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贵州茅台自1994年以来先后通过了质量管理、食品安全管理等六大管理体系认证，逐步建立了完善的管理标准和技术标准体系，技术标准体系包含14类204个技术标准，涵盖了从原料进厂到产品出厂的整个过程。标准的制定参照国际、国内食品及酒类标准，以及美国EPA、日本厚生劳动省、欧盟化学品管理局等发布的相关法规，同时结合行业实际，逐步完善形成覆盖全过程的企业食品安全标准体系。
在过程控制中，严格按照食品管理体系进行隐患识别、过程监控及产品出厂控制。首先，收集、整理、解读国际国内有关食品安全的信息及相关法律法规，对整个生产经营过程中可能存在的食品安全隐患进行充分识别分析，有效进行预警；同时，按照企业食品安全标准体系，对原辅料、与酒接触器具等物资进行严格的进厂监控，对生产、贮存勾兑及包装过程全面进行食品安全监控与考核，对出厂产品实行感官、理化、卫生和包装质量的全方位监控，确保出厂产品质量稳定及食品安全；第三，建设先进评估体系，实行采购物资食品安全风险评估准入制度。针对首次采购或更换原材料的重要物资须经过全面评估，确认无风险才能准入，针对陶坛、酒瓶等重要物资的供方，定期对其生产过程的食品安全及质量控制体系进行审核和监督，并对其使用原材料进行风险评估及监控，有效避免了风险输入。
未来，茅台将持续改进食品安全管理体系，通过引进“大数据”信息技术建设茅台的“食品安全云”，使公司的风险防控、过程监控更为高效、科学和完善。大企业有大担当，茅台将会更加认真履行企业食品安全管理职责，一如既往为消费者提供质量优异的产品，引领行业食品安全监控工作走向新的高度。
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