一碗饭的生意经
[发布时间：2008-07-02 00:00:00 点击率：]

　周末一个人在家，懒得做饭，一日三餐基本靠附近餐厅的外卖解决。有一天上网时发现一个杭州网站，只要鼠标点一下，或者打个电话，半小时后就有人送餐上门。幸福了一批“懒人”。

　　小餐馆、大排档，物美价廉，但卫生条件总会吓退很大一部分客户，因此专业的碗筷消毒公司出现了。

　　民以食为天，不论经济发达到哪一步，“吃饭”生意永远有得做，还不断从传统餐饮业里迸发出智慧火花，反应快的创业者们迅速把思想转化为行动。市场越来越细分，“吃饭”这个事，也变得越来越休闲轻松。

　　中央厨房，瞄准白领市场

　　城市里，拔地而起的写字楼越来越多，因为楼里通常没有食堂，白领们经常食无定所，四处觅食。于是，有人就开动了脑子，把打开白领的胃作为商机。

　　为了让白领爱上快餐，浙江“金金牛”餐饮有限公司老总戴方汉可下足了功夫，专业打造“中央厨房”。如今，他又把目光瞄准了高档办公楼的食堂，他的目标就是，让白领爱上食堂。

　　其实，戴方汉以前并不做餐饮，2002年，他经营的电子公司不少客户是证券公司的，有人说：“我们现在最需要美味的快餐，一起做快餐算了。”不经意的一句话，让他上心了：杭州这么多商务楼，有食堂的不多，供应快餐的大多是小店，品质不高，白领们吃饭确实是个问题。看到市场，戴方汉成立了专做快餐的公司。

　　戴方汉的大厨房有1200平方米。“为白领提供专业标准快餐。”这是当时戴方汉的理想。“当初也算过，这个厨房的产能是每天5000份，能做到日送2000份就能达到收支平衡。”

　　做饭、找客户都不是他的强项，他擅长的是找人。两年连续换了3个总经理，都是亏。“我相信，这条路一定走得通。”戴方汉用承包方式把这个厨房交给了第四个人，积极的奖励措施，加上两年下来品牌的积累，接着又申请到了杭州卫生局发的A级资质，有资格为一些大型活动送餐，企业终于开始赢利。

　　去年，1200平方米的厨房已经饱和。戴方汉开始寻找新的基地，同时开辟新的赢利模式。他在杭州西湖区天堂软件园里拿下了三层3000多平方米的场地，把它打造成了新的“中央厨房”。

　　如今，他又承包了两个食堂。“400平方米，光装修就花了100万元。”戴方汉说，要让大家感觉吃饭是种享受。

　　专营餐具消毒，点子不错

　　杭州黄龙大排档从一开业就火得很，2000多个位置，每天晚上都爆满，多的可以翻桌20多次。大排档生意好，不仅因为菜新鲜价格适中，更重要的是卫生——去过的人都知道，那里用的都是包装好的消毒餐具。简单算算，一晚上就要用好几万套餐具呢！

　　王营光是台州人，曾经在湖南长沙做过一些小生意，现在经营着杭州亿洁餐具消毒有限公司。60多个员工，600多平方米的加工区，在杭州也算是上规模的餐具消毒公司之一。

　　在湖南长沙有一个传奇故事：有一位送外卖的老婆婆，看到很多人都在使用可回收的消毒湿巾，从中得到启发，为什么不把餐具也做成这样呢？于是消毒餐具就这样诞生了，长沙兴起了一股“消毒餐具风”。

　　2006年6月，一元消毒餐具在长沙已经很普遍了，王营光想到了家乡，他觉得杭州餐饮业发达，又是旅游城市，市场肯定更大。经过三个月的考察和准备，2006年9月，他成立餐具消毒公司。当时，杭州的消毒餐具行业才刚刚起步。

　　别看是从传统行业里分离出来的小行业，投入也不小，光机器设备就要40多万元，包括大型洗碗一体机、消毒机、烘干机、封塑机等，还要准备5辆配送车、厂房改造、租金，总投入达100多万元。每套餐具向商家的收费只有0.7～0.8元，成本却高达0.6元左右，利润其实挺薄，完全靠走量赢利。

　　“做什么事情，成功的概率都只有一半，我不知道事情会怎么发展，只要认准了就做！”台州人的韧性在王营光身上体现得淋漓尽致。

　　网上点餐，专为“懒人”找美食

　　现在年轻人，最离不开的恐怕就是手机和网络了，恨不得吃饭都在网上。而现在真有这么一家公司，把吃饭与网络联系起来，做起了网络点餐送餐服务。

　　这家名叫“饭邦德”的网站，能帮你搜寻你所在办公楼附近的各色餐饮。你只要动动鼠标点击你喜欢的食物，他就会把你需要的美味送到你的办公室。谁都知道帮人跑腿送餐都是要拿“小费”的，但是“饭邦德”不仅不收“跑腿费”，还经常有点餐优惠，点得多积分多还有礼物送。

　　这个新兴服务行业的创始人叫辛雁东。

　　2002年，辛雁东从杭州电子学院信息管理系毕业，北漂后在一家软件公司上班，做项目实施。2003年，遇上了非典，大街上、饭馆里人影稀少，大家都在家里上网、吃饭，所以造成的网络故障也随之增加了。很多时候，他坐公交车前往中关村大厦维护系统，车上往往就只有三个人：司机、售票员和他自己。非典时的经历，让他认识到生命的意义、时间的珍贵，从而促进了他的创业进程，于2003年6月创办了一家布艺公司。

　　2007年，他的布艺公司业务稳定增长，但他渴望更大的舞台、渴望在互联网等新经济领域尝试创业。2007年8月的某一天，E都市CEO孙海涛跟辛雁东聊起了这个项目——E都市有200多名员工，有1/3的人叫外卖。为了方便点餐，有员工做了一个小程序，公司员工可以在这个信息平台上点餐，然后统一叫外卖。孙海涛发现大家都非常喜欢这个平台，就有了“饭邦德”的原型。而事实上，2005年国外就有类似的网站，两年之后，这些网站已经做得非常不错了。

　　“刚开始做的时候，因为我们的商业模式不对，所以交了许多学费。”最初做的是配送模式，他们当时觉得做好快餐，最关键的是准时把饭菜送到消费者手里。

　　经过多次的“头脑风暴”，终于形成了“饭邦德”独有的在线餐饮商城：在商城里可以自由选择餐厅，搭配菜品和饮料等等，然后直接下订单，由“饭邦德”把资料集中统一给餐厅，并由餐厅服务员配送给各个写字楼的消费者。也就是说，消费者如