如何把握速冻食品的六倍增长商机
[发布时间：2008-11-10 00:00:00 点击率：]

　　韩亮　　

　　据统计，美国速冻食品的年产量达2000万吨，人均年占有量60公斤以上，欧洲超过1000万吨，人均占有量近30公斤，日本300万吨左右，人均占有量接近20公斤，其中速冻米面食品为速冻食品的第一消费大类，占所有速冻食品总消费量的36.8%。2007年我国速冻米面食品人均消费量仅1公斤左右，按世界人均消费量和2007年城市化率计算，我国速冻米面食品市场容量有6倍左右的增长空间。另据统计，2007年我国速冻食品行业增长速度超过30%。　　

　　速冻食品增长的六大原因　　

　　暂且不管速冻食品市场容量能否实现6倍增长空间，但速冻食品行业存在数倍增长空间是不争的事实。速冻食品为什么会出现如此大的增长空间呢？笔者认为存在以下六大原因。

　　首先，城市生活节奏加快，速冻食品需求出现增长。消费需求增长是市场扩容的根本。未成家的年轻人是速冻食品的重度消费群体，成家的白领和金领等是另一重要消费群体。随着就业压力的增大，年轻群体在家做饭的机会减少，速冻食品等方便性食品成为许多年轻人的必备食品。速冻食品的快捷、方便、卫生等特点，满足了城市生活节奏的加快，因此市场容量自然出现大幅增长。

　　其次，产业集群实现生产规模化和标准化。我国速冻食品经过十几年的快速发展，形成了以三全、思念为龙头的河南产业集群，和以龙凤、湾仔码头为龙头的上海产业集群。龙头企业的产能不断扩大，生产实现了产业化、规模化和标准化。因为制造门槛并不高，因此众多中小企业纷纷涉足速冻食品。集群的龙头企业带动了中小速冻食品企业的发展。生产企业的不断增加，促使速冻食品消费扩容。更重要的是，在原材料和人工成本不断攀升的今天，产业集群在原材料采购、人员工资等方面都具有相对成本优势。目前餐饮店中因为厨师等工作人员工资大幅提高，水饺等面食的制作成本不断攀升。而速冻食品行业因为实现了产业化，制造成本远远低于餐饮店。

　　第三，商业资本介入加快了速冻食品行业发展。三全、思念等上市公司，在股市低迷的今天，仍然保持了较高的增长速度，也使得更多资本涌入速冻食品行业。资本是行业发展的风向标和催化剂。因为速冻食品行业的未来数倍增长空间，吸引了资本的目光。反过来，资本的介入，又加快了速冻食品行业的发展速度。

　　第四，冷链更加完善使销售渠道不断拓宽。从车间到消费者的手中，速冻食品每个环节必须在冷冻状态下储存。厂家生产、经销商储运、零售商陈列和消费者使用等过程中都必须冷冻。速冻食品的冷链不断完善，是产业发展的基础。更多中小型超市增加了速冻食品专柜，使得众多未成家的年轻人购买和储藏更加方便。销售渠道的拓宽，方便了消费者购买，增加了消费者购买的频次，从某种程度上扩大了速冻食品容量。

　　第五，农村成为速冻食品增长的新极点。八九亿的农村市场是个惊人的市场。伴随我国经济的发展，农村经济也出现了前所未有的欣欣向荣，特别是在我国东部沿海省份。发达省市，目前连锁超市的触角已经伸到了乡镇，速冻冷藏柜也随之在农村出现。

　　第六，非面食速冻食品是速冻食品的新增长点。目前我国速冻食品主要集中在水饺、馄饨、汤圆、馒头、包子等面食产品。随着生活节奏的加快和消费观念的逐步改变，速冻成品菜等非面食产品，必将成为新的需求增长点。最近几年，在全国糖酒会上看到了许多创新的速冻食品，他们有可能成为未来速冻食品行业新的增长点。　

　　如何把握行业商机　　

　　经过十多年的高速发展，国内速冻食品行业已初步显现出垄断竞争态势，思念、三全、龙凤等全国性品牌占据了市场50%以上的份额，另有上千个地方品牌或称霸一方、或偏安一隅，与行业领跑者共同分享着市场。

