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采用牛肉重组技术质监部门至今无法检测
本报讯 四川省成都市的风味食品“×飞牛肉”，在湖北武汉三镇30多家廖记棒棒鸡连锁店销售。由于这种卤制食品味道独特、肉感细腻、价格便宜，一直顾客盈门、生意兴隆。
牛肉所占比重成疑问
可是，最近“×飞
牛肉”突然陷入了真假难辨的尴尬。据当地一些消费者投诉反映，“×飞牛肉”虽然好吃，但味道却不像牛肉。于是，有人开始质疑“×飞牛肉”的质量，甚至有人怀疑“×飞牛肉”究竟是不是牛肉？
经有关部门调查，由成都市武侯区廖和成食品加工厂生产的“×飞牛肉”，采用的是真空包装，且被统一发运到武汉廖记棒棒鸡连锁店。
同时，该产品提供的抽检报告证明，根据《酱卤肉制品》标准，其主要卫生指标均合格。
尽管是合格产品，“×飞牛肉”仍未消除消费者的质疑。因为在这份权威的产品质检报告中，并未对产品的成分含量进行检测，故不能说明其“×飞牛肉”中的牛肉所占比重。尤其在口感、观感方面，“×飞牛肉”与本土的卤牛肉相差太大。
采用重组牛肉技术
对此，武汉廖记棒棒鸡公司负责人介绍，“×飞牛肉”是采用全新工艺生产的重组牛肉，通过机器把牛肉打碎后，重新黏合加工而成。当然，要使产品组合成型，需要使用淀粉等可食用的添加原料。
武汉市农科院一位专家称，重组肉类的食品加工技术，在国外已有20多年历史，近两年这项先进加工技术在国内悄然兴起。对肉类进行重组黏合、整体成型和熟肉加工，可以大大提高碎肉的利用率。
类似“×飞牛肉”的重组肉类食品，目前已经大量地走上餐桌，也给食品质量安全监管部门提出了新的课题。
湖北省产品质量监督检验所高级工程师范志勇认为，根据国外食品加工的定义，重组牛肉即指将碎牛肉加入黏合剂，形成整体牛肉块，再经过机器切割、压模整型，混充为原生牛肉。
质监部门无法检测
但是，重组牛肉是否为真牛肉？质监部门现在无法检测。因为，国家肉制品产品标准对此无规定，目前对重组肉类产品尚无相关检测标准。加上检定机构主要通过感官来区别肉类食品，但如果把肉类打碎了再重组，就破坏了肉类原有口感和外观，则没法判断。
有关专家建议，借鉴当今国外的管理经验，应对重组肉类实行明示消费制度，商家在销售重组肉类产品时，必须向消费者进行告知。同时，有关部门应尽快制定出台重组肉类食品的相关标准，以加强对重组肉类食品的质量安全监管。
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