躲过“三聚氰胺”
[发布时间：2008-10-14 00:00:00 点击率：]

　　□ 易福进                        

　　奶殇！从奶粉到液态奶，再到现在的牛奶豆浆，因三聚氰胺滋生的“毒奶”多米诺骨牌似地肆虐。

　　但并不是所有国内乳企都有问题。质监部门消息称，厦门的自产鲜奶可以放心喝，与伊利、蒙牛都有过合作的长富乳品经国家检测也全部合格。

　　记者调查发现，厦门乳企与北方经营模式的差别，恰恰少掉了被指称为“毒奶门”事件幕后黑手那一环节——奶站。 

　　24小时受监视下的乳企

　　奶牛们在争议中成了“明星”。“这些牛羊，现在见到陌生人，已习惯 ‘不慌不忙’了。”在北辰山风景区旁的“台农农场”，一饲养员对记者笑言。

　　让该饲养员觉得不习惯的还有，不仅公务车辆时进时出，身着便装的质监员更是24小时守候在厂区门口。这一变化，都只因为这个厦门最大的生态农场内圈养着牛羊，且是厦门最主要的鲜奶供应地之一。

　　早在9月21日，“毒奶”潮开始在全国大规模蔓延时，厦门质监局已对厦门的早龙、心鲜、源田和台农4家乳制品生产企业进行突击检查。对原料和成品抽样检测结果显示，“厦门自产的鲜奶可以放心饮用！”

　　李银丽是台农（厦门）农牧有限公司总经理。她坦言，这样的表态，对于经营者来说，是场及时雨。

　　最新的统计数字显示，由长富、台农、早龙、心鲜、源田等品牌竞争下的厦门鲜奶供应，一般维持在25000瓶至30000瓶，旺季销量可达五六万瓶。

　　李银丽透露，“台农”目前在全省的供应量约为13000瓶，其中厦门市场为3000-4000瓶。

　　“现在一旦奶源进厂，驻厂质监人员就会抽走样品，然后送去检测。”李银丽透露，现在监管部门对奶源把控非常严格，只有检查合格了，才被允许生产出厂直接送到客户家中。

　　一个乳企的奶源样本

　　包括三鹿、蒙牛、伊利，到目前为止种种迹象显示，这些所谓的“毒奶”问题都出现在到厂前的牛奶中，即奶源。在奶源的供应链上，相比于北方 “公司+基地+奶站+奶农”的快速扩张模式，厦门的鲜奶供应商集中在本地，坚持的是“公司+基地”的短平快模式，散户已渐渐退出市场，更无所谓奶站。

　　1995年，台商吴三旗将鲜奶概念大规模引入厦门，这位“台农”董事长断言，“厦门乳企这次能够突围，关键在于奶源的把控”。

　　事实上，在台农几个零散的圈养场内，“台农”自身养的奶牛也就几十头，另几十头是一年后才能产奶的小奶牛，观光用意要大于产奶。

　　“不瞒你说，我们的多数奶源来源于福州的一基地，还有一小部分来自本地的散户。”吴三旗娓娓道来。从1995年来厦创业后，“台农”自身饲养的牛羊也就500头（只）；1999年，由于工作人员饲养积极性不高，常造成一些奶牛无故死亡，影响鲜奶供应，后吴三旗决定免费向村民提供乳牛乳羊，无偿教给他们养殖技术和管理技巧，保价向村民收购牛奶、羊奶。

　　吴三旗告诉记者，这些散户之后成了他的重要财源之一，也让他吃了不少亏：由于一些散户为降低饲养成本，常舍不得喂养精料（由草、饲料等加工而成）、玉米梗、地瓜叶、豆皮等，导致产出的鲜奶蛋白质含量不高，而且浓度低；一些散户在向其供奶时，往里面掺了盐巴、淀粉。由于奶源供应一直比较充足，吴三旗称，类似事件发生后，公司就决定停止向这些散户收奶。

　　西溪村大尖小组的颜先生是目前“台农”为数不多的散户之一，他告诉记者，由于每次到农场交奶时，都必须经过相关程序检查，然后才能结账，要作弊很难，“一头奶牛10000多元，最多一天就可以产奶近百斤，带来近百元收入；我每天和它们在一起的时间，比和儿子一起还多”。

