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“现在我最不想听见人说什么经济危机，什么风暴席卷各地。”重庆市餐饮商会会长、重庆陶然居饮食文化集团董事长严琦在接受记者采访时说，“说这种话的人是对我们餐饮业根本不了解的人，其实，这个季度以来，我们餐饮业主流餐馆的生意额一直上涨，门庭若市，哪里里有半点萧条。”
记者到重庆经济信息中心了解到的最新数据显示：2008年，重庆餐饮业的零售额突破280亿元，全年增幅达到24%。该中心负责人称，预计2009年零售额还将继续稳步增长，将达到350亿元。
严琦认为，这正是经济危机产生的结果，“好多大大小小的老板把生意放下了，可能是想避这个风暴的风头，所以，几乎每天邀约朋友或者带着家人出来吃饭。另外，不少白领工作也没有以前那么忙了，都喜欢一起吃饭来聚会，所以餐馆现在很是拥挤，比如我们新打造的生态餐饮园——陶然古镇，100多张桌子都不够，每天晚上都要翻几番。”在严琦看来，在这次金融风暴中陷入经营困难的，多是缺乏菜式创新的企业，相互模仿的同质化竞争，让消费者没有了新鲜感，也让这些餐饮企业丧失了核心竞争力。“回锅肉家家有，不创造新菜式，就算你给老客人打折，人家也会吃腻了不来。况且现在餐饮业理念更新也那么快，以前的重庆人主要讲究吃饱，大碗肉大瓶酒；而现在，讲究的是吃健康、吃文化，还特别需要菜式的样子有视觉冲击力，特色化和个性化才是餐饮企业竞争的关键。”严琦说。
据严琦指出，另一个让重庆餐饮企业能从容应对危机的招数，就是下乡自建农产品生产基地。将企业原材料的第一车间放到农民的田间地头，不但可以确保原料供应，减少因原材料大幅上涨造成的成本压力，而且可以保证供应，从容应对未知的市场变量。
“我们不但不会裁员，还会多储备人才，为下一步的扩张打好基础。”严琦认为，在目前沿海餐厅纷纷倒闭，外出管理人才以及农民工陆续回流之际，正是重庆餐饮企业用最低的成本多储备人才，解决人才缺口的最好契机。“估计，重庆餐饮业人才缺口在7万人以上。”目前，严琦领衔的重庆市餐饮商会已经联手阿兴记、苏大姐、秦妈等33家重庆知名企业发出倡议，协助3万名返乡农民工实现再就业，“仅陶然居集团一家，需要的员工可能就达千人”。
“现在每天顾客盈门，还能招聘到从各地回来的会做各种菜系的大厨师，理想地段店铺的租金也降价很多，当然是我们图谋发展的好时机。”严琦说。
（佚 名）
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