■ 徐慧  

  作为互联网餐饮代名词的黄太吉煎饼已经不复往日风光。曾被网上热炒为“买煎饼像春运买火车票似的”黄太吉煎饼店，如今有的门可罗雀，有的已经撤出。不过，凭着互联网煎饼创造的眼球效应，得到资本支持的黄太吉最近又接连推出一系列新品牌，开始向火锅、炖菜、冒菜、饺子、外卖、烤鸭等领域全面出击，构建起一个多品牌的餐饮王国。  

  互联网煎饼昙花一现 

  提起互联网思维改造传统餐饮，很多人马上会想到卖煎饼果子的黄太吉。这个2012年7月创立的餐饮品牌，凭着在社交媒体上不断制造热门话题，什么“开奔驰送煎饼外卖”、“外星人讲座”、“石头剪刀布”、“美女老板娘”等各种营销宣传，一时间把传统的煎饼果子变成了炙手可热的明星食品。其在媒体上宣称，门前经常排起长队，“买煎饼像春运买火车票似的”。

  然而，记者在位于北京东直门来福士内的黄太吉门店看到，周末中午将近11时，店内没有顾客，可以随到随点。在位于现代城的黄太吉门店，虽然正值中午饭点，黄太吉门前依然十分冷清，根本见不到传说中的排队景象。相比之下，周围的肯德基、永和大王、星巴克里都人声鼎沸。据业内人士透露，黄太吉位于三里屯SOHO的门店因生意不好已经撤店。记者尝试拨打该店在网上公布的电话，发现电话已经改为黄太吉朝外店，接电话的男士称，三里屯SOHO店歇业正在装修改造。

  互联网营销做得风生水起的黄太吉煎饼为何昙花一现?从网友吐槽中不难发现端倪，“不会再来第二次”、“感觉他家炒作营销的功力绝对大于摊煎饼，尝过一次足矣”、“味道真的不如煎饼摊”、“我带娃吃过，他是个不挑嘴的孩子，但吃了一半后不肯吃，最终买了赛百味”……尽管黄太吉很会搞营销，教顾客如何停车不会被罚款，“六一”儿童节会有超人、蜘蛛侠给大家送煎饼，店面小小还要放上各种有趣的小玩意……但毕竟产品才是王道。花里胡哨的营销可能会拉动一时的人气，但如果产品、服务无法与营销相匹配，消费者首尝之后感觉不过如此，那么短暂的繁荣自然无法持久。   

  推多品牌继续造梦  

  虽然黄太吉煎饼前景堪忧，但黄太吉旗下的餐饮版图却在急速扩张。

  “大黄疯”小火锅店、“牛炖先生”炖菜、“从来”饺子馆以及“来得及”外卖，这些今年新冒出来的餐饮品牌背后都是同一个名字——黄太吉。

  继联合华谊兄弟总裁王中磊、百度副总裁李明远等，共同投资了以外卖烤鸭为主打业务的“叫个鸭子”后，有媒体最近披露，黄太吉创始人赫畅再次以投资的方式推出全新品牌“一碗冒菜的小幸福”。

  据称，这次被黄太吉招入麾下的人叫商泽华，是设计师出身，在沈阳当地成功创建“兆”系列餐饮品牌。这一次他选择和黄太吉合作，接受赫畅的投资，来到北京餐饮竞争最激烈的地方推出全新时尚餐饮品牌。这家门店从菜品品质、装修设计、品牌规划，全然体现了商泽华百分百的心思，黄太吉成为他背后强大资金、资源的支持者。

  另外，黄太吉还签下“80后”日本漫画神作《蜡笔小新》的独家代理权，准备在中国开设蜡笔小新主题餐厅。

  事实上，正是这种“类百丽”的商业模式，让黄太吉赢得了投资者的青睐。在投资黄太吉之后，盛景嘉成基金创始合伙人彭志强表示，黄太吉通过多品牌实现了多品类，满足了消费者常换常新的饮食刚性需求。这与百丽集团以多品牌集群密集开店、控盘百货商场的商业模式十分相似。

  用赫畅自己的比喻，黄太吉的各个品牌小店就好比是门户网站的各个频道，在前端可以是频道化、个性化，后端则可以实现资源充分共享。就拿土豆来说，土豆在黄太吉煎饼店做成土豆丝，到了牛炖就是土豆块，到了大黄疯小火锅就是土豆片，可以形成良好的共享效应。除了采购外，人员、店长、培训等重要资源亦可共享。

  相关评论

  浮夸式营销能走多远

  近两年，以黄太吉煎饼、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、伏牛堂米粉、叫个鸭子等为代表，一批被冠以“互联网思维”的餐厅如雨后春笋般冒了出来。

  它们的共同特征是善于利用互联网捕捉网友的注意力。有的号称“从香港食神那里花500万元购买了牛腩烹饪秘方”，当然是真是假无从考证。开业之前大搞“封测”，邀请各路明星、微博大号和美食达人去免费体验;有的故意制造暧昧话题，动用帅哥外卖团队，佩戴谷歌眼镜，开着拉风的MINI Cooper去送秘制鸭子;有的大打苦情牌，什么《我为什么辞职卖肉夹馍》、《我硕士毕业为什么要去卖米粉》之类的文章在网上疯传，仿佛吃的不是肉夹馍、不是米粉，而是对社会上像你一样高位低就、怀才不遇的怜悯。

  资本对这些互联网思维餐厅更是推波助澜。有消息称，黄太吉在获得了1650万元投资后，仅仅两个月又有新投资者追加投资。第一轮投资后其估值是6.5亿元，而两个月后新投资者已经按12亿元估值了。雕爷牛腩创始人孟醒为封测就花了1000万元，不过这也让风投发现了这家奇怪的牛腩店的商业价值，VC投资了雕爷牛腩6000万元，而它的估值早已达到了4亿元。叫个鸭子今年3月开始筹备，5月试运行，7月估值5000万元，7月底完成600万元天使轮融资。而西少爷肉夹馍、伏牛堂等，走的都是类似路数。

  榜样的力量是无穷的。继“叫个鸭子走红之后，如今“叫了个鸡”、“鹅滴神”都已经出现。一时间，互联网上鸡、鸭、鹅乱飞好不热闹。

  不过，有餐饮界人士指出，像黄太吉煎饼、雕爷牛腩一样，当消费者被营销把口味吊得老高慕名前去，却口味一般，价格还不低，第一感觉往往就是不值，这对品牌的伤害无疑是巨大的。对餐饮业来说，产品口味永远是第一位的。全聚德烤鸭能够卖了150年、让几代人吃不厌，好吃才是硬道理。