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——剑南春九万平米陶坛贮存的窖酒秘密
□ 聂作平
这里大概是世界上最芳香的地方。举目望去，广场一样宽阔的屋子，整齐摆放着一只只半人高的陶坛。酒瓮成阵，让人联想起被称为世界第八大奇迹的秦始皇兵马俑。只不过，与始皇麾下冲锋陷阵的虎贲三军不同，这酒瓮的方阵要多出一缕缕潜滋暗长的芳醇。
这就是剑南春的酒库，一个占地90000多平米的陈酿贮存陶坛库，一个美酒孕育、奇迹诞生的奥妙之地。
多年以来，人们就注意到了白酒的一个特点，那就是白酒酿制出来后，把它贮存在什么样的容器里，对白酒品质的形成影响甚大。可以说，酿制只是完成了白酒的粗加工，接下来的贮存，是对白酒品质的升华。多年的实践，产生了四种白酒贮存容器，即血料容器、金属容器、水泥池和陶质容器。经过长期探索，专家们发现，四种容器中，陶质容器首屈一指。
陶质容器一般为陶坛。陶坛具有多微孔网状结构和极大的表面积，使陶坛对白酒贮存具有氧化、吸附和催化作用；陶坛材质中的微量金属离子在白酒所含的有机酸长期作用下溶于酒中，对酒的老熟有明显促进作用。随着贮存时间的推移，经过缓慢的物理、化学变化，酒中微量香味物质、乙醇分子和水分子之间的缔合将更加牢固，酒的陈味因而更突出，口感也更醇美。
陶坛之外的其他贮酒容器，虽然成本低，占地小，但老熟效果明显差强人意。因此，陶坛才是最佳贮酒容器。只有经过陶坛储存的酒才更具陈香风范，而剑南春年份酒正是贮存在这种有着悠久历史的传统陶坛中。
贮存能力够了，原酒贮存年份够了，是不是年份酒的质量就能保证？
对于别的年份酒生产企业来说，答案也许是肯定的，但对于剑南春来说，这只是基础准备工作而已。够年份只是陈年原酒的数量标准，另一项标准同样重要，那就是陈年原酒的质量。
剑南春的原酒酿制结束后，在贮存前，首先需要经过多道精选工序，只有优质原酒才有资格入库贮存。贮存期满后，还要经过再精选工序，筛选不合质量标准者，剩下的精华原酒才最终成为年份酒。可以说，为了达到“剑南春年份酒，标准100%够年份”这一要求，剑南春人在每一个环节上都达到了精益求精。
就像世界上没有无缘无故的爱一样，世界上也没有无缘无故的追捧。“陈香典雅芬芳、滋味细腻悠雅、酒体丰满圆润、自然谐调怡畅”的剑南春年份酒，作为奢华与精致的象征，它所追求的就是每一个细节都尽善尽美。惟有每一个细节都是NO1，剑南春年份酒才始终是饮者的梦想。
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