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美林阁北京旗舰店关闭
月坛是京城著名的行政区，这里处于市中心，不但拥有很多国家机关单位，距离金融街只有不到一公里的距离，正是看中了这里独特的区位，这里高档餐厅大大小小有十几家。美林阁就是其中之一，在这里已经开业十一年了。近日，当记者再次来到这家餐厅，看到的却是人去楼空，一楼贴出的告示上显示，该餐厅于4月30日停业。
记者联系到美林阁北京公司的负责人蔡先生，蔡先生告诉记者，今年以来客流减少达到50%以上。另外加上人工工资上涨，原材料上涨，房租上涨，税金高，这家近4000平米，全国著名餐饮企业的北京旗舰店，最低时一月的利润只有一两万元。
美林阁北京公司负责人蔡先生称，每月300多万的收入，利润只有一万多元。
蔡先生表示，由于投入大，利润低，加上房屋租赁合同到期，导致美林阁月坛店关闭，我们东边还有一家美林阁，在华润大厦里面，到今年年底租期也到了，我们也准备把它收起来了，也不做了。
其实，北京美林阁月坛店的关闭并不是个案。中午十二点，正是用餐的高峰，记者来到同样位于繁华地段月坛的湘鄂情餐厅，进入大堂冷冷清清，没有一个客人，只有一个服务员迎宾。记者提出想订餐，服务员将记者领到五楼一个大包间，并表示随时可以订上。原来比较难订吧 原来比较难订。服务员介绍，整个五楼大大小小的包间共有十三个，但是记者从包间出来发现整个五层竟然没有一桌客人。湘鄂情一共有五层，现在只开四层五层。服务员告诉记者，目前，包间没有最低消费，原来10%的服务费也取消了，人均消费也大幅下降。
回到一楼，一位客服经理接待了记者，他介绍说，目前餐厅在转型，希望能以大众餐饮消费为主要目标。但由于这家店地处部委非常集中的地区，原来一直定位在商务宴请和高端客户上，在布置和房间结构上是多包间少散座的设计，这无疑会给转型带来一定的压力。尽管如此，这位经理表示，转型势在必行。他还向记者推荐了团购，这也是湘鄂情第一次推出团购。
净雅大酒店德胜店是北京著名的高档餐厅，记者找到了这里的客服经理张明月，小张2009年来到这家餐厅，从服务员做到客服经理。她告诉记者，目前最大的变化就是价格了，她领着记者来到一个刚刚用完餐的房间，介绍起这一桌的消费。净雅大酒店德胜店客服经理张明月称，一桌消费是一千二百九，人均消费二百元以上。记者：原来净雅酒店人均消费是多少？张明月：大概四百五到六百元之间。今天我们酒店人均最低消费是多少？张明月：人均八十元左右。
张明月告诉记者，去年12月份经营状况还比较正常，但到了今年1月份来这里用餐的客人就少了很多，2月份最严重，整个净雅客流和收入下降了30%以上。很多时候给一些比较熟的客人打电话，别人都不接了。面对这样的情况，公司两次下调价格，以价换量。
传统优势丧失
高端餐饮企业洗牌在即
增速下滑、遭遇寒流、陷入困境，这就是目前高档餐饮业面临的现实。面对这样的形势，产业如何发展，高端餐饮企业路在何方？
业内人士告诉记者，大量政务、商务酒宴订单的流失是目前导致高端餐饮市场惨淡最为直接的原因，除此以外，税费逐年上升，房租、人工、原材料等经营成本上涨也是高端餐饮市场要面临的巨大挑战。事实上，整体餐饮业需求没有变化，一直维持上涨的态势，高端餐饮企业如果不定位在大众人群，就将被市场洗牌。中国烹饪协会会长助理边疆称，市场可能面临强者更强，不转型将被淘汰的局面。
方正证券研究所分析师王朗其称，随着二三季度商务活动回暖，三季度可能会出现回升的态势，整个全年是个位数增长。会回复到限制三公前消费增速的一个水平。预计湘鄂情，还有全聚德，全年增长维持在10%左右的一个增速未来它的增长，包括筑底完成之后，回升仍是可期的。
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