首个餐饮服务标准出台 簋街餐馆将限上菜时间
[发布时间：2008-03-12 00:00:00 点击率：]

客人点菜后，5分钟内上凉菜、20分钟内上热菜，菜单要定期消毒……昨天（29日），《簋街地区餐饮服务质量标准》正式出台，据了解，这是本市首个餐饮服务质量标准。相关负责人表示，此标准将在适当时候向全市推广。

    据簋街地区饮食服务协会负责人介绍，簋街目前有餐饮企业97家，但规模和档次参差不齐，
服务水平和管理水平更是差别很大。“97家饭馆，其中8家的规模较大，对他们来说，这次定出的标准可能早就开始实施了。可是对于一些小规模的饭馆，什么才是规范的服务，他们都回答不出来。”据了解，此前本市还没有此类餐饮服务标准，有关方面是吸收了上海、西安等地的标准，并通过公示后才制定出来的。

    根据《簋街地区餐饮服务质量标准》要求，客人点菜结束后，5分钟内要求出第一道凉菜，20分钟内要求出第一道热菜，如果客人没有点凉菜，那么要求15分钟内出第一道热菜。此外，中餐每个餐桌都要配备区别于就餐者餐具的公筷和公勺，菜单要求定期消毒，服务员不得在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽，不得在顾客就餐期间清扫地面等。相关负责人表示，《簋街地区餐饮服务质量标准》对所有位于簋街上的餐馆经营基本要求、员工基本要求、就餐过程中的服务质量要求、食品安全卫生要求、食品原材料进货索证索票要求、餐厨垃圾和废油处理要求、就餐环境要求、企业管理制度要求等方面进行了规定。

    该负责人表示，这项标准推出后，将对簋街97家饭店的员工进行培训，计划5月份培训50%，到奥运会前培训完80%。“培训完毕后，协会将每个月进行自查，进行内部通报，按照标准执行比较好的餐馆，协会将给他们发放流动红旗；而对于屡被投诉的餐馆，我们会‘亮黄牌’。”

    东城区质量技术监督局负责人强调，此标准属于行业规范，并不是强制性的。“我们是以规范来督促企业达到自律。”但他表示，这一标准将会在适当的时间向全市推广。 （北京晨报 作者：赵王月）   

    20分钟须上第一道热菜

    菜单要定期消毒、客人点菜后20分钟内须出第一道热菜、中餐每个餐桌要配备公筷和公勺……昨天（29日），《簋街地区餐饮服务质量标准》出台，成为北京首个地区餐饮服务自律质量标准，簋街97家餐饮单位将按此标准执行。

    中餐应配公筷和公勺

    《簋街地区餐饮服务质量标准》由东城区质量技术监督局制定，内容要求，簋街的商家在接受订餐时，应在电话铃响3声内接听。各种预订宴席应提前30分钟摆台，散客随到随摆，中餐每个餐桌都应配备公筷和公勺。在客人点菜结束后，5分钟内应出第一道凉菜，用餐高峰时不得超过10分钟，20分钟内出第一道热菜。如果客人没有点凉菜，则要求15分钟内出第一道热菜。

    员工上岗前必须做好个人清洁卫生，不得在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等，不得做有碍卫生、观瞻的动作。服务员在开餐前应检查菜单，保证菜单干净、整洁、无破损，并定期消毒。服务时，服务员不能在顾客就餐期间清扫地面，不能因闭店等原因怠慢催促顾客，也不得随意取消服务内容、降低服务标准。同时，服务员斟酒时，需将酒瓶商标外露并朝向客人，瓶口距杯口约一指，不能将瓶口搭在杯口上。在客人结账时，要将核查无误的账单交给客人，请客人检查，并不让其他非付款客人看到。

　　九成企业认可服务标准

    东城区质量技术监督局局长王勇介绍，簋街上的餐馆规模和档次差异较大，因此服务质量参差不齐。为了迎接2008年奥运会，打造簋街特色餐饮街的形象，簋街地区餐饮服务协会提出要在簋街各餐馆实行标准化服务。标准先后进行了4次修改，并将标准文本发放到每家餐饮企业。九成以上的企业认为标准提供了明确的标准服务管理目标，能提升簋街地区餐饮业的声誉。

　　餐饮人员年后全员培训

    北新桥街道办事处城市综合管理办公室副主任孙学军介绍，标准出台后，街道和质量监督部门将在春节后分批组织簋街上的所有餐饮人员进行培训。到5月份，培训率将达到50%，奥运前将培训80%以上。由于餐饮从业人员的流动性较大，孙学军表示，这种培训将长期免费进行。

    东城区质量监督局标准化科科长冯元利表示，这个服务质量标准是企业的自律标准，政府只能以引导为主，由于刚刚实施，餐饮单位还不能完全达到标准。出现服务问题时，顾客还可以向簋街的行业协会进行投诉。

    服务投诉过多拟亮黄牌

    昨天，记者采访了簋街花家怡园负责人花雷，他说，20分钟内上第一道热菜的标准，目前在簋街餐饮单位基本都能达到，但是在用餐高峰期，这个要求就不能保证，但商家会尽量达到标准。

    作为行业协会的副会长，花雷说，协会内部有通报机制，如果某家餐馆投诉过多，行业协会拟亮黄牌进行警告。对于服务质量优秀的商家，会挂流动红旗进行表彰