□ 刘 菁

  现在的真功夫已经成为中国规模最大、发展最快的中式快餐连锁企业，然而，它当初只是开在国道旁的一家小蒸品店，前身是一家甜品店。如今，真功夫以其“中餐标准化”先行者和“中国味道计划”备受行业瞩目。

  从168蒸品店到真功夫

  1994年4月14日，在东莞长安镇霄边村107国道旁，一家新的餐厅开业了。这家取名“168”的蒸品店，主营中高档蒸饭、蒸汤和甜品。据真功夫创始人潘宇海回忆，当时店面积仅有70多平方米，餐厅只有4名员工。

  由于注重真材实料、出品美味营养，168蒸品店吸引了越来越多的回头客。每到中午，来此用餐的香港货柜车司机络绎不绝，卡车停在国道上排成长龙，轰动一时。

  中国功夫源远流长，威震世界，而且，中国人说一个人做事用功、用心，就会描述为“下了功夫”，有非常正面及积极的寓意。在2004年6月，公司在广州开了第一家“真功夫”餐厅，经市场测试，“真功夫”餐厅的营业额明显快速超过“双种子”餐厅。于是，深思熟虑后，新品牌“真功夫”开始全线启动。之后，真功夫成功地在广州、深圳市场快速发展，新品牌的更换得到了消费者的认可。

  截至2012年8月，真功夫已经在北京、上海、广州、深圳、杭州、沈阳、天津、武汉、长沙、福州、郑州等城市开设了450家直营连锁餐厅。自1999年来，先后进驻广州、深圳、北京、上海、等30多个城市，成为国内首家全国连锁发展的中式快餐企业。

  千份快餐同一品质

  在快速扩张的道路上，配套能不能跟上？从100家店到400家店，如何保证风味的统一和品质的良好？这个问题或许能从真功夫一直坚持在做的一件事情里获得答案。

  真功夫后勤高级副总裁兰刚说，真功夫一直在坚持做“烹调工程”。他解释道，工程代表着标准化、设备化、流程化、制度化和体系化，“中国的烹调中有太多不标准的东西了，酒楼里面每个师傅不一样，有的地方师傅走了味道也变了。”而从前身“双种子”时代，真功夫就开始提出中餐标准化。而在1997年真功夫研发出的“真功夫电脑程控蒸汽柜”，使得真功夫成为中国乃至全球第一个攻克了中餐标准化这一世界难题的快餐企业。业内人士评价，此举首先探索出华人中餐发展的新路。

  实际上，真功夫坚持“中餐标准化”就是为了实现“千份快餐同一品质”的梦想。

  “中国味道”新概念餐厅的试验

  去年9月，具有创新试验精神的真功夫，专门挑选了两家现有餐厅作为“中国味道”新概念餐厅的试点。

  引入全时段菜单理念是“中国味道”新概念餐厅的突破式举动。真功夫在这两家试点餐厅里分为早、中、晚、休闲、宵夜共5个时段来调整和设计产品结构。据悉，这也是中式快餐业内首次引入全时段菜单。

  据真功夫营销中心负责人介绍，真功夫致力于最佳用餐体验的创造，在“中国味道”版设计方案中，灯光、灯饰、座椅、色彩、壁画、音乐等都有了更精心的设计，但不仅仅如此。餐厅设计的最高境界是要传播独特的文化。筷子拥有简单的形态、丰富的内涵，用一种永不停息的运动方式引领、关怀着每一个人，这种包容性就是中国文化的精粹，也正是真功夫餐厅希望传播的中国味道文化。