香港餐饮业：“一元鱼翅”抗金融海啸
[发布时间：2008-11-18 00:00:00 点击率：]

　　金融海啸的巨浪冲击香港各行业，摧毁不少人心血筑成的事业王国，但亦有勇谋兼备的生意人抗住压力，迅速应变，绝地求生。饮食业近期出现不少“割喉式”减价攻势，SARS期间的“1蚊(元)”菜式重现，有专营贵价鲍参翅肚的“名人饭堂”以“1元龙趸翅”及“1元多宝鱼皇”作招徕，刺激食客消费意欲；亦有酒楼“蚀住”推出婚宴酒席半价优惠，以及酒席分期付款计划；更有连锁酒楼推出晚市8折优惠后，吸纳大批新客，不单保住江山，更有意外惊喜，生意额较去年同期上升一成，逆市中杀出生路。

　　金融海啸带来的消费严冬中，多间酒楼先后结业，但行内竞争因而缓和，加上食材成本纾缓，为饮食业减价救市创造了条件。

　　大酒楼营业额跌15% 

　　据报道，在港拥有4间分店的龙皇海鲜酒家主打贵价鲍参翅肚，有“名人饭堂”之称。受全球经济下滑影响，集团的生意大受影响，至10月底营业额跌幅已经扩大到15%；观塘分店更成为重灾区，下跌超过22%，以往每张台消费额平均为1万元，一度跌至3000元、4000元。龙皇酒家饮食集团主席黄永帜叹言，观塘分店的客人有70%是在珠三角设厂的熟客，当中70%厂家因为金融海啸而“失踪”，“叫他们来帮衬，个个都说没心情，叫我不要打给他”。

　　形势逐渐恶化，望天打卦不如主动出击。本月1日至30日，集团推出12款价钱由18元至58元的精美小菜，例如金柱杂菜煲、炭烧猪颈肉伴素鹅、凤梨鸡球等；部分名贵鲍参翅肚亦“大劈价”，如4人份量的鸡煲勾翅及龙虾伊面原价838元，大幅降至498元。黄永帜说：“现在要客人吃贵菜是没可能，推出这些抵食小菜成效很显著，有熟客甚至一口气连续5天订位，和生意伙伴及家人吃饭，现时4间分店生意额提升至过往的水平。”

　　晚上9时后入座打8折

　　精美小菜及半价鲍参翅肚的“第一波”减价攻势奏效，集团决定于下月2日至5日以1元“震撼价”出售原价398元的“古法蚑龙趸翅”及“神草蒸多宝鱼皇”，每间分店每天限卖30份，每台限点任何一份。黄表示，“若期限完结时经济仍差，便再想想更多优惠”。

　　还有连锁酒楼推出各种优惠对抗金融海啸。鸿星海鲜酒家集团发言人何小姐说，顾客晚上9时后入座即享8折，优惠推出以来，已吸纳大批新客源，人流激增，星期六、日更全场爆满，生意额较去年同期增加一成。同属鸿星海鲜酒家集团的周记避风塘，主打水乡渔村风味佳肴，何小姐称，周记避风塘全日推出“1元煲仔菜”，包括煎諯鱼嘴、粉丝虾仁等只售1元，希望优惠推出后，能挽留顾客保持生意额。

　　酒席分期付款亦出现

　　香港餐饮联业协会会长黄家和则表示，饮食业在金融海啸下生意额平均下跌15至20%，要在逆市挣扎求存，唯有推出优惠或减价，吸引消费者，例如有酒店推出“1元1盅饭”、半价酒席等“着数”，葵涌一间酒楼将原价2888元，供12位享用的酒席以约半价1488元推售，汽水、啤酒等饮料全包，亦有酒家推出酒席分期付款计划，也受市民欢迎。

　　黄解释：“现时酒楼点解可以做到这么便宜？因为菜式价钱便宜，可吸引人去消费，食客多分摊的成本就下降了，生意额亦追返过往的水平，但利润就下降，不过始终能捱得过。” （柴 菲）