今年9月底，第十一届中国成都国际美食旅游节举办了郫县分会场活动， 在位于老成灌路郫县红星上场口的郫县红星饭店里，总经理高德均率领该店厨师精心制作的郫县风味宴大出风头，其传奇糖扎、砣沱鸡、红星老福坛、传统豆瓣鱼、 太和场牛肉、田园香碗、神仙豆花等二十五道菜品声名大噪，至今让参会者垂涎三尺记忆犹新。  

  成如容易却艰辛

  从四张桌子四名员工起家 

  1994 年6月，一个以经营本地特色菜的路边小店在成灌路边悄然开业了。因地处郫县红星乡，故取名红星饭店。高德均那时还是一位20多岁的小伙子，风华正茂的他凭 着一腔创业热情，摆上四张桌子、加上自己和妻子一共只有四人的一家小店就开始卖稀饭包子。刚开始生意一般，高德均起早贪黑十分辛苦。他卖的包子不仅馅大肉 多、美味可口、保质保量，而且只要买了稀饭的，他的泡菜都是免费赠送的，由此声名鹊起，食客日众。渐渐地，高德均不满足于此，他觉得只卖早点，而中午和晚 上让饭馆空着十分可惜，而且，在出产豆瓣的郫县，不利用豆瓣做些美味可口的川菜岂不暴殄天物？于是他从回锅肉、盐煎肉等家常川菜做起，逐渐把餐饮生意做得 风生水起。

  高德均是个眼光长远之人，他觉得要想把红星饭店做强做大，必须有自身的特色，必须“人无我有，人有我精”才能让饭店生意长期 红火。于是，他带领饭店经营团队，潜心钻研，历时3年考证、取材、反复试验烹制，其自创的“沱砣肉”、“沱砣鱼”、“老福坛”等被成都国际首届美食节和郫 县政府评定为地方名菜。郫县红星饭店也多次被中央电视台、四川电视台、成都电视等媒体的美食栏目宣传报道。郫县红星饭店先后被评为“四川餐饮名店”、“成 都餐饮百强企业”、“电子商务示范企业”等荣誉。

  2014年6月18日，是红星饭店20周岁生日。当天，该店庆举办了热烈而隆重的喜庆 活动，摆出了广场自助餐和宴席，不仅让来宾免费吃喝，还有礼品相送，此举在当地引起了巨大轰动。不仅如此，企业还斥巨资搭建豪华舞台，请来演艺公司和明星 为店庆助威。这不仅是高德均对自己20年辛劳的犒赏，也是对自己的“衣食父母”——消费者的感恩回馈。

  2014年9月21日下午，以 “吃在中国，味在四川，魂系郫县”为主题，由郫县餐饮同业公会主办，郫县红星饭店承办的第十一届2014中国成都国际美食旅游节郫县分会场网络启动仪式在 郫县红星饭店生态广场隆重举行。本次美食旅游节以“畅享美食盛宴，渲染郫县地方美食文化”为主题。届时，具有郫县地方特色的美食一一亮相，为您呈现独特的 川西美食文化。选址郫县红星饭店，是对以高德均为首的红星饭店员工孜孜以求传播博大精深的美食文化的首肯和认同，也是对他们身体力行倡导风味宴的奖赏。

  时 光荏苒，二十年后，勤劳智慧的红星人将4张桌子、有4名员工、40余平方米的小店，打造成为了占地面积13000平方米，最高可容纳1300余人同时就 餐，舞台设施齐全，大厅明亮豪华，环境优雅，包间20余个，停车位120个，成为了婚宴、生日宴、满月酒等宴席以及亲朋聚会的首选场所。这与二十年前相 比，真的可谓天壤之别。  

  善于学习推陈出新

  以风味宴犒劳八方食客  

  记者注意到，不管时间和环 境如何改变，但不变的是红星饭店对地方特色菜品——郫县风味宴的坚持和热爱。郫县风味宴是以古蜀国文化为基本内涵，将本土人文风情与地方菜品巧妙结合，突 出风情、祥瑞、营养、俭朴的饮食文化氛围，是具有独特风格的一种宴席。红星饭店总经理高德均牵头挖掘整理“郫县乡土风味宴”，不仅集中了郫县境内各个乡镇 的代表性美食，而且还体现出了川西民间操办筵席时的一些传统手法和地方习俗。

