蔡达标：用中式快餐挑战麦当劳
[发布时间：2009-05-16 00:00:00 点击率：]

　　在“三来一补”盛行的东莞，蔡达标关注的并不是李嘉诚，而是今后的竞争对手——麦当劳。 

　　在过去一年来，花旗银行股价下跌了87.38%，而麦当劳的股价反而上涨了1.7%，对于金融海啸，平价餐饮有着天生的免疫力。而2009年，蔡达标并不准备“刹车”，他表示，真功夫起码会维持往年的增长速度，而往年这个数字为40%。

　　“华北和华东增长的比例会接近100%”，显然蔡达标觉得，金融危机将是真功夫拓展北京、上海市场的好时机。

　　真功夫的开始

　　和麦当劳、肯德基一样，真功夫也始自一个小店。

　　1994年，20岁出头的蔡达标与同伴潘宇海，在东莞长安镇霄边村107国道旁开设第一家餐厅，因为开在国道旁边，所以取名“168”蒸品店，主营中高档蒸饭、蒸汤和甜品。两人当时就相信，一定可以将生意做得更大，做成中国的麦当劳。

　　一年后，当“168”蒸品店开到第三家店，蔡达标和潘宇海却暂停了继续开店，因为他们知道：单纯地多开几家分店并不是他们想要的结果。在这期间，蔡达标借助华南理工大学科研力量，与华工教授共同研发了电脑程控蒸汽柜，一举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题；同时，蔡达标广交朋友，结识了一批拥有快餐业先进管理经验，又对中式快餐事业抱有热忱的志同道合者，制订了7本从柜台到厨房的100多个岗位操作的手册。至此，从设备到管理，都实现了标准化后，两位创始人意识到，可以继续扩张开店了，而且，他们要把餐厅开到核心商圈，并把餐厅名字改为“双种子”。

　　短短几年内，双种子蒸品连锁餐厅在广东已经有了很好的基础。该是更上一层楼的时候了，尽管走出华南，迈向全国是大家的共识。然而全国市场广阔却风云莫测，强手如林。与此同时，麦当劳、肯德基等洋快餐在全国性的连锁快餐领域遥遥领先。对此，蔡达标性格中的另一个特质表现了出来，那就是谨慎。“我虽然喜欢挑战，但是我也相对谨慎，这是我性格的矛盾之处。”而在重大决策面前，蔡达标尤为谨慎，他认为在决策之前需要充分论证、调查和分析。因此，他在团队中营造了一种开放讨论的文化，尤其在这种关乎企业命运的重大决策前，蔡达标更注重大家的共同讨论，当时蔡达标也花了重金请专业机构进行品牌调研和策划。

　　“只要经过周密分析认为是对的，我们就会做下去。”蔡达标说，“我们用开放的心态讨论，但是一旦决定了，执行的时候就不允许出现抵触。”

　　据了解，当时“双种子”的品牌价值至少在几千万元以上，但是蔡达标毅然弃用，同时启用了一个更有冲击力的新品牌“真功夫”，并在市场试验之后，面向全国市场擂响战鼓。

　　一起蹦极，一起看未来

　　如今，真功夫的餐厅数已达到300家，蔡达标表示：“当你专心做一件事情的时候，消费者会感受到。”在目前蔡达标给自己设定的目标是，餐厅数量超过麦当劳和肯德基。肯德基在中国的餐厅数量已经超过2000家，麦当劳餐厅数也接近1000家。为了将自己的信心也传达到整个团队，蔡达标选择了两个方式：一是业务上的传达；另一个是心态上的激励。

　　尽管工作繁忙，蔡达标定期会和大家一起去参加富有挑战的运动项目。“我们会一起去蹦极，一起去爬雪山，也曾游过一个3公里的小海峡。”蔡达标表示，“通过这些我们能证明我们有足够的勇气，足够年轻，也勇于接受挑战。”而当大家一起完成极限运动后，正是士气高涨之际。蔡达标会让大家在这个时候写下各自对未来的预期，保留这一刻的激情。

　　当然，蔡达标也保持了自己谨慎的风格。即便今天已经成为一家颇具规模的企业老总，蔡达标还是坚持亲自参与市场调研，每个月至少花一个星期的时间走门店包括暗访对手的门店。与此同时，他还去中欧充电，完成了EMBA的学业，并表示获益匪浅。

　　真功夫的成功也引来了风投的青睐。但是在资本面前，蔡达标保持了一份冷静。“战略主导资本而不是根据资本来左右自己的战略。”当不少企业获得风投后热衷于上市圈钱，而蔡达标则坚持唯有门店数达到一定基础，时机成熟了才能上市。而蔡达标所谓的成熟，是指门店数达到800到1000家的时候。

　　“我们团队都很有头脑，也很有冲劲，但是要十年如一日，就是一个考验。”坚持和执著就是蔡达标对坚韧的理解。他表示，若有一天真功夫在门店数上能赶超肯德基、麦当劳，他会激动，但是也会给自己设定新的目标。就是真功夫所推崇的米饭文化，和麦当劳所代表的汉堡文化在世界范围内的战略对决。