、烟酒店、团购等分销渠道，实现对目标竞品品牌的狙击。第四，口感壁垒。通过长期培育消费者的口感认同，形成消费者的口感依赖，当其适应了这种口感风格后，便很难适应其他的口感。

  品质

  依靠科技创新精益求精

  晋育锋指出，白酒行业将由之前的过去多年以来一路秉持的厂商品牌时代开始逐步迈向消费者品牌时代，通过优良品质“说话”，回归白酒的产品和消费本质。

  而记者了解到，一直以来，宝丰酒的优良品质就是有口皆碑，这是有目共睹的事实。2012年6月，在中国食品工业协会白酒专业委员会组织的年度国家评委年会上，52度国色清香宝丰酒以感官质量、酒体设计、理化检验等多项优异的评审指标，力压群芳，进入全国名优酒综合品质前10名，位列总分第6名，清香型白酒第一名。

  多年以来，宝丰酒业非常重视科研工作，加大对科技投入和支持力度，斥巨资开展科技创新和科技攻关，以提升宝丰酒的核心竞争力。宝丰酒业先后与河南省食品研究所、山东大学、江南大学、中科院成都微生物研究院等科研单位合作，共同开展提升白酒质量和酒体口感攻关项目的研究。相继完成科技攻关项日16项，其中有10项荣获省部级科技成果奖，5项荣获地市级科技成果奖。宝丰酒业与中科院成都微生物研究院合作的“功能菌在清香型宝丰酒生产工艺中的应用研究”项目，利用有益微生物菌群体的放大，使宝丰酒酒质明显提高，口味更加丰满。该技术属国内首创，填补了白酒生产工艺上的空白，为生产高端白酒进行了有益的探索。

  自2010年以来，宝丰酒从制曲工艺到酿酒发酵、截酒、贮存等，其技术创新和科技投入都获得了良好的成效。近年来，宝丰酒业从丰富曲粮配方和改进制曲工艺人手，并在制曲工艺中融入现代微生物技术，用于宝丰酒和优质调味酒生产，使宝丰酒更具幽雅细腻、绵柔丰满的风格特点，宝丰酒的质量得到有效改善。在此基础上，宝丰酒业还对酿酒工艺进行改善和探索，新建了两个试验车间，对宝丰酒新工艺新技术进行探索，积累经验，寻求突破。宝丰酒业还自行研创了地缸发酵温度控制系统，从原料配比、堆积时间、入池温度、发酵控温直到混蒸清烧生产工艺在传承的基础上改进创新，并延长发酵周期，使其生产的宝丰酒酒香更丰满，达到了浓、清、酱三香兼融，具有酒体醇厚、幽雅细腻、绵甜柔顺、香味协调的风格特点。

  消费

  变满足消费需求到引导消费需求

  很多人都认为：白酒的消费环境很成熟，对市场教育无所谓。而另一方面是以诚信为代价的“生存法则”。晋育锋认为，酒类消费是完全可以引导的。个性化细分产品就是引导的关键。

  一种新的产品的出现，应该是对新的消费群体的一种引导，一种教育培训，通过互动沟通，让新的消费群体了解你的产品，体会其个性化所在。白酒行业将由之前的过去企业所一持秉持的厂商品牌时代开始逐步向消费者品牌时代转型，开始进入消费本质，着眼于构建消费者品牌，为消费者提供更多的让渡价值。这才是回归白酒的产品和消费本质。

  一直以来，宝丰酒在引导消费方面多有建树，走在市场的前沿。为使宝丰酒更好地适应消费者的口味，2012年，宝丰小宝酒顺产上市，宝丰小宝定位85后消费群体。宝丰酒清醒地认识到，80后、85后逐渐成为社会的主力军，他们个性突出、追逐时尚，高度酒不再是他们的热衷；其实随着饮酒的危害教育及酒驾的整顿，高度饮酒的消费环境正在弱化；人们应该看到：“低度健康时尚饮酒”是未来酒水行业的发展趋势。

  诗人雪莱说：“冬天来了，春天还会远吗？”，看来，对白酒业未来信心满满的宝丰酒业已做好了“过冬”的准备，并将在白酒春天来临时丰满绽放、清香扑鼻。