两度易主　蔡林记能否“凤凰涅槃”
[发布时间：2009-02-17 00:00:00 点击率：]

　　□万 方

　　2月2日，蔡林记首家形象店在湖北武昌户部巷正式开门纳客。这已是老字号蔡林记9年来第二次易主。

　　9年前，蔡林记“卖”给富思德，但“旋风式”扩张并没有带来老字号的复兴。9年后，蔡林记又换了新当家，能否带动老字号“凤凰涅槃”？业界表示，运作蔡林记最关键的是保证汉味小吃质量和独特口味，操盘者要用一种企业家精神来拯救老字号。

　　蔡林记首家形象店开业

　　当日上午，记者现场看到，新开张的蔡林记有上百平米，店堂宽敞洁净，“蔡林记”几个鎏金大字格外耀眼，前来品尝传统风味的市民络绎不绝。　

　　从外省回家过年的张小姐，听说蔡林记开业，特前来品尝，“在外地，最怀念武汉的热干面了。”张兴奋地说。年近花甲的孙大爷带着老伴，从汉口赶来户部巷，就是想找到当年热干面的味道。　

　　武汉蔡林记商贸有限公司董事长张向阳介绍，户部巷店是蔡林记首家直营形象店，将给市民提供地道的热干面，今后武汉三镇都将有直营蔡林记店。　

　　记者看到，与蔡林记相邻的德华楼、四季美，都在吆喝自己的特色小吃。这是武汉三大老字号首次扎堆户部巷。

　　“三大家族入驻，意味着户部巷汉味小吃提档升级。”武汉市饮食服务管理处负责人龚新华说，老字号扎堆经营模式将在武汉复制推广，让汉味小吃强强联手，抱团竞争。　

　　新当家：不能步加盟后尘　

　　若论热干面的经营者，老字号蔡林记最负盛名，只可惜鼎盛景象早已是昨日黄花。命运多舛的蔡林记两度易主，此次能否“凤凰涅槃”？　

　　上世纪末，在大街小巷的热干面摊点冲击下，蔡林记节节败退。9年前，私营企业富思德运用连锁理念，包装蔡林记。一时间，蔡林记加盟店遍布三镇，可惜“旋风式”的扩张，带来颇高的“死亡率”。　

　　为求突破，蔡林记去年再次出让品牌使用权，新当家张向阳在武汉开蔡林记直营面馆。张向阳说，“不能让蔡林记步加盟后尘，先推形象店再做直营店，不会盲目扩张。”　

　　“第一次出让后的运作，确实对蔡林记品牌造成很大伤害。”武汉商业服务学院餐饮专家万杰民说，富思德是广告公司，没有餐饮经营经验。但现在的第二次转让，蔡林记是与老字号扎堆，与现代快餐结合，有一套质量技术标准，和以前纯粹利益驱使不一样。　

　　龚新华表示，运作老字号不仅要懂经营，不盲目加盟扩张，更要保证汉味小吃的质量和独特口味。

　　“复兴”老字号需要企业家精神　

　　一边是蔡林记嫡传人蔡汉文，被中商平价请去做技术顾问，生产盒装热干面；一边是蔡林记新当家张向阳，筹建焕然一新的蔡林记旗舰店。蔡老与蔡林记终究未能握手言和，未免也是一种遗憾。　

　　老字号是一种商贸景观，更是一种文化现象。虽然时至今日，社会各界还在不断呼吁振兴老字号，措施方案也出台不少，但四季美、蔡林记、老通城等正慢慢成为一段消逝的历史。　

　　为什么武汉老字号的复兴之路总是这么步履蹒跚？缺乏真正的企业家应该是主因之一。比较国内外良性运行的老字号产业，一批拥有强烈使命感和责任感的企业家的介入，以及他们具备的有所担当的企业家精神，就显得尤其必要了。　

　　阿里巴巴创办人马云有言，做企业有三重境界：生意人、商人和企业家。生意人是完全的利益驱动者，为了钱什么都可以做；商人重利轻离别，但有所为，有所不为；而企业家是带着使命感，要完成某种社会价值。　

　　武汉商业服务学院餐饮专家万杰民表示，复兴老字号，需要真枪实干，而不是为一时利益驱使。当年的富思德捞取一大笔收入后，甩手不干了，没有任何损失，而蔡林记则要独自收拾品牌受损的残局。　

　　武汉市饮食服务管理处负责人龚新华认为，复兴老字号也是一种使命，需要真正的“企业家”来拯救老字号，实现社会价值。　

　　希望是企业家而不是生意人来主导老字号的命运。