传承祖国白酒文化传统，服务现代生活
[发布时间：2008-08-18 00:00:00 点击率：]

　　□  安徽双轮酒业股份有限公司董事长 马锦华

　　中华民族是一个有着悠久文化底蕴的民族，在5000年人类文明的进程中，白酒文化犹如一朵耀眼的浪花，在历史的长河中激荡、闪烁，酒文化成为中国历史发展进程中不可或缺的文化符号。

　　白酒文化的发展和演变与历史的发展和演变息息相关，白酒文化有着明显的时代烙印。我们要继承祖国优秀白酒文化遗产，但不能照搬照抄古人的东西，要在继承的基础上发扬光大。继承是基础，发扬是关键，二者相辅相成。

　　安徽双轮酒业在继承和发扬祖国白酒文化传统方面做了大量的工作，取得了卓越的成绩，现把其中的体会和思考写出来，与各位同行共勉。　

　　一、挖掘白酒文化精髓，酿造时代美酒

　　通过市场调查和同消费者座谈，我们体会到白酒不单单是物质的还是文化的。如果抽掉文化内涵，就不会有好的受消费者喜爱的白酒。在白酒的开发和改造中，我们始终坚守这一思想。

　　安徽双轮酒业所在地安徽省涡阳县，地灵人杰，道教鼻祖老子就出生于此。老子5000言《道德经》所反映的朴素唯物主义思想，就是对这块土地上先民思想的洗炼与升华。传说老子开酿酒之先河，他把酒作为养生和治病的良方。

　　高炉镇民间酿酒起源于东汉末年。曹操在高炉涡河岸边设炉冶炼兵器，规模相当宏大，古镇由此而得名。由于军民云集，加之便捷的河运优势，高炉镇逐渐繁荣起来，民间酿酒在集镇四周蔓延，渐成规模，高炉镇遂以盛产美酒享誉大江南北。

　　在了解高炉镇悠久的酿酒历史和发掘民间酿酒技艺的同时，我们认真研究高炉古镇丰富的酒文化，从中发现，高炉历代酿酒都和“家”有着密切的联系。家是社会的细胞，是社会稳定的基石。在古代家也是生产单位，人们的衣、食、住等基本生活需求，都是以家庭为单位生产出来的，酒同样也是以家庭为单位酿造出来的。2001年，我们企业科研人员邀请民间酿酒技师联合攻关，开发出一款口味全新的酒，我们把这款酒命名为“高炉家酒”。

　　现代人与古代人相比，现代人一般都生活在团体之中，讲究社会分工与合作，古代人都生活在家庭之中，把家庭作为生产和生活的领域。生产和生活方式发生了巨大变化，家的概念与古代也有许多不同。古代大多数人生老病死都和家庭相随，有些人甚至一辈子都没离开过家。现代人生活圈子加大，人们不再局限在家的范围。但越是离开家的人越想家，家是人的港湾，家在每个人的心目中都是最值得留念的地方。

　　在包装设计上，我们采用房型外盒，粉墙黛瓦；木格窗棱，一派古色古香的徽派建筑风格，从外观上给人以温馨家庭的印象。瓶子采用陶制大肚瓶型，外凸篆刻文字，简朴、大方。

　　国内打家酒品牌也有不成功的先例。我们认为家应该是朴实无华的，贴近百姓心理的，如果硬要把家酒品牌和名人大款拉在一起，想以此沾上灵光，结果一定会适得其反，失去家的真正含义。家酒给消费者的信号应该是：自家酿造的酒，给人以亲切的感觉。如果家酒出自豪门，就会使人感到高不可及。

　　高炉家酒文化内涵丰富，外观设计独具匠心，内在品质优良，价格定位适当，一经面世就好评如潮，很快得到广大消费者的认可。可以说高炉家酒的开发，是继承和发扬祖国白酒文化传统的一个典型范例。

　　二、树立正确的白酒文化观念，不断推陈出新

　　中国是白酒的发源地。我认为中国的文明史有多久远，白酒的历史就有多久远，白酒文化就有多久远。中国最古老的文字甲骨文和金文中都有“酒”字，而且都是“水”旁加“酉”。这些文字记载人们用酒祭祀天地，可见酒就是祭祀之物。在古代祭祀是文化的重要组成部分，可以说酒从诞生之始就和文化结缘。随着人类文化的发展和丰富，白酒文化也在不断发展，到后来简直包罗万象。人们既然把酒作为祭祀之物，就赋予酒为诚信之载体，所以我认为酒文化最重要的一个组成部分是诚信。祭祀是向神灵祈福，要神灵保佑。人对神灵一定要有诚心，只有这样，神灵才能庇佑。在古代，国家举行大典，颁布法令，都要先用酒祭祀一番，说明酒里面就包含着诚信。民间婚丧嫁娶，契约签订都要上酒，这也是诚信的标识。

