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□ 吴国富
继6年前重庆南滨路的法国水师兵营旧址（省保）开起了酒吧、餐馆之后，重庆市的国家4A级景区、“国保”单位——湖广会馆，也开起了古川菜馆。
会馆外设置厨房
据重庆晨报报道，湖广会馆开菜馆，如何确保文物安全？针对市民的这一疑问，近日，湖广会馆管理处常务副主任苟毅表示，他们已经创新探索出一条路子，兼顾文物保护与开发利用两个方面。
苟毅说，湖广会馆是中国现存规模最大的古会馆建筑群，有250年历史，但仍为许多重庆人不知晓。为了让更多的市民参与、感悟中国古老文化的博大精深，湖广会馆推出了古代文化体验区，主要有寻根、茶道、书法、古乐、古川菜等体验。
解菜馆“污”馆难题
菜馆是否会污染会馆？苟毅说，餐饮行道中最大的污染源莫过于厨房和食客，为了解决好这两大难题，他们与经营户达成了厨房外包协议：把会馆戏台范围的部分场地出租，并提供灯光、音响等服务，经营户只能在会馆外面设置厨房，把做好的菜饭送进会馆。
体验区的负责人苏醒告诉记者，每张桌上都放有一张“提示卡”，上面注明了“国家重点文物保护单位，不能吸烟，自觉爱护环境卫生”等字样。
可享受到分餐制
古川菜馆究竟有什么不同？记者近日体验了一番。
走进湖广会馆古川菜馆，一名身着古装的美女两手相扣向记者道了一声“客官万福”。在菜馆里，人们可以享受到古代的分餐制，像曹操宴请诸侯一样。主人在上方，各路诸侯在两边盘腿而坐，用青铜酒鼎（仿制）装酒，旁边还有美女弹着古琴伴餐。专门接待散客的“饭江湖”（会馆附属建筑）小酒馆，人们可以像梁山好汉一样，高喊着来两盘牛肉，打一壶土酒，店小二便应声而答。
苟毅说，古川菜馆试营业一个多月来已接待了数千食客。今后按照规划，湖广会馆将与附近的巴县衙门、十八梯等形成一条古文化体验线。
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