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“口袋饼”属于中国包子水饺等“早点”之类，其经营时间主要应该是早晨。可开业的第二天，露西于早上8点来到小店，小店的门却仍然关着。她见了艾瑞克，挺纳闷地问：“早上的时段不营业，不浪费吗？”艾瑞克说：“如果一大早营业会耽误员工们的正常休息，所以8点开始认认真真打扫店里的卫生，然后和面发面、清洗蔬菜和肉类等原料，细细地切菜切肉。做好这些准备工作，3个小时也就过去了。”
听了艾瑞克这一番话后，露西想了想，艾瑞克的这一做法倒也说得过去，因为毕竟中西方生活观念不一样，西方很少有人为了挣钱起早贪黑地干，11点开始营业就11点呗。但艾瑞克接下来的举动，就更让她难以接受了。
下午2点多钟，顾客渐渐稀少了，他炸口袋饼的速度也放缓了。让露西惊异的是，有人来买口袋饼时，他只拣刚出锅的，有几个大饼他放在不锈钢过滤网上一直不动。那些饼大约放了20分钟，他索性将它们倒进垃圾箱了。
露西问：“难道说这些饼有什么问题吗？”艾瑞克说：“刚出锅的大饼味道最好，超过了10分钟，它就变冷了，不好吃了。”露西心疼得要命，说：“冷了，再放到油锅里炸炸不就得了。”艾瑞克很严肃地说：“这样更不行。”见露西瞪着一双眼睛看着自己，他又说，“炸二次的东西会妨害顾客的健康，过了时间就扔掉，肯德基在美国都是这样做的。而10分钟就是口袋饼的临界点。”露西不再好说什么了，只在心中暗暗说：“这人怎么这样死心眼儿！”
口袋饼超过了“临界点”就扔掉，到底是一件可惜的事。最终艾瑞克想出了一个办法，这就是：如果凡是出锅后9分钟尚未卖出的饼，就直接送给街上的行人品尝。露西遇见了这么一个做生意似在做数学证明题的艾瑞克，觉得也只能这么办了。
没想到，没过多久，他们小店的销售量迅速上升。到了2011年10月初，口袋饼的日销售量从100多个达到500多个，而到了2012年2月，日销售量就猛升到了1000多个，一间不到10平方米的小店，一个月的纯利润就达到10万元左右。
原来，艾瑞克的口袋饼“大派送”，使得“10分钟美味”迅速在顾客中流传开来，人们纷纷前来买他的美味，买他的放心食品。
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