　　今天人们都在喊要继承中国优秀的白酒文化传统，但有些人的所作所为却在践踏中国白酒文化。君不见：五年、十年陈酿酒广告充斥报刊、银屏，但到底有多少真正五年、十年陈酒呢？看来谁也说不清楚，只有厂家自己心知肚明。有些人把酒精勾兑酒，说成是酿造酒，用信息不对称，忽悠消费者。我这里不是说勾兑酒不好，而是说应该让消费者明明白白消费，丁是丁，卯是卯。

　　为了能让消费者明明白白消费，5年时间，安徽双轮酒业股份有限公司先后邀请8000多名消费者和经销商到企业做客，让他们亲眼看一看白酒酿制的工艺流程。甚至让他们亲手操作，体验白酒制作的艰辛，让他们了解白酒从生产到市场流通的全过程。通过这种形式，不仅拉近了企业和消费者之间的距离，而且让他们做到明明白白消费。这也是继承白酒文化中以诚待客，以诚取胜的经营之道。

　　我认为中国白酒业只有回归诚信，大家静下心来，认认真真做酒，中国的白酒才能兴旺发达。如果大家心境浮躁、急功近利，不实际做实事，尽搞花样翻新，以此来糊弄消费者，中国白酒就没有希望，中国的白酒文化就会走进死胡同。

　　诚信是立国之本，也是立酒之本。我们要认真钻研中国源远流长的白酒文化，在正确的白酒文化观念指导下，不断推陈出新，中国白酒才能立稳足跟，走向世界。

　　一段时间，宫廷酒、御制酒泛滥，大家都喊着寻到秘不示人的宫廷配方，争着把自己的产品贴上御制标签。我认为这大可不必，即使真正的宫廷酒，它符合当时人们的口味，符合皇上的口味，但不一定符合现代人的口味。这样的酒在古代是好酒，但在现代不一定是好酒。继承古代白酒文化重在推陈出新，不能照搬照抄古人，否则就是东施效颦。

　　三、继承中国白酒文化传统，吸收国外酒文化精华

　　中国白酒文化源远流长，其中可以继承的东西很多，我们要用辩证的眼光剔除糟粕，吸取精华，做到古为今用，在继承中创新。白酒文化与时代息息相关，在创新时我们要体现时代特征，注入时代元素。特别是在国际交往日益密切，全球化大市场逐渐形成的时候，我们还要注重引进外国酒文化，做到洋为中用。

　　这些年，中国白酒界所做的一些探索和改革，就体现了时代特征。白酒降度，一改高度酒的辛辣火爆；勾兑技术的广泛应用，使白酒香味更加协调；新型白酒的出现，使白酒风味多元化。这些做法都是使白酒适应现代人生活方式的一种有益的探索。现代人生活节奏快，讲究营养，所以像饮料、方便面等快餐食品应运而生。同样属于食品范畴的白酒也应当适应现代人的生活方式，向保健型、营养型方向发展。

　　在继承中国传统白酒文化的同时，我们还应该吸收引进国外酒文化的精华。如法国的葡萄酒、德国的啤酒，在数百年的发展过程中都产生了许许多多灿烂的酒文化。另外，他们在品牌的创立和推广方面，也有很多经验值得我们学习。有些洋酒品牌能畅销几百年，闻名全世界，具有强大的生命力，这都是很值得我们学习和借鉴的。在引进和吸收国外酒文化的时候，一定要结合我们的国情，结合白酒这一特定形式。大家知道，业内曾出现过这么一件看似笑话的事件。有人看洋酒“人头马”销售很好，于是，就给自己的产品名命为“人头驴”，想以此借势提高自己产品的知名度，其结果贻笑大方。我们学习外国先进酒文化要吸收其精髓，不能模仿其形式，更不能邯郸学步。只有保持中华民族酒文化的独立性，才能不迷失自我。要切记只有真正民族的，才能是闻名世界的这一道理。

　　中国白酒文化多姿多彩，千百年来被人们津津乐道。在历史发展到21世纪的今天，在全球化成为一种大趋势的背景下，中国白酒文化的发展到了一个十字路口，它是朝着固有的传统方式发展，还是被波涛汹涌的商潮所追赶，向着商品化、世俗化的方向发展，成为中国白酒人的一个新课题。

　　我认为所有的白酒业同仁，所有的白酒消费者，大家要共同捍卫中国白酒文化的传统性、纯洁性，要在继承中国白酒文化传统的基础上有所创新，要在保持中国白酒文化独立性的基础上引进外来文化。只有这样，中国白酒文化才能健康发展，中国白酒文化才能更好地服务现代生活。