《汾酒博物馆纵览记》(八)
[发布时间：2008-06-16 00:00:00 点击率：]

□  本报记者 李长清   特约记者 程 然

　　第四章《清香独帜》

　　“清香”是汾酒的香型，也是“汾酒企业文化”的个性特征，其寓意清澈透明、心地坦荡、清正醇厚、端正清秀，反映了汾酒“品质卓越”、汾酒人“品格高尚”、汾酒集团“品位高雅”。

　　汾酒的企业文化根植于“华夏文化”（华夏文明）即“中华民族文明”的发源地“黄河流域”的沃土，秉承了“黄河文化”厚德载物的精神，传承了“晋商文化”诚信与义利合一精神的精髓，经一千多年“汾酒文化”的熏陶和无数代汾酒人的努力践行，融合凝练成了山西汾酒集团特有的、以“诚信”为本的核心内涵、以“清香”为文化大旗的“汾酒企业文化体系”。

　　第一单元《水禾精华酿清香》

　　清香酒品。汾酒是清香型白酒的典型代表，清香酒品是指汾酒清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净的品质。杏花村地区得天独厚的自然环境孕育了汾酒，历经千余年不断完善的高超酿造工艺滋养了汾酒。水禾精华终成清香至尊。

　　酿造汾酒的原料分主要原料和辅助原料。主要原料为高粱、大麦、豌豆。辅料为谷糠、稻壳。高粱又名红粱，古称稷，是酿造汾酒的重要原料。产于晋中一带的高粱，颗粒饱满，是酿酒的上品。“曲是酒之骨”，所以对大麦和豌豆的质量要求也极其严格。外观要求饱满、皮薄、干燥、有光泽、淀粉含量高，一般选用的是晋中平原、交城山区、忻州地区一带产的品种。

　　汾酒之所以能形成优异的品质，不仅取决于汾酒的原料和水，其实与杏花村的微生物环境也有着密切的联系。

　　1933年，中国微生物学家方兴芳来到山西杏花村，经过上百次实验，得出一个结论，杏花村空气温和湿润，适于汾酒微生物繁殖，千百年来已经形成了一个“特有的汾酒微生物系”，只要离开杏花村就不能存活，换言之，汾酒微生物只能在这个杏花村安家落户，汾酒只能在这个杏花村生产，汾酒才能有卓越的品质，这就是汾酒在杏花村得天独厚的条件，也是汾酒的“神秘”。谁也偷不走，杏花村的“汾酒微生物体系”，是上苍和历史赐予善良的杏花村人的一笔宝贵财富。

　　“水是酒之血”，故有名酒产地必有佳泉之说。杏花村西堡八槐街和东堡申明亭各有一口古井，八槐街古井开凿据传已有千年以上，东堡古井开凿于清代中叶。其水质清澈爽净，洗涤时手感绵软，沸腾后锅内不结水垢，用来煮饭不溢锅，村民世代都用这里的水。清曹树谷《汾酒曲》有诗句“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，就是在赞美这里的井水甘甜。这就是中国微生物学家方心芳所做的分析结果。

　　值得一提的是1964——1965年，由国家轻工业部组织酿酒专家在汾酒厂进行试点工作。对汾酒的传统工艺进行了科学的鉴别和总结，进行了汾酒呈香、呈味成分及主体香型的研究工作，认识了汾酒的生产规律，了解了酿造过程中微生物的活动规律，用科学的理论完善了传统的技术。通过这次试点，不仅使汾酒质量上升了一个等级，而且使国家普首次有了清香型白酒的酿造技术标准。

　　这张照片，就是1964年轻工部在汾酒厂搞科研试点时，汾酒厂工作人员与工作组成员及著名酿酒专家的合影，中间这位穿白色衣服的就是著名酿酒专家秦含章，他旁边的就是著名酿酒专家熊子书。

　　方兴芳在他的《汾酒酿造情形报告》中有详细的说明。他指出：“人要清神、气要清新、水要清净、酒醅要清蒸、用具要清洁。大曲地缸发酵、清蒸二次清、一清到底。”对汾酒质量作了简明扼要的剖析。

　　1961年汾酒在全国酿酒行业中率先推行全面质量管理，并在全国第一家提出了“质量是企业的生命线”的理念，各项技术指标也不断刷新历史最高水平。这是公司通过ISO9001认证的质量认证书和“中国进出口商品质量认证中心”的质量体系认证证书。上世纪60年代，公司全部职工100多人，仅科技质量中心就有40多人，可见汾酒人对产品质量的重视程度是何等的高啊！汾酒人一贯把消费者的利益放在第一位！

　　1997年，2006年“杏花村”与“竹叶清”商标先后被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。这是在品牌建设方面取得的一项重大成果，在公司经营发展史上写下浓重的一笔。至此汾酒集团成为目前国内唯一同时拥有两个中国驰名商标的酒类企业，也是1996年国家工商总局规范驰名商标认定以来的唯一特例，在中国白酒行业绝无仅有。

　　第二单元《钟灵毓秀蕴清香》

　　清香的酒品，出自具有清香人品的人。它是汾酒人做事清正诚信、为人善良热情的品格。5000年的华夏文明，奔腾的黄河血脉，深沉厚重的黄土地，孕育了淳朴信义的杏花村人，形成了“诚为本、酿为乐、创为魂”的汾酒精神。

　　汾酒人祖祖辈辈传承着优良的酿酒工艺，同时也传承着黄河文化中的质朴、实在的品格，更在传承着晋商文化中诚信、创新的作风。这是汾酒不断发展的魅力所在。

　　这些照片，真实地记录了汾酒员工对工作的精益求精。这幅创作画讲的是汾酒员工“找标签”的故事。故事是说，汾酒厂为一批出口汾酒加班罐装，当全部包装完备后，发现多出一张标签，于是成装的工人们将已完成的包装逐一打开，直到找到那瓶“漏贴标签”的酒。一件普通的事情，却显示出工人们对待工作严谨和认真的作风。其实这样的事例还有很多，不胜枚举。

　　难怪著名作家巴金，在参观完汾酒集团后，很有感触地写下“酒好人好工作好，参观一回忘不了。”如此朴实的语言却又真实地表达了每一位参观者对汾酒人人品的赞许。

　　第三单元《传承国宝扬清香》

　　强烈的社会责任感和独特的精神风貌展示，是汾酒集团的崇高境界。“1、为民族传承国宝，让清香更久远！2、为公众精酿美酒，让身心更愉悦！3、为员工创造成功，让生活更美好！4、为股东多创红利，让汾酒更卓越！”也形