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老鸭汤要酸酸辣辣才够正宗，然而酸价过高会使油脂具有毒性，影响人体新陈代谢。近日，重庆市质监局发布了《老鸭汤炖料》地方标准征集意见稿，新标准明确限制了老鸭汤炖料的含酸量，有望明年正式实施。
目前，重庆市共有生产老鸭汤炖料的企业30余家，相关产业产值已超过10亿元。“没有统一的行业标准，使现在的老鸭汤炖料质量参差不齐。”该市质监局相关负责人介绍，有望明年实施的《老鸭汤炖料》地方标准将改变这一状况。“加工老鸭汤炖料离不开萝卜、辣椒和老姜等原料，但这些原料在泡制后都会产生酸，总酸过高不仅影响产品质量，还会危害消费者身体健康。”该负责人还表示，新标规定，老鸭汤炖料总酸含量不得超过2%，“亚硝酸盐也在新标中有严格限定，每千克炖料中亚硝酸盐不得超过20毫克。”
（华 龙）
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