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老家公司创立于1992年，其最初的规模只不过是一家只有几张桌子的小店。14年后的今天，老家公司不仅确立了“老家肉饼”快餐品牌，而且发展成为一个国内最知名的快餐连锁企业之一。神秘的老家，到底拥有怎样的经营秘密？
老家公司目前拥有“老家肉饼”以及“田老师红烧肉盖浇饭”两个快餐连锁品牌。有关专家将老家快餐与马兰拉面作为中国快餐挑战洋快餐的两面旗帜。但是，由于老家的低调，这个稳健成长的中国快餐企业对于很多人来说，几乎一直笼罩着浓重的神秘色彩。老家公司创立于1992年，其最初的规模只不过是一家只有几张桌子的小店。
天上掉下来的肉饼
在老家快餐的发展史上，田杰一直被认为是一位灵魂人物。从首都师范大学毕业之后，田杰就到石景山业余大学教中文，直到现在。而涉足餐饮行业，以至于最终开拓老家快餐，倒是有种阴差阳错的感觉。
早在1992年，一家叫做“二友餐厅”的小饭馆在石景山开业了。这是田老师和他大学时的同学一起投资3000多元开的小店。
当时小店小得只能容纳4张桌子。由于缺乏经验，仅第一个月，田老师他们就赔进去6000多元钱。第二个月，二友餐厅依然毫无起色，继续亏损。大家不得不再次坐在一起商量对策。面对当时的严峻局面，大家很快总结出了能够选择的两条出路：一是止损出局，立即停止经营；二是想办法调整经营策略，赚钱把亏空还上。
最后意见比较一致，大家虽然都认为自己已经“一不小心掉入了陷阱”，但还是认为应该想办法用饭馆赚点钱把亏空补上。于是，一群朋友开始在北京各处考察，目的就是想找到一种适合小店经营的餐饮项目——这个项目一定要小本，而且一定要赚钱。
功夫不负有心人，这个小本项目他们还真找到了，那就是肉饼。大家认为，肉饼项目投资不多，但是喜欢吃肉饼的消费群却十分广大，而且作为一个比较有特色的项目，也容易打动消费者。
经过摸索，一个老家最早的快餐标准就这样出现了：每张饼用0.6公斤水面配0.6公斤肉馅，一张饼切成12份，即每份肉饼为50克面加50克馅。
逼出的品牌
1993年，二友餐厅正式打出了京东肉饼的招牌。几个月之后，这家餐厅的人气就达到了顶点。到了就餐时间，小小的店铺根本没有餐位，买肉饼吃的人都蹲到了马路上。
看到肉饼好卖，周围一夜之间又冒出了众多的京东肉饼，有的店还到二友来挖肉饼师傅。“那时候周围全成京东肉饼了，只我们周围500米之内就有五六家。看到大家学我们，然后还要跟我们竞争，我就在我们的招牌前面加了两个字—‘正宗’。结果，那一天我教书回来，服务员就告诉我说，周围那些家也全改成‘正宗’了。到这个时候，我们意识到，应该有一个属于自己的名字了。”
这时，田老师的同学，如今已经是很有名的诗人阿坚提了个建议，说叫“老家肉饼”就很好。老家肉饼的名字就这样定了下来。可是即使如此，田老师也并没有想到注册商标，更没有注册老家公司。
1998年5月，以包子、油条、豆浆、豆腐脑等北方人喜欢的早点系列正式在老家快餐推出，老家快餐正式由两餐制改为三餐制，从而大大提高了盈利能力。如今，老家快餐已经拥有了100多家店。
“田老师红烧肉”
令田老师始终耿耿于怀的是老家始终没有聘到专门的研发人才，田老师到现在仍然兼任着老家的厨师长，负责快餐产品的试制和推广。田老师说：“这里的难度主要在于，不仅要求对方是厨师，而且还必须通晓快餐的要求，能够完成中餐的工厂化生产。
依然是一个偶然的机会，一位朋友对田老师说：“中国人从南到北没有不爱吃红烧肉的，可是我们就没有一个红烧肉的品牌，这是不是专门留给你们老家的机会啊？”朋友的这句话一下子就打动了田老师。田老师由此开始了长达一年的试验。这种红烧肉的制作不同于传统厨房的做法，而是要摸索工厂化生产流程，找到窍门与最终的配方比例。
于是田老师每两三天就在家里做一顿红烧肉，家人也就跟着一年吃了100多顿红烧肉。结果是，最终家人提起红烧肉就感觉恐怖，而田老师则拿出了红烧肉的快餐制作方案。2003年秋天，老家公司正式注册了田老师红烧肉盖浇饭公司，并在石景山华联商厦开了第一家田老师红烧肉快餐店，经营盖浇饭套餐。结果一开业就大受欢迎。在经过近一年的调整后，田老师总结出了经营盖浇饭的一套方法。
2005年田老师红烧肉快餐店开始加速发展，目前已经发展了16家店，其中3家在河北保定，13家在北京。
由于老家特殊的股份制特点，目前老家的“老人”基本上都成了老家的股东，这个股东队伍有70多人，而由于要不断照顾后来的投资者，这个队伍还在不断地扩大。
田老师分析认为，老家快餐目前在两个方面还在进行艰苦的探索。第一个方面是加盟模式。怎样确立一个能够团结一心，共同发展的加盟模式，然后实现更加快速健康的发展。第二个方面就是制作与配送方式。
像麦当劳、肯德基这样的洋快餐，其制作与配送要求极高。如果参考他们的标准，那么老家将肯定为此付出极高的成本。高成本的配送和老家目前的价格方案显然存在着抵触。能不能在实现标准化的同时维持较低的制作成本，这是老家正在考虑的问题。如果在这方面取得突破的话，老家将得到一次前所未有的跨越式发展。
（摘自《理财》）