　　颜先生称，村里渐渐开发，加上政府相关限养举措陆续出台，和他一样的奶牛散养户已渐渐退出，现在为“台农”供奶的散户已不到10户。 

　　在上述背景下，由于同安、集美等地的陆续“限养”，集中在这两区域的奶企，纷纷加大了在奶牛基地上的投入。

　　以台农为例，现在台农厦门市场上的数千瓶鲜奶的奶源，除少数自身圈养、散户提供外，多数来自其设在福州的一有上千头奶牛的基地；另一乳业大户 “心鲜乳业”，也早已在漳州长泰设立养殖基地。

　　而这些乳企，奶源供应链并不复杂，基本都是采用“公司+牧场”的模式。

　　细化到台农，就是 “公司+基地+牧场”。吴三旗介绍，其基地有一套管理体系，包括对饲料、环境和用药都有严格要求。每个牧场，都有专业人员检测，并对每头牛建档，如果发现某头牛有问题，会进行隔离；同时，为保证奶源，其将上千头牛分组，由具体兽医负责，施行责任到人。“最重要的是，基地由我们参与投资建设，双方都‘知根知底’。”吴三旗提到，出资控股奶源基地，目的就是把控奶源。

　　巧合的是，就在媒体披露三鹿奶粉事件前，吴三旗和李银丽等“台农”高层专门去北方考察鲜奶供应模式。

　　“一味强调建自己的基地或牧场，不仅成本巨大，也限制了企业扩张。”吴三旗坦言，为此，他们专门到东北几大牛奶产区考察，想借鉴这些乳企经营模式，以便下一步扩张。

　　在哈尔滨，吴三旗等人亲眼目睹，一望无际的农作物旁，在一桶桶满满的鲜奶旁，奶农焦急地等着运奶车的到来，然后快速地将一桶桶鲜奶倒入奶车。而这些牛奶都将送到北方的一些大牌乳企那里，奶源十分抢手。

　　公开报道显示，这种典型的北方养牛模式，可追溯到三鹿集团率先做出的改革。三鹿集团总经理田文华上任后第一板斧：砍掉自己郊区牧场，让“奶牛下乡，牛奶进城”。即奶牛卖给农民，农民再把牛奶卖给三鹿。农民没有钱买牛，三鹿就把牛“送”给农民，让农民喂牛后用牛奶来还债；或者，农民可分期付款。

　　这种模式取得了空前成效，各地乳企纷纷到三鹿取经，奶牛从此进入中国百姓家。直至如今，中国1600万头奶牛的80%为散养，这种模式之后也带动了北方乳企迅猛发展，同时，也加剧了奶源争夺：之前，大家基本偏安一隅，奶源属于买方市场，乳企对奶站送来的奶若检查不合格，可以当场倒掉。之后，各大乳企纷纷在全国抢夺市场，大家抢着要奶。奶源从买方市场进入卖方市场。

　　“在这种背景下，奶的质量直线下降就很好理解了。”吴三旗回忆，当时自己就和身边的李银丽商量，企业要想做大就得靠类似奶站向散户大量地收奶，但这种 “公司+基地+奶站+奶农”粗放经营模式，终有一天会出事。

　　让吴三旗没想到，“这一天”不但被其不幸言中，还来得这么快、这么猛。

　　南北鲜奶供应链最大差别就在“奶站”这一环。目前，越来越多证据支持，一些不法“奶站”就是乳业“三聚氰胺”事件的幕后黑手。

　　厦门乳企欲乘机扩张

　　南北养牛模式的不同，让诸多厦门乳企躲过一劫。

　　对于已将触角伸向省外的“台农”，吴三旗坦言，“台农”想进一步扩张，但“到底如何才能找到一个既可解决奶源地建设、又能使企业低成本异地扩张的方案，是个难题”。

　　曾在台农、心鲜乳业等乳企任管理工作的周先生向记者分析，北方模式无疑可使企业快速进行全国扩张，但奶源管控是个难题。

　　有专家根据西方的牛奶供应模式，提出建议，在散户养殖积极性受到极大打击的背景下，一个可行的改良模式是“公司+奶农”，即奶农以奶牛入股乳企，乳企接管奶站。

　　该专家同时认为，此次“毒奶”事件虽然对乳制品企业造成巨大打击，但对于厦门乳企而言，也是一个占领市场的难得商机。

　　记者了解到，不仅台农已准备在漳州设立新的养殖基地；心鲜乳业也于近期将下落到2000瓶的供应规模提升到3000瓶；而长富牛奶更是高调宣传自己的乳品全部不含三聚氰胺，加快营销，拟进一步扩张市场份额。