四川泡菜制定地方标准应对“韩流”冲击
[发布时间：2009-07-20 00:00:00 点击率：]

　近年来由于受到韩国泡菜的强力冲击，四川泡菜在市场上遭受创伤。据四川省商务厅副厅长李维民介绍，去年四川泡菜出口收入为280万美元，但韩国泡菜每年销售收入达24亿美元以上，畅销110多个国家。

　　对此四川省再也坐不住了，他们发现日韩泡菜能迅速崛起，关键就是将泡菜技术链做长，也就是加工科技化程度很高。前不久，四川省食品发酵工业研究院副院长陈功赴韩国、日本考察，通过考察取经学习奋起直追，他们发誓以标准作为突破口，将四川泡菜做成优势产业，力争5年内做到300亿元人民币的年产值。　

　　四大优势

　　叫响四川泡菜产业

　　事实上，四川发展泡菜产业的条件得天独厚。四川泡菜具有文字记载的制作历史就有1500多年。而目前四川泡菜年产值1000万元以上的泡菜加工企业有119家，占全省蔬菜加工企业的70%。具体而言，四川泡菜有四大优势：

　　（一）自然资源优势。四川蔬菜品种资源十分丰富，气候适宜，一方面许多蔬菜可露地越冬、周年生产，为泡菜加工提供丰富的原料。另一方面温润的气候环境为泡菜生物发酵创造了条件，形成了独特的菌种使四川泡菜独具鲜、香、嫩、脆的品质。

　　（二）产业基础较好。四川泡菜产业已初具规模，且形成了各区域的特色和企业集群，泡菜加工企业占全省蔬菜加工企业的70%，占蔬菜省级龙头企业的78%。郫县豆瓣、酸菜鱼佐料、红油泡菜系列料产品市场占有率高，均达50%以上，企业产销实力较雄厚，产值上亿元以上12家。该省建立了全国第一个省级泡菜工程技术研究中心。

　　（三）市场前景广阔。近十几年来，全国泡菜产销量呈逐年上升趋势，年均增长幅度都在10%以上。随着我国人口的增长和人们膳食结构的调整、泡菜保健功能的开发以及泡菜文化的继承和发扬，泡菜消费量将不断增加。在日本、韩国，由于劳动力成本原因，泡菜生产有所萎缩，为四川省泡菜生产和销售提供了广阔的市场空间。出口韩国逐年递增，2002年为1000吨，2007年近20万吨；2008年，我国出口日本泡菜3.9万吨。有华人集中居住的地方就有四川泡菜的身影。

　　（四）技术水平先进。拥有以四川省食品发酵工业研究设计院、四川农业大学、四川大学、四川省农科院5家科研院所和四川省泡菜工程技术研究中心，基本形成了“产学研”结合的创新团队，专门从事蔬菜加工和泡菜产品的研究开发，泡菜科技创新和生产加工技术水平均居全国领先水平。

　　但尽管如此，标准诉缺失仍然让四川泡菜业发展底气不足，名不正言不顺，在国际市场上难以叫响品牌。

　　制定标准

　　四川泡菜向韩国学习

　　近日，四川省食品工业协会和四川省质监局在省食协召开了四川泡菜标准编制工作会议，会上成立了四川泡菜标准编制专家组，由四川省食研院任组长单位，四川省质检院和市调味品所任副组长单位。

　　蔬菜加工是四川省特色优势产业，在提高农产品附加值、帮助农民增收方面作用明显，以泡菜为主的蔬菜加工业已初具规模，产销居全国第一，形成了“成都新繁——眉山东坡”泡菜产业集群，眉山被授予“中国泡菜之乡”称号。在眉山召开的“四川省蔬菜产业发展工作会议”上，四川省李崇禧副书记又召集了有关部门负责人及科研院所专家对泡菜产业发展进行研讨。大家一致认为：为加强四川泡菜生产的规范化、标准化管理，提高产品质量，有必要制定统一的四川泡菜地方标准，并确定四川省食品工业协会为标准制定的牵头单位。

　　这个标准的出台标志着四川泡菜在范围、分类、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存等诸多方面有了科学权威、规范统一的标准依据和严格界定。

　　据了解，当韩国人认准泡菜市场前景广阔后，便下功夫开发生产线实行规模化、标准化生产。1995年韩国正式向国际食品规格委员会提交泡菜规格方案，终于在2001年7月被采纳为泡菜国际食品规格，为后来的对外贸易打开了方便之门。

　　此外，四川省食品工业协会正联合多家科研单位，为“四川泡菜”制定地方标准，以便以统一的工艺标准指导企业生产安全。近日，四川泡菜标准已通过专家审定。业内专家建议，建立大型四川泡菜专用标准化蔬菜原料基地，加大对龙头企业的扶持，使企业逐步实现规模化、集团化。　

　　标准先行

　　“东坡泡菜”打响创牌第一枪

　　在四川，东坡泡菜在全省蔬菜加工业中举足轻重。“量”大更重视“质”优。眉山不断加强标准化建设，着力提高泡菜质量安全水平。今年，该市在严格执行国家标准的同时，制定了《眉山市特色农产品基地建设标准》、《眉山市蔬菜生产示范基地建设标准》，修订、汇编特色农产品生产技术规程37项，开展标准化生产培训67万人次，推广规程面积75万亩。完善农业行政执法体系和检验检测体系，加强农业投入品市场监管和生产环节的监控。

　　引人关注的是，《眉山东坡方便泡菜生产标准》已通过省有关专家审定，成为国内首个关于泡菜的技术标准。日前，眉山市政府正在申报认证“四川·东坡泡菜”产地证明商标和地理标识，使该市68家蔬菜加工龙头企业将拥有同一个名字。2007年，“吉香居”摘下全国首个泡菜产业的中国驰名商标桂冠。依托品牌价值，吉香居加工蔬菜能力达到12万吨，系列产品畅销20多个国家和地区。近两年来，“乐宝”、“川南”、“味聚特”、“惠通”等5个泡菜品牌相继被评为中国驰名商标。眉山成为全国蔬菜加工业驰名商标最集中的地区。

　　四川眉山市相继出台的农产品品牌建设行动计划、推进蔬菜产业品牌建设实施方案等系列举措。市农业、工商、质检、法院等部门联合成立“创牌”协调服务小组，对重点企业实行跟踪协调服务。仅东坡区每年就划拨200多万元，对新获得“中国名牌”和“驰名商标”等品牌的企业给予重奖。