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第一次评选，1952年全国评酒会在北京举行，由中国专卖实业公司主持，共评出国家名酒八种。其中白酒四种，即泸州老窖特曲酒、茅台酒、汾酒和西凤酒等“中国四大名酒”。
第二次评选，1963年评酒会在北京举行，由轻工业部主持，并首次制定了按香型评酒的规则，共评出国家名酒十八种。其中白酒八种，即泸州老窖特曲酒、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、西凤酒、古井贡酒和董酒等“中国八大名酒”。
第三次评选，1979年全国评酒会大连举行，由轻工业部主持，共评出国家名酒十八种。其中白酒八种，即泸州老窖特曲酒、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、西凤酒、古井贡酒和董酒等“中国八大名酒”。
第四次评选，1984年全国评酒会在太原举行，由中国食品协会主持，共评出国家名酒二十五种。其中白酒十三种，即五粮液、茅台酒、泸州老窖特曲酒、剑南春、郎酒、全兴大曲酒、汾酒、洋河大曲酒、古井贡酒、董酒、西凤酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒等中国名酒。
第五次评选，1989年全国评酒会在合肥举行，由轻工业部主持，评出国家名酒十七种（白酒之外的酒类未评）。它们是五粮液、茅台酒、泸州老窖特曲酒、剑南春、郎酒、全兴大曲酒、汾酒、洋河大曲酒、古井贡酒、董酒、西凤酒、双沟大曲酒、特制黄鹤楼酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液和沱牌大曲酒等中国名酒。
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