蔡超 快乐地创业快乐地生活
[发布时间：2008-09-17 00:00:00 点击率：]

　　□　王　丹

　　谈起自己的创业经历，北京川品天下酒楼总经理蔡超说得最多的一句创业感受就是“快乐地创业，快乐地生活”，从他一脸爽朗的笑谈中，可以看出，他的确也是这样践行自己的感受。

　　在众多的行业中，蔡超唯独选择了餐饮这一行来创业。蔡超表示，他之所以选择这一行，主要是自己从小爱好研究。“要决定做一行，就一定要爱这行，否则肯定做不好。因为爱好可以激发自己的创业热情，也可以让自己的潜力得以充分发挥。”而这，正是他创业后的亲身感悟。为了创业，他花了很多时间潜心研究了许多餐饮的做法。

　　2006年，怀揣着自己多年的餐饮梦想，蔡超决定开一家自己的餐馆，初选项目是当时京城最火爆的烤翅，而店址他则看重了极具饮食文化特色的食客一条街“东直门簋街”，主打西门烤翅等特色烧烤产品，这是蔡超的第一家座店经营的餐饮店。“这个店我们起初投资了20万左右，潜心经营两个月后，所有成本就全赚回来了！”提到这，蔡超很是自豪。

　　初尝创业的成功滋味以后，蔡超更增加了自己的信心，并且还深感餐饮企业如要不败必须不断发展的道理。紧接着，2007年9月，蔡超在昌平区回龙观鑫地市场开辟了自己亲手打造的综合美食产品品牌“川品天下”，主打龙门烤鱼、香锅、串烧等特色美食，后此店在2008年5月拆迁至昌平区回龙育知东路。2007年10月，仅仅不到一个月的时间，在回龙观蔡超以惊人的速度开辟了龙门烤鱼坊的又一店面，港龙中心店，此店面另龙门烤鱼坊在广大食客中的印象更加加深，同时，产品结构更加完善。2008年3月，海淀区蓟门桥蓟门北里店的龙门烤鱼坊又迎来开张吉日。至此，2年内，他就发展了4家特色餐饮店面，并且，现在还有继续扩展其他分店的企业发展部署。

　　蔡超说，对于特色餐饮来说，没有所谓的淡季，冬天是旺季，夏天是“旺旺季”，盛放烤鱼的器皿本身就是很贴近冬季特点，在冬天吃的时候围着火炉非常暖和，而到了夏天天气热，很多人不愿意在家做饭，所以就会选择出来吃饭。

　　在菜品的选择上，蔡超更多地是凭借对行业的一种敏锐，北京虽然已经有了很多烤鱼店，但是依然有很多还不了解这类菜品，到龙门烤鱼坊吃饭的客人有50%是第一次尝试正宗的美味重庆万州烤鱼。

　　在开店之前蔡超也考虑过，在回龙观做烤鱼能不能火，后来发现，回龙观地区没有一家做正宗重庆万州烤鱼的，仅有的一两家做烤鱼的店，从环境、口味、服务等各个方面看都远不如龙门烤鱼坊，这就给了蔡超很大的信心。

　　但是，仅仅保持现有的优势是不够的，在菜品设计上，蔡超也下了很多功夫：“我会考虑到菜品架构造要如何完善才能更贴近顾客，我们有烤鱼、香锅、川炒、碳烧、餐点，我们马上还会加入冰点、炒海鲜、铁板烧等美食。”除了烤鱼之外，他们也给顾客提供了很多其他的选择。

　　“快乐地创业，需要一个良好的心态。”蔡超说，虽然做生意赚钱很重要，但保持一个良好的心态让自己快乐地投入工作中更重要。保持快乐，就是不要斤斤计较，要抱着热爱的心态去做。

　　现在的“川品天下·龙门烤鱼”正在日趋成熟，已经吸引了很多投资人和机构的青睐，连锁加盟模式也在慢慢地完善中。