　　与国内大多数行业一样，在经历了初级竞争到完全竞争的洗礼后，生产商都面临着严峻的竞争形势：频繁的价格战、不断上涨的原料价格导致利润空间越来越小，企业发展缺乏动力；全国性品牌虽然占据了超过半数的市场份额，但缺乏品牌号召力，尚无力一统江湖进而引导行业走向良性竞争之路；地方品牌更深陷价格战的漩涡不能自拔……

　　但是速冻食品行业存在数倍增长的商机，作为企业如何才能把握好这次商机呢？合效策划建议在战略上做好如下工作：

　　终端下沉到社区和农村。对于速冻食品来说，终端为王，得终端者得天下。对于大企业，除了抢占KA卖场和大型连锁超市这些战略终端外，要尽早占领社区周边的中小超市和农村的连锁超市。大品牌如果实现社区便利连锁和农村超市的深度分销，无疑将为中小企业设置了渠道门槛。对于中小企业，便利连锁和农村市场是其渠道突破口的理想选择之一。此外，CD类餐馆，也是中小企业的重要的销售渠道。

　　掌握速冻食品的代理商，成为控制渠道的另一法宝。速冻食品经销商选择有其特殊性，与普通食品不同，速冻食品要求经销商具备专业的冷冻储藏和运输设备。速冻食品的主流渠道是超市，对经销商流动资金的要求也较大。一般一个城市从事速冻食品的经销商数量要小于其他食品产业，经销商出现集中化趋势。许多实力不济的经销商在经销商洗牌战中不断退出了市场。因此，对于厂家而言，选择有实力的经销商并扶持其做大，成为其占领当地市场的关键因素。需要指出的是，目前国内冷链硬件设施和投入相对薄弱，已制约了速冻食品行业的发展，在这种环境下，设施完备的速冻食品经销商变得炙手可热，成为众多生产商争抢的目标。强势品牌通过各种手段加强了对经销商的控制，进一步挤占了弱势品牌的发展空间。作为弱势品牌在选择经销商时，一方面要尽量避免与强势品牌“撞车”，另一方面就是要加强产品的创新性和差异化，只有产品为经销商的销量和利润做加法而不是左手打右手，才能赢得经销商的青睐。

　　速冻食品需要创新，满足消费者多样化需求。比如速冻水饺，目前不同的品牌产品严重同质化，缺乏创新，市场需要进一步细分。所有的水饺创新都集中在馅上，能否在水饺面里加入果汁或蔬菜汁？所有的水剂都集中在肉食馅或蔬菜馅上，能否创立一个海鲜水饺专业品牌？沈阳老边饺子是一种高档水饺，价格贵但店里客人还经常排队，就因为他的饺子馅工艺与众不同。老边饺子的馅是炒制后再包起来的，那速冻水饺能否借鉴其中的工艺进行创新？国内每个地区几乎都有当地的特色小吃，许多地方小吃都名声在外，但受生产、运输等条件限制，并不是每个人都有机会能一饱口福。通过对这些著名小吃进行品种筛选和加工工艺的改良，使之能适应工业化生产、运输和销售，应该是速冻食品行业产品创新的可行方向。新产品类别创新更适合中小企业作为自己的基本竞争策略。在现有产品大类的基础上，开发更多的品种和口味，以吸引不同的消费者。如依托八大菜系中的名菜，开发鱼香肉丝水饺、红烧猪肉水饺等不同的馅料品种，对现有产品进行升级，跳出同质化竞争的泥潭。据悉，三全、思念等领导品牌已着手在进行类似的尝试。

　　速冻食品企业需要强化自己的核心竞争力。目前速冻食品行业垄断之势初具端倪，对于更多企业来讲，只有找到自己的核心竞争力才能在巨大商机中找到自己的生存之路。三全、思念、龙凤等大品牌具备品牌优势和成本优势，那么二线品牌的核心竞争力在哪里？二线品牌可以走产品细分和差异化之路。目前产品同质化酝酿着产品细分和创新的商机。肉类和素食水饺大行其道的时候，海鲜水饺能否横空出世？当大多数品牌的目标客户都集中在工薪阶层的时候，高端用户能否成为目标市场？当大多数企业在城市厮杀的时候，发达县市能否成为撬开农村市场的杠杆？

　　数倍增长的商机，肯定不是大品牌的“专属区”。如果二线品牌和中小企业找到自己的核心竞争力和竞争战略，必将能在激烈的速冻食品商战中取得一席之地。