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最好业绩：一天卖出200杯
田女士的 “纯天然酸奶吧”店面不大，也就10平方米左右，没有座位，只有外卖窗口。不过，店内酸奶种类却很丰富，约有30种口味。据了解，这里的酸奶价格分3个档次，最便宜的是5元/杯的原味酸奶，6元/杯的有红豆、芒果、杏仁等口味，酸奶沙拉、益酸菌饮品等则为8元/杯。
田女士透露，小店里的酸奶成本较高，因此，价格也就比普通酸奶高，但因为更加健康，消费者还是很喜欢。“现在消费者普遍存在这种心理——酸奶很健康，手工的、纯天然的更加健康。在这种心理作用下，纯天然手工酸奶的生意很不错，每天能卖出100多杯，最多的时候一天卖出了200多杯。”田女士骄傲地说。
小本投入，3万元就能搞定
田女士认为，这种小生意投入不用太大，3万元左右就能搞定。首先要租间房子，面积5—10平方米就可以了，可选择超市入口、步行街、繁华街区、校园内外及网吧、KTV或西饼屋附近，这些地方的特点就是人流量大，酸奶消费人群较为集中。
田女士就选在了学校附近，房租并不算太贵，每个月800元，一年9600元。另外，开酸奶店，还要购买一些设备，比如专用制酸奶设备、鲜奶检测仪器、外卖封口机、搅拌器、计量器、精密电子秤等等，田女士当初购置这些一共花了1万元左右。另外，她又花了5000元备料，并预留了7000元做流动资金。
服务到位，口味不断创新
田女士认为做手工酸奶，一定要有所创新，适合年轻人的口味，毕竟价格相对较高，所以中老年人并不是此产品的消费主力。“酸奶就应该酸够味，而且要浓厚绵密，不能吃起来水水稀稀的，而且上面要加点燕麦，香脆的燕麦和浓稠的酸奶‘软硬兼施’，口感层次丰富，回味无穷。如果嫌酸奶太酸，也可以加点稍甜的红豆，或是各式水果等。”
田女士非常理解年轻消费者求新求异的心态，她将原味酸奶中加入各种蜜豆、茶圆、果酱，自由组合、创意混搭，这让她的奶品能品尝出无限丰富的层次和质感，且口味醇正浓郁，甜而不腻，并有多种口味可以选择。此外，田女士服务态度随和亲切，消费者有特别的要求还可以现场跟她提，她对顾客口味上的要求基本都能满足。小店有时还会有促销活动，这带来了较高的人气。
食品行业，要严把卫生关
虽然是小本经营，但是作为食品行业，还是存在着卫生风险，一旦出现问题，就会对消费者造成损害。所以，一定要取得卫生生产许可证，一定要有合格的生产条件和严格的工艺流程。
据田女士介绍，酸奶发酵时对环境条件要求很高，如果没有绝对消毒是做不成酸奶的。另外，为了长期保有消费者的青睐，口味一定要不断创新，让消费者常喝常新。当然，要有充足的流动资金，毕竟做生意，很多风险是未知的，一旦资金跟不上，产品就难以保证质量，甚至生意也难维持了。
（摘自《辽宁日报》 王雪/文）
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