  红星饭店的风味特色菜品包括：砣沱鱼，砣沱鸡，老福坛，外 婆豆腐干等。砣沱鱼所用食材全部就地取用，三种泡菜，三种花椒，三种菜花，做鱼炒料所用的食材全部来自郫县当地，炒料程序相当复杂。鱼则选用刺少、肉鲜的 鲶鱼。成品端上桌，汤汁红亮澄澈。拈一块鱼入口，麻辣鲜香，“吃一口，就像鱼儿在舌头跳舞。”食客的评价过于文艺，但是另一组数字则代表了这盆鱼在食客中 的口碑。红星饭店年营业额超千万，这一道菜就卖了200余万元。砣砣鱼和番茄鱼，一红一白，都是这里的当家菜。

  俗话说：学习使人进步， 高德均深以为然。他在搞好企业的同时，积极走出去，学习其他菜系的优点，为我所用。2014年2月19日，高德均莅临合肥披云徽府参观考察工作，合肥披云 徽府餐饮总监张永翔作了接待。高德均一行参观了合肥披云徽府点菜区、文化展示区等多个地方，深刻的感受到了徽文化的魅力，高德均说：“不同菜系之间是可以 相互交流和借鉴的，披云徽府的菜肴特色和文化理念值得我们川菜学习和改进。”

  谈及这些年的发展，高德均认为，企业总是不断以变应变，贴 近大众的口味与消费需求。记者了解到，红星饭店拥有庞大的厨师团队，在高总的指导下，企业在菜品方面不断推陈出新，饭店有个“老规矩”，就是每月21日都 要推出几款新菜品，经过厨师团队共同鉴定后，优中选优，推向市场。记者在采访时了解到，企业当月正在推出新菜品“青椒鱼片”和“生焗金瓜”。与此同时，饭 店也对自身的饭店环境进行了不俗的改良。今年夏天，饭店更是投入大量人力物力改善了饭店的环境，从装饰、布置等方面为顾客带来更舒适、更清新、更生态的感 受。  

  践行社会责任

  让红星精神薪火相传  

  1966年出生的郫县红星饭店总经理高德均是个吃过苦的人，在发展饭店的同时不忘自身的社会责任，反哺社会，为社会做了许多实事好事，成为当地家喻户晓、名副其实的“道德模范·郫县好人”。

  红 星饭店在二十年的经营过程中，无一例卫生安全违规事件发生，保障了食客健康。5.12地震后，高德均总经理主动积极捐款捐物，他说：“平时是国家政府和人 民在帮助我们，现在应该回报社会。”由于靠近成灌路，饭店还在店门口专门设立了一处“茶水铺”，免费提供热茶给过路的群众，让成灌路一线抢险赈灾的司机和 车辆有休息加水的地方，这得到了过往群众的一致称赞。他们还将救灾人员的盒饭免费送至都江堰，且保证盒饭的质量和温度。高德均用实际行动教育着每一位员工 要诚实诚信。通过他的教育与感化，每年都有无数的顾客遗失物被员工拾获后交还到失主手中。

  记得2009年9月，有客人预订了来年春节的 席桌，到过年前，物价却涨了很多，席桌金额连成本都不够。收银员本想打电话给客人商量一下改菜或者通知提高消费标准，高总知道后制止了，说：“既然答应 了，就一定要做到。不光要做到，还要做好”客人后来知道了这件事，非常感动。三年前，太平村有两名学生，家庭生活贫困，高总知道后，主动提出资助，至今， 仍不忘关心照顾他们。身教重于言教，高德均在以自己的实际行动引导着一群人往“节俭务实、诚实守信”的道德大路上迈进。2011年3月，高德均总经理被郫 县精神文明建设委员会评为诚实守信“道德模范·郫县好人”。

  记者了解到，如今，成都市郫县红星饭店是四川省餐饮协会理事会员，系郫县餐 饮同业公会副会长单位，也是郫县餐饮与旅游产业商会理事长单位。时值冬季，天气渐寒，红星饭店却呈现一派红火光景，红星饭店总经理高德均托记者告诉广大的 食客朋友，该店已准备好了烤肉系列包括：烤全羊、烤鸡、烤鸭、烤兔、烤猪排等大菜。

  “红星闪闪放光彩，红星灿灿暖胸怀”。高德均意味深长地说：“我会把这份责任与坚守不断传承下去，更好地服务百姓大众。”