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□ 张志峰 杨俊廷
时光流转，物换星移。河套酿酒传承了五千多年的中华酿酒精华，随着时代的演变而传承发展下来。她不仅继承了中华源远流长的古老酿酒工艺，而且运用现代科技使其“青出于蓝胜于蓝”。
河套酿酒可以追溯到黄河的源头。在黄河流经的河套区域聚落的原始人群，将熟食存放在陶罐内，日久而发酵，诞生了第一罐“河套酒”，《吕氏春秋》中记载的“庙子沟”和“朱开沟”文化便是最好的佐证；河套酿酒与商代酒也是一脉相承的，河套地区为商代雍州辖地，辖地盛行酒祭，酒的酿造自不待言；战国时期河套地区所饮之酒亦为本土酿造的“曲酒”；河套酿酒始兴于汉，汉代称河套地区为朔方郡，朔方酿酒以取液“公主泉”为正，“金马驹”的神奇传说，磴口出土的汉代古酒、酒具、酒器有力地证实了“套酿说”；河套酿酒盛于唐，套酿在唐代处于一个兴盛成熟的时期，除了酒户自酿自售外，还出现过官府集中酿酒的壮观场面，呈现出“家家通缸房，户户酒坊香”的繁华场面，也展现出了“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”的雄浑景象；宋代，河套酿酒业空前兴隆，村醪酒肆星罗棋布，傍村小酒店是有力应照，七言诗“傍村酒店已多年，斜插桑麻古道边。白板凳铺宾客坐，须篱笆用棘荆编。破瓮榨成黄米酒，柴门挑出青布帘。更有一般堪笑处，牛屎泥墙尽酒仙”描绘了乡村小酒店的景况；河套酿酒兴于元，用蒸馏酿制白酒的工艺在元代兴起，从河套地区出土的大量的元代铁器、烧锅及酿造白酒的文化遗存说明，白酒在当时已成为北方人十分喜爱饮用的佳酿；明清时期中华酿酒业空前繁盛，河套酿酒业博采名酒之精华，融会独有气候、泥土与黄河之水，以河套盛产的高粱、玉米等原料，酿制出了醇厚绵甜的套酒，地区处处可见专营酒品的酒家、酒肆，留下了很多如“地偏山川秀，酒缘河套香”的酒联。
至民国时期，河套地区的酿酒业和酒店业仍保持着相当规模，较大的村庄都有酿酒作坊和售酒的酒店，河套酒业的前身隆记缸房便是其中之一。
新中国成立后，乡村酿酒作坊先后停产，杭锦后旗在隆记缸房的基础上建成了地方国营陕坝制酒厂。至此，河套酿酒业结束了五千多年来年复一年，代复一代继承传统工艺酿造的作坊式生产历史，进入了工厂化批量生产的阶段，开始了一个崭新的发展时期。
今天的河套酒业人以激昂饱满的热情和严谨真诚的态度，继续传播着悠远的河套酒文化，传播着河套古文明。
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