文化是白酒业发展的重要支撑
[发布时间：2008-03-12 00:00:00 点击率：]

四川泸州老窖股份有限公司董事长谢明曾有一个精辟的观点：白酒的最大卖点是文化，中国白酒与中国传统文化是直接相关的。只要中国传统文化不倒，中国传统文化走多远，中国白酒就能走多远。这个观点越来越被实践证明是“高瞻远瞩”。

　　“酒的名字往往蕴涵着酒本身的东西：或者鹪旃ひ铡⒒蛘咴?稀⒉?亍⑺?实取６?玢蛑堇辖压煞萦邢薰?镜摹???573’这种用数字来命名的中国名酒是没有的。  泸州老窖是中国浓香型白酒的始创者，中国最老牌的四大名酒之一，于1915年即荣获巴拿马万国博览会金奖。始建于明朝万历年间的1573国宝窖池，更是我国历史最悠久、保存最完好、连续使用时间最长的酿酒窖池，展现出中华民族古老的神韵和璀璨的风采，成为华夏文明的伟大见证，并以世界酿造史上的奇迹而载入《吉尼斯世界纪录》。1573国宝窖池，于1996年被国务院任命为全国重点文物保护单位，名副其实地享有‘有中国第一窖’、‘活文物’的美称。其酿造出品的国窖1573更是被尊为‘超高档白酒’、‘中国白酒鉴赏标准级酒品’。 ”

　　虽然从政府官员改任泸州老窖股份有限公司董事长也就几年的时间，但谢明对泸州老窖之熟悉、之感情及对中国白酒尤其传统文化之了解、之研究，的确让人钦佩。

　　谢明认为，固态发酵酿酒是中华民族的创举，在世界酿酒工业中有着重要的地位。其显著的特点是泥窖发酵，天然生香，而且窖池越老，酒质越好，固有“窖老者尤香”之说。而从四川泸州出土的文物充分显示，泸州酒业始于秦汉、兴于唐宋、盛于明清。有史可考、有案可稽的泸州老窖窖池于公元1573年由舒家建窖，当时作坊名称为“舒聚源”。 明代以来，“老窖风动天下”，1573国宝窖池群成为中国浓香型白酒的摇篮。经过连续400多年不间断的发酵酿酒，泸州老窖窖池早已不是简单的泥池酒窖，而是集发酵容器、微生物生命载体和摇篮于一身，其特殊的微生物生命现象，在酿酒技术、生命科学，进而在经济、文化方面，都有着非凡的价值和深远的影响。 

　　2004年，“国窖酒生产工艺研究”荣获行业唯一的“四川省科技进步一等奖”，对泸州老窖酒传统酿制技艺作了最好的诠释。

　　而2006年，由国务院正式公布的中国第一批非物质文化遗产名录，泸州老窖酒传统酿造技艺榜上有名。至此，泸州老窖成为我国酒业唯一一家既拥有物质文化遗产——1573国宝窖池，同时又拥有非物质文化遗产的“双国宝”单位。

　　据悉，在第一批成功获得国家级非物质文化遗产中，凭借不可复制的、口传心授430余年的泸州老窖酒传统酿造技艺，尤其引人注意。泸州老窖酒传统酿造技艺，是指泸州老窖依托1573国宝窖池为载体的传统酿造技艺，作为中国浓香型白酒的唯一代表而入选国家级非物质文化遗产。

　　“中国白酒文化的精华在于其资源稀缺性、正宗性、唯一性和不可替代性，中国白酒就是要利用这些宝贵的自然资源和人文财富，加上5000年的历史文化积淀作为自身品牌制胜的优势走向世界。”谢明说道。

　　他认为，尽管中国白酒历史很长，但中国白酒传统、深厚、独特的文化还有待被世界认知。当然，这跟（文章来源：华夏酒报·中国酒业新闻网）白酒必须持续酿造有着很大的关系，因为持续酿造越久，白酒才越香、酒品才越稀有珍贵。

　　中国历史上就曾经有享誉世界的名酒，但因为历史和社会变动等因素而不得不中断了持续过程，其中最为宝贵的酿造技艺也已失传，而酿造过程的中断对白酒来说，就意味着失去品味的价值。

　　像源自泸州老窖酒传统酿造技艺的中国顶级白酒——国窖1573，不仅将明朝万历年间就开始酿酒的窖池群完好保留到现在，并且将只限于父子师徒间口口相述的酿造技艺也得以传承的，简直就属凤毛麟角，相当稀有。

　　今天，国窖1573不仅将梅瓣碎粮、打梗摊凉、回马上甑、看花摘酒、手捻酒液等有如中国功夫一样独具魅力的传统技艺完整保留下来，而分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评勾调、原酒洞藏等技艺的不断科学改良，更将中国白酒的质量与品味推向了新的高度。正因为430余年不懈的坚持，中国顶级白酒如今被世界酿酒界瞩目。国窖1573秉承之传统酿造技艺是中华文化理念的凝结，更是世界酿酒历史中的不可或缺的组成部分。

　　谢明认为，酒作为人类漫长岁月中发明创造的物质和精神财富之一，从酿制到饮用，已积淀成为文化。几乎每个民族都有自己独特的酒文化。欧洲很少有白酒，而白酒是中国酒文化的代表。溯其本原之一，是两者酿酒工艺的不同。 从现代微生物的角度看，泥窖是一个集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒容器，本身就是多种微生物的载体。窖龄越长，窖泥中繁衍的微生物及微生物产生的香味物质就越多，产出的酒自然品质不凡。因此老窖池是浓香型白酒企业的核心资源，是产出好酒的根本条件。

　　谢明高兴地对《华夏酒报》记者介绍道：泸州老窖是浓香型白酒的鼻祖和发源地，作为中华酒文化的典型代表，在长期的历史发展进程中所形成的独特品质优势是独一无二的窖池资源。酿制特曲酒的窖龄必须在30年以上，有50年窖龄的窖池才能称为老窖。

　　今天，泸州老窖已拥有我国建造最早、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群，百年以上的老窖池总计1637口，其中4口始建于公元1573年的老窖池连续使用400余年，这在世界历史上更是绝无仅有的。老窖池是目前全国酿酒行业唯一还在使用的活文物，于1998年11月经国务院批准为全国重点文物保护单位，被誉为“中国第一窖”。

　　谢明指出，白酒的最大卖点是文化，中国白酒与中国传统文化是直接相关的。只要中国传统文化不倒，中国传统文化走多远，中国白酒就能走多远。

　　多年来，泸州老窖靠的就是这种文化力，这是有别于其他白酒的地方。他进一步指出，当前的白酒市场形势，将越来越向原产地、名酒和品牌“三个集中”发展。泸州老窖公司将充分发挥生产、技术、人才、管理、营销及资源等各种优势，科学实现人的使用与产品、物流等挂钩，认真做到服务到家、物流有效和后勤保障有力。

　　“我们将继续坚定不移高举弘扬中华文化大旗，始终不渝走品牌文化制胜之路，责无旁贷承担振兴民族工业历史重任，并称天地同酿，人间共生理念，实现泸州老窖更强更大更好更快地持续发展，为建设和谐中华，致力和谐世界做出应有贡献。”谢明坚定地说