赵崇林:做个仆人式的老板
[发布时间：2008-09-08 00:00:00 点击率：]

　　□　陈际鸿　本报记者　胥辉

　　财富总是让人向往，但是你要想拥有它，就必须想方设法为别人服务，在满足别人的需要、充当他人“仆人”的过程中，获得收入和利润。

　　赵崇林深谙此理。48岁开始创业，短短两年的时间里，他以这种“仆人”式的姿态对待员工、对待客人，从而使他位于城市之中的农家乐的五味庄，客人源源不断，生意日益红火。

　　独自创业之前，赵崇林曾是绵阳食品公司的下岗职工，接着做了十年的酒店总经理，主管餐饮，这一从业经验，让他在打工十年后，面临酒店被卖后的人生转折点上，具备了独自创业的信心和勇气。

　　当时赵崇林的创业资金只有10多万元，厌倦了打工的他，想在接近暮年之时，实现一下自己的人生价值，于是在2006年10月，经过多次的市场考察，盘下了位于南河休闲村附近的一个几百平方米的餐饮店，由于资金的限制，地理位置选得有点偏，这对于做餐饮的来说，是一个劣势，但有着经营头脑的赵崇林却看重了这里的环境，饭店处在一个茶楼的一楼，可以拥有相对固定的客源，饭店外还有一块不小的绿化地，树木葱郁，春夏秋三季，顾客都可以在树林下就餐，如此难得的环境，赵崇林把它作为招徕生意一个重要的资源。赵崇林称其饭店为城市里的农家乐，就得益于此。

　　拥有了较好的外部环境，接着就要做出让顾客满意的饭菜。如何服务好客人的胃，成了赵崇林自始至终都在总结和研究的。取名五味庄，其实体现了该饭店的定位，五种不同特色的味道是这个饭店的招牌。对于这个定位，赵崇林可谓费尽心思。

　　从原材料的购买到主辅料的搭配，赵崇林都会亲力亲为，大多数时间，他都呆在厨房里，10年总经理生涯让他懂得督厨这一环节的重要。在每一道菜上桌之前，他都会在厨房里守着，“和厨师沟通，督察厨师主辅料的搭配是否合理。”开业近一年，赵崇林的饭店都没有见利润，他没有泄气。一次一个顾客给他提意见：回锅肉也可以用青笋片来做。听到这个建议后，晚上，他和厨师就在店里研究这个菜品如何做出来更可口，更好看。第二次，赵崇林等到了这个顾客的再次光临，免费将这份菜奉送给他，当顾客啧啧称好的时候，赵崇林才给自己打了一个较为满意的分数。有了这次经验，赵崇林都在每一座顾客走之前，会让征求许多可贵的意见，晚上就和厨师一起总结不足，商讨需要改进的地方，在不断总结中进一步提高，让自己饭店的菜更贴近顾客的口味。

　　凭着这份坚持和不断的探索、改进，第二年，五味庄的生意开始出现转机，“这个转机就是有盈利了。”这一年的市场培育，赵崇林深深体会到，满足顾客的需要是一件很不容易的事。要有一种“仆人”的心态去对待，用真诚的心做出实实在在的菜品，“既有可视性，也有可食性。”这样才能招徕源源不断的客人。就是在原材料上涨的情况下，赵崇林追求的不是利润，依然是菜品的质量。

　　菜的味道要好，关键在于一帮好的厨师，如何管理好一支流动性强的厨师队伍，保持五味庄的特色，赵崇林在慢慢的摸索中总结出自己独有的管理方式，与员工建立关爱、尊重、信任、接纳的关系。

　　开店之初，没有独自经营经验的赵崇林搬用了大酒店程序化的管理模式，对于厨师和服务员，采用铁面无私的惩罚制度，一两次后，赵崇林发现，这个大酒店先进的管理模式并没有在他的小店里起到积极的作用，反而让员工们产生了消极抵触的情绪。发现这个苗头后，赵崇林立即转变了管理思路，在人性化管理的基础上，对厨师和员工体现的更多的是尊重和关爱。厨师在做菜中有了失误，赵崇林不再生硬地惩罚，而是帮助厨师寻找原因，建立在信任的基础上，希望厨师能够做得更好。有厨师家里有困难，赵崇林则以一个长辈的身份，帮助他们渡过难关。赵崇林极力在饭店员工中营造一种互帮互助、像家一样的工作氛围，在饭店里，厨师和服务员，大多是一帮年轻人，他们都亲切地称呼赵崇林为“叔叔”。老板与下属的这种和谐的关系，让赵崇林的饭店经营向着良好的方向发展。

　　地震给餐饮业带来了一定的影响，但赵崇林的饭店在7月份的营业额达到了历来最高的一个月。赵崇林感到自己的努力得到了回报，经营理念的正确。他将为此继续努力，在一步一步积累中达到最后的成功。