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根据焙烤食品糖制品工业协会调查，2008年中秋月饼消费市场约在80亿-100亿元左右。这一块蛋糕必将成为众多厂商家抓住的热点。可以预测,今年的月饼消费肯定有以下几大突破。
“绿色月饼”大势所趋
对消费者来说月饼发展趋势仍然是健康两字。低聚糖月饼、减肥月饼和素月饼开始走俏江城，不少年青女性和老年人群都表示愿意尝试新式月饼，07年元祖的“冰月饼”，扬子江的“武昌鱼月饼”，以及中百引进的“阿尔发无糖月饼”都打出了独特的概念，广受本地消费者欢迎，每年的归元寺推出的素月饼也是供不应求，
据武汉中秋琳琅网总经理袁学军介绍，今年在月饼定购方面，也出现了新的需求亮点，不少大型团购单位向琳琅阁预定含有本企业文化和主题的个性化月饼，在承接个性化月饼的制作时，团购企业纷纷提出减少油脂和含糖量，预计清淡、口感新鲜的“小个”月饼今年将大受欢迎。
平民月饼深入人心
从包装和价格上看，今年的月饼将是最务实，价格适中的一年。国家对月饼价格和包装作了强制规定，随着环保之风兴起，包装趋向简单化，使得简装月饼成了主角。武汉食品行业协会组织的网上调查中发现，在本地月饼品牌中，廉价的散装月饼仍然是消费主力军，高达四成受访者表示，更愿意选择“本地散装月饼”，原因是“价格便宜实惠”。
从渠道上说，大量的月饼随着高档饼屋和蛋糕店的“圈地跑马”，在销售窗口上更贴近于消费群体。渠道的多样化促使月饼不再奢侈和时令，只要消费者有需求，月饼就会是早餐桌上一块可口的营养早点。
核心主题紧跟时代
从月饼的出现至今，月饼都是一个情感寄托，情感与文化，亲情与团圆，这是一个意识主流，从上海焙烤食品会上传来的消息，今年有不少厂家都提出了赈灾月饼，以支援灾区人民。同样，马上面临的奥运月饼是首当其冲，这是全世界关注，全国人民的举国之喜。面对赈灾全国人民的众志成城和奥运会所体现出来的拼搏体育精神，围绕这个主题正让很多食品策划人忙得不亦乐乎。
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