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在北京市朝阳区双井桥南附近的一条小巷子里，藏着这样一家餐馆，名叫手拉手爱心家常菜，服务这家餐馆的大多是一些智障残疾人。虽然地理位置不是很有优势，服务人员也不是很利索，可是到这里来的客人却吃得很舒心。而说到这家餐馆老板的创业经历，却有着一段感人的创业故事。近日，记者采访了这位天性乐观又富有爱心的餐馆老板。
餐馆老板名叫赵东岳，年近五十，谈起话来很随和。据他介绍，他这家餐馆是2007年开的，当时，他开这餐馆主要是为了儿子赵九合。由于儿子从小患脑瘫落下智障的残疾，一直都找不到一个长期适合的工作做，为了给儿子找一个可以长期进行简单学习和锻练的场地，赵九合盘下了自家附近不远的一家餐馆，从此走上了餐饮的创业之路。
赵东岳说，他开这家餐厅，一开始并没指望餐厅挣钱，主要是为了给九合这样的智障孩子创造一个与社会接触的平台，让社会上的人重新认识智障孩子的价值。
由于餐厅在胡同深处，客源有限，餐厅经营压力很大。“开餐馆我是第一次，我曾经尝试过许多经营方法。”赵东岳说，首先是菜品的摸索。餐馆刚开始时他曾主做湘菜，还花高薪请了做湘菜的大厨，可经营下来发现，客人很少。他仔细调查了一下结果发现，到餐馆来吃饭的多数是一些北京本地的工薪族居民，由于湘菜太辣，本地居民不喜欢吃这种口味，故而吃过一次后就不再来了。赵东岳立即换了厨师，专攻本地家常菜，此后到餐馆来吃饭的客人渐渐多了起来。
为了制定出一个合适的价格，赵东岳还专门考察了一下周围餐馆的菜品价格，在制定自己餐馆的价格时，他的菜品价格一般都比其他餐馆的要低一些。这样一来，周围的食客在比较了一下周边餐馆的价格及口味以后，发现手拉手爱心餐厅的即好吃，又便宜，此后回头客也渐渐多了起来，餐馆的生意也有了起色。
为了开拓市场，赵东岳还积极开拓新产品。赵东岳经过考察，发现餐馆周围有几家大商场，这些商场里的职工总找不到固定的地方吃饭。为了留住这些客人，赵东岳又和厨师沟通了一下，专门为这些商场里的员工设计了一些工作餐，最后做到价格便宜，品种丰富，而且包装卫生，深受这些商场职工的欢迎。
为了做出让顾客满意的菜，他经常和客人聊天，询问他们对餐馆的意见和建议。
赵东岳感慨地总结自己的经验说，餐饮创业是一个事无巨细的工作，但开业前的准备工作很重要。一定要调查清楚周边的客源、以及客人喜好的口味以后再开，千万不要凭自己主观意识就开。
（李子同）
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