对这一现象的观点，大抵有三：首先，该类型蛋糕店品种口味较单一，开始大家都是图个新鲜，凑个热闹，渐渐地就失去兴趣。其次，产品没有多大特色，比较容易模仿，大量“彻思叔叔”、“澈思叔叔”的出现，让消费者傻傻分不清楚，一定程度上败坏了产品名声，分销了部分客流。最后，作为一个小蛋糕，定价39元，性价比不高，久而久之消费者就不买单了。

  明年上海徹思叔叔将关店20家

  近期，有消息指出“徹思叔叔”在上海滩混不下去了，明年上海徹思叔叔将关店20家。去年2月，徹思叔叔烘培工坊的第一家门店在久光百货B1层开业，一时吸引了大量的人气。据其介绍，在短短一年多时间里，徹思叔叔在上海开出了30多家直营门店，在国内其他40多个城市有加盟店，总数超过120家。

  “一个炉子里有12个起司蛋糕，一般一次只开放3个炉子，一炉需要烤45分钟，排队就是最好的广告。”知情人士表示：“通过这种‘饥饿营销’，虽然一个起司蛋糕卖39元，但久光门店去年鼎盛时月营业额达百万元。”随后，徹思叔叔先后进驻上海日月光广场等知名商圈，当时媒体报道称，无论任何时间段，彻思叔叔的店总是被里三层外三层的排队人群包围着，在每人只能限购一个的情况下，一天依旧可以卖掉700多个起司蛋糕。

  南京人气最旺的“瑞可爷爷”蛋糕新街口店近日突然停业。从最初争相排队抢购到如今黯然落幕，只用了一年的时间。红极一时的“瑞可爷爷”高峰时曾在新街口开出4家分店，如今只剩下一家分店。不单“瑞可爷爷”，当初同样火爆的徹思叔叔蛋糕店生意也冷清不少，开在大洋百货负一层的第一家分店早就关门停业。

  加盟多亏损

  一位加盟商表示，现在蛋糕生意不好做了，有人想加盟的话他们都会劝其慎重考虑。

  知情人士透露，外地单店加盟费20万元，此外还需要设备和物料等费用总计80万元左右。也就是说，在外地每开一个彻思叔叔加盟店，至少需要100万元左右的“开店费”。开店后，加盟商使用统一的收银系统，总部将每月按一定比例收取加盟店的营业额，作为管理费。

  “即便把店开在省会城市最热闹的商场里，加盟商也遭遇亏损。今年5月份开始，工作日一天只能卖出30多个蛋糕，双休天也仅90个，门店生意越来越惨淡，且后来开的每一家加盟店都亏损。生意不好，总部就应该有相应的市场经营指导。收取加盟费用，加盟商自己找好门店，总部只提供设备，在开业前教蛋糕师做蛋糕。三天学会了之后，就再也不管了。一位加盟商说。

  饥饿营销并不是长久之计

  对于徹思叔叔盛况短命的现象，华东师范大学商学院副教授贾利军指出，其营销模式是不健康的。在他看来，徹思叔叔在前期的市场营销过程中，追求“短平快”的盈利模式，过分强调策划营销，而并非注重产品本身。“就像消费者买奢侈品，买的是一种我能买到你买不到的感觉，产品本身或许无足轻重。但食品是生活必需品，消费者有自己的评判能力，一个蛋糕好不好吃，吃到嘴里一清二楚。经久不衰的餐饮企业一定是由它的优质品质决定的。炒作只能赢得一时。”

  每个经营者都希望把品牌做成具有长久竞争力的品牌，但企业的核心竞争力不一样，所以可以选择至少做好自己擅长的一件事情。任何品牌首先要把传达给消费者的品牌信息落到实处，比如海底捞欢乐火锅的理念，宣传的和实际行动一致，回头客就会多。或者你会讲故事搞营销，或者产品实力强口碑好。至少做好一件自己擅长的事。