汾酒博物馆纵览记（十三）
[发布时间：2009-01-09 00:00:00 点击率：]

　　□本报记者 李长清 特约记者 程 然

　　第九章《酒世界异彩纷呈》

　　世界上的酒可分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒三大类。

　　酿造酒又可分为葡萄酒、果酒、啤酒、黄酒和清酒五大类。

　　蒸馏酒种类稍微复杂一些，仅中国白酒，从香型分类的角度看，就有清香型、浓香型、酱香型、米香型、老白干香型、凤香型、兼香型、豉香型、特香型、芝麻香型和药香型十一类。外国蒸馏酒大体上有威士忌、金酒、伏特加、白兰地酒、朗姆酒五大类。

　　配制酒也分为五大类，有保健酒、果露酒、利口酒、甜味酒、开胃酒。

　　还是先来看世界著名六大蒸馏酒：

　　1、中国国酒、国家名酒。诸如杏花村汾酒、茅台酒、国窖1573酒等等都是世界著名的六大蒸馏酒之一

　　2、威士忌（whisky）词意“生命之水”，为烈性酒。各地出产的威士忌，各有各的特色，各有各的口味，其价格与年分成正比，而饮用方法也是灵活多样，除直接饮用外，还可用汽水、冰或其他饮料冲淡，混合苏打水等，也可加绿茶，切碎的柠檬片等果品作为饮料。优质威士忌，加水稀释后，香型不变，澄清透明。最著名最有代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。优质威士忌加水稀释后，香型不变，澄清透明。

　　3、白兰地（Brandy）原意为“可燃烧的酒”，广义是指以水果为原料发酵蒸馏而成的酒，最早起源于法国。其年份越长，酒质越好。窖长20—30年为v.s.o.p.级，窖长40年为NAPOLEON（拿破仑）级，窖长50年以上为X.O.级，非制式的独家纪念等级酒龄代表有人头马、路易十三、轩尼诗、天堂鸟等。比较特别的是在白兰地中加入水后，风味依然不变。在这里还有个小常识要告诉大家：所有干邑都是白兰地，但并不是所有白兰地都可以称为干邑。法国政府规定：干邑白兰地必须产自干邑地区。

　　4、伏特加酒是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对水的昵称。现在其它一些国家也有生产，尤其是美国。伏特加属于酒精饮品和中国的白酒类似，酒精度有时高达95度。伏特加酒色透明，酒质纯净，入口后有火辣辣的感觉。除直接饮用外伏特加也作鸡尾酒的基酒。关于伏特加有这样一个故事，1812年欧州大陆在俄国境内展开了一场俄法两国间的大战，刚开始法国军事占优，然而时间进入到俄国严冬后，战争却以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加酒无尽的俄军而告终。可见伏特加对处于寒冷地区国家的人们是多么的重要。

　　伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其他异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但是很提神。伏特加口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得甘洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其他饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40-50度之间。

　　5、朗姆酒。

　　6、金酒。

　　在世界著名六大蒸馏酒中，尤以中国国酒、国家名酒杏花村汾酒与法国科涅克白兰地酒（简称科酒）、英国苏格兰威士忌（简称苏酒）鼎足而立，被尊为世界最好的三大蒸馏名酒，它们所共同具有“五最”：一、自然环境最好，二、酿造工艺最好，三、酒的品质最好，四、历史文化蕴涵最丰，五、世界公认最好。

　　属于配制酒的“利口酒”泛指酒中添加天然芳香药用动植物，并具有一定保健作用的饮料配制甜酒。从其本身的产品特征与我国现在的酒类行业划分的配制酒类中“果露酒”极为相近。多采用芳香及药用植物的根、茎、叶、果和果浆作为添加料，个别品种如蛋黄酒则选用鸡蛋作为添加料。利口酒相对来说酒精和糖的含量较高，在国外一般用于餐后或调制鸡尾酒，具有和胃、醒脑等保健作用；或作为烹调和制甜点用酒。

　　属于酿造酒的“清酒”是最能代表日本历史积淀与传统文化的一种酒类，日本民众对于清酒的全面接受已不单单只是清酒那样的表面化，甚至达到了某种不可或缺的程度。所以日本国内才有“清酒是上帝的恩赐”的说法。自问世1000多年间，是日本最常喝的饮料。不仅在大型的宴会或是结婚典礼中少不了清酒，在大大小小的娱乐场所或是寻常百姓家的餐桌上也随处可见它的身影。可以毫不夸张地说，清酒已成为日本的一种国粹。清酒是用大米酿制的一种粮食酒，制作方法和中国的糯米酒相似的，不过比中国的糯米酒度数高，最高可达到18%。古时日本只有“浊酒”，没有清酒。后人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清澈的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。

　　品国酒“杏花村”品牌系列酒，扬我“中华民族”酒文化神威。

　　大家在酒文化的王国里倘佯着，遨游着，大饱眼福，滋润心田，增长见识……

　　“杏花村”品牌汾酒，是我国清香型白酒的典型代表，因此“清香型”又称汾香型。“杏花村”品牌汾酒，是中国名白酒之祖，是中国酒文化的第一品牌，是中国最清洁、最卫生、最早提出健康理念和人文关怀的、最早走出国门的“世界第一历史文化名酒”的中国白酒、国家名酒，是为中华民族赢得民族尊严、令全世界人民称赞的至尊汾酒。在国家历届评酒会上，都被评为国家名酒……专家对汾酒的评价可概括为5字：清、正、甜、净、长。具体说是汾酒酒气清香醇正，口味甘爽绵软，入口绵，落口甜，回味悠长而且爽净，没有杂味。也就我们常说的清字当头，净字打底。国酒杏花村品牌汾酒，是中华民族的母亲酒，她那乳汁般的汾酒孕育了一代代数不尽的华夏子民……

　　竹叶青品牌酒无愧是中国配制酒中的经典代表，是国家卫生部批准的“保健食品”。1500余年来，最早推出健康、保健、美容、是理所当然的中国保健酒的第一品牌。竹叶清酒，酒色金黄微翠，酒香之中透着药香，真是色、香、味俱佳。竹叶清酒加冰、加汽水任意调配，是男、女、老、少皆宜的，最佳保健饮品。因她酒色金黄微翠，还是调制酒尾酒的良好基酒。

　　“白玉汾酒”和“玫瑰汾酒”是一对“姐妹花”。白玉汾酒，无色透明，可以说是“玉洁冰清”，汾酒的清香中融合了肉桂芳香，绵甜爽口。长期适量饮用白玉汾酒对于胃寒症有一定的疗效。“玫瑰汾酒”色泽鲜亮，酒度适中，是以上好的汾酒为基酒，加入鲜玫瑰花配制而成的。早在民国年间就有“