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卫生部副部长陈啸宏17日在武汉召开的全国餐饮消费安全专项整治工作现场会上表示，集体食堂和县城以上城市餐饮单位年内必须全部建立原料进货索证制度。
采购索证制度是食品进货第一道关口的关键环节，既可以解决不合格食品的溯源问题，又可以控制不符合卫生要求的食品进入餐饮环节。陈啸宏要求，各级卫生行政部门要利用今年8至12月全国产品质量和食品安全专项整治的契机，通过努力，使集体食堂和县城以上城市餐饮业100%建立索证制度。
卫生部要求，全国各级卫生部门，要把小餐馆、学校食堂作为重点环节，把农村作为重点地区，切实加强薄弱环节的食品卫生监管。食品安全专项整治强调属地管辖，一级政府保一方平安，各地要定时间、定任务、定人员、定措施，分解落实责任。对无证经营要求查处率达到100%，餐饮单位使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。
自今年8月开展食品安全专项整治以来，截止到10月10日，全国各级卫生部门对42.5万余家县城以上餐饮单位建立原料进货索证制度进行了检查，有30.5万余家建立了原料进货索证制度，比例为71.6%。餐饮索证制度建立率较高的3个省份是北京、河北和内蒙古。
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