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一块牛肉、一瓶牛奶如果出现了问题，30分钟内可快速追踪到购买者和原产地，这种在西方发达国家被普遍采用的食品安全控制体系，如今正在嘉兴麦德龙商场内全面推进实施。记者从有关部门获悉，麦德龙嘉兴商场成为嘉兴市第一家在流通领域通过HACCP认证的商场。
HACCP即“危害分析和关键控制点”，已成为欧美等发达地区保证食品安全的通用标准，也是国际自由贸易的“绿色通行证”。因其起源于1959年美国太空总署对太空食品的生产标准，又被誉为“太空食品安全体系”。HACCP特点就在于通过分析从收货、储存、生产到销售整个过程中的危害，用预防为主的理念，来控制关键环节的操作，从而将食品安全危害降到最低。
在麦德龙嘉兴商场，记者看到，蔬果区采用绿色，红色区销售肉类，蓝色代表水产品，黄色代表面包房，整个商场的食品区域被4种颜色区分。商场内肉类、蔬菜等不同销售区的员工工作服颜色也不一，操作台和刀具也通过颜色加以区别。该商场有关人士介绍，这种分色管理既可以提醒员工，防止食品交叉污染，又方便管理人员直观监控。
这只是麦德龙推行的“太空食品安全体系”中的一个环节。据介绍，HACCP认证是一项庞大的系统工程，涉及从工程设计、设备保证、环境维护到人员的操作规范、清洁卫生、培训记录等各方面。
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