奥运食品 “安保战”进行时
[发布时间：2008-08-11 00:00:00 点击率：]

　　□钟 雯

　　任何一个食品安全的细节都不会被忽略，任何一点卫生瑕疵都不能被容忍……奥运食品安保战，像一场高效的战争，曾经“九龙治水”式的食品管理，现在被拧成了一股绳。这样的食品标准不仅让运动员，也让普通北京市民受益。在京沪港等地，一场不见硝烟但责任重大的奥运食品安全保卫战也在无声地进行着。

　　北京

　　高科技织就安全网

　　前不久，北京市“12315”受理中心的铃声响起，工商工作人员听到对方急切的声音：“我吃了宫保鸡丁后胃疼，不会是菜有问题吧？”工作人员迅速把相关情况报告奥运食品安全前沿指挥中心，大约两分钟后，一辆大巴车急速驶出北京食品安全监控中心，15分钟后到达该酒店。先期到达这里的工商工作人员立刻把宫保鸡丁的留样送上大巴车，5分钟后，农药残留、化学性毒物等检测结果显示正常。原来，大巴车是一座在国内率先构建的食品安全移动实验室。

　　与此同时，北京食品安全追溯系统启动。此外，工作人员在地理信息系统上迅速圈定事件发生地周边的奥运定点医院，相关医生对举报人员检查后，诊断为轻度中暑，并给予相应救治。整个事件处置时间为32分钟。这是北京食品安全监管模拟演练的一幕。我们有信心，也有能力确保奥运食品安全。北京食品安全办公室主任张志宽信心十足地说。

　　信心源自高科技的全过程监控、全覆盖运行、全方位保障。北京市建立了奥运食品的国内供应网络，对奥运食品实行“点对点”供应和全程监控。同时，以国家标准为基础，参考国际标准并结合保障运动员食品安全的特殊需求，制定了奥运食品安全标准和技术规范，涉及奥运食品生产、包装、贮运、标识、动物源性食品药品使用等领域。

　　对奥运食品生产基地、企业进行动态监测。有专人对奥运食品生产基地、企业驻点监控，对蔬菜、肉类等逐批检验，实现质量可控制、安全可追溯。

　　上海

　　实施“6+6”保障措施 　　  

　　截至目前，上海相关企业已为北京奥运会顺利生产89013箱饮料、280箱食用油、417箱猪肉饼等专供食品，将满足奥运期间上海赛区所有饮料、食用油以及北京主赛区所有猪肉饼的供应。市质监局近日透露，上海已正式施行“6+6”奥运食品保障措施，力保奥运食品安全生产。

　　这些专供奥运会的食品是怎样“出炉”的？笔者近日随质监部门走访了该市的一家定点生产企业，一探“6＋6”的含义。原来，“6＋6”中的一个“6”就是对奥运食品生产流程严格设置，必须做到6个“专”——专门领导、专用仓库、专用生产线、专人生产、专业安保、专车押送，最终实现奥运食品的封闭生产和“点对点”供应。

　　在生产线的最后一道包装环节，笔者发现每个成品包装箱上都有一个小小的电子标签。工作人员用专用仪器扫一下，就能看到产品全方位信息。其实，这个环节属于“6＋6”保障措施中6个“100%”的监管项目之一。按照保障方案，该市对所有奥运食品生产企业实行100%检查评估、100%生产备案、100%驻厂监管、100%现场检测、100%批批检验和100%电子化可追溯。

　　据了解，上海市定点企业生产的食品将主要负责供应北京主赛区和上海、天津、青岛等分赛区。为确保不发生食物中毒和食源兴奋剂事件，确保所有企业不发生其他重大食品安全事件，该市也对其他的食品生产企业进行了全面检查。

　　香港

　　确保实现“食物中毒零事故”

　　北京2008奥运会马术比赛将于8月中旬在香港举行。香港特区政府食物环境卫生署近日宣布，该署已经采取了多项措施，确保马术比赛期间的食品安全。

　　据了解，从今年1月开始，香港食物环境署就对与奥运马术比赛有关的餐饮和食品供应商、比赛选手入住酒店，以及游客经常到访地区的餐馆进行了专项监察，抽取了约1500个样本进行检测。结果显示，食品安全合格率为100%。香港食物环境署还专门成立了“食物安全咨询小组”，对食品行业从业人员、马术公司职工以及志愿者进行了食品安全培训。此外，该署还制定了“食物安全事故紧急应变计划”，并已进行了多次演练。

　　香港食物环境署表示，在奥运马术比赛期间，将进一步加强对比赛场地和各酒店的食品安全监督，重点是食品贮存和配送情况，以确保实现“食物中毒零事故”的目标。

　　内蒙古

　　对奥运食品实行身份认证

　　为进一步加大对供应奥运会举办城市食品的监管力度，内蒙古自治区工商系统对相关食品及奶制品实行全程护航式监管，确保奥运食品安全。

　　据了解，内蒙古多家企业将为奥运会提供牛奶、牛肉、羊肉、蔬菜等。为确保奥运食品安全，内蒙古工商系统对这些企业进行了全面排查，严格按照标准加强了食品安全监管。全区工商系统目前对奥运食品实行护航式帮扶监管，对各类奥运食品实行身份认证管理，要求生产者或经营者销售到消费者手中的食品，必须如实标明食品的身份信息，起到可追溯的购物凭证作用。同时实行地产食品源头追溯管理制度，对经营者及从业人员、生产加工店面牌匾、经营场所及设施设备、生产加工过程、主要原材料及产品、商标广告及包装、相关审批文件证照等都进行拍照和录像，储存相关经营信息，逐户建立图文并存的电子档案，实行不定期跟踪监控。对伊利集团的8种供奥运奶制品进行严密监控，使其品质符合奥运食品标准。对科尔沁牛业股份有限公司的产品，强化了从原料牛到生产过程、产品检验全过程的无缝隙监管。同时帮助企业建立并实施食品防护计划，制定应急反应措施，把产品受到污染和破坏的可能性降到最低。

　　人们有理由相信，举办一届最好的奥运会对于全体中国人而言，绝不仅仅只是个奢望，因为您从食品安全的细节管理中已经能够窥一斑而见全豹，自信能够自此油然而生。