创立“伙工殿” 万事开头难

  邵力，湖南人，读书不多，15岁就出来闯荡了。先是到其家乡附近的浏阳、长沙打工，并在工作中利用自己积攒的一点钱学了汽车驾驶。那是上世纪80年代。

  邵力带着仅有的一百元钱，悄悄上了从湖南开往广东的列车。来到广东珠海，吃路边小食、喝自来水、天当被子地当床的十几个昼夜后，邵力终于在珠海前山找到一份开车运石料的工作。于是，起早贪黑，不顾一切拼命工作，为的就是一个藏在心中的梦想！

  一年下来，邵力也积攒了一点积蓄，义然决然辞工做起了摆地摊的小生意。为了坚定自己的信念，邵力撕毁了自己的驾驶证，他要背水一战！坚持、坚持，再坚持，邵力的积蓄在一天天增多，直到在珠海吉大开了一间小小湘菜馆。

  那个年代，珠海湘菜馆很少，而来珠海的湖南人又很多，那家湘菜馆生意非常不错；一年下来，小小湘菜馆为邵力带来了几万元的积蓄！这时，有一位湖南老乡看中了邵力的小小湘菜馆，提出高价收购。邵力心想：也成，我何不将湘菜馆开到北京去呢？这样，以10多万元的高价转了出去。

  然而，尽管邵力带上了自己有史以来最大笔“巨款”，但仍不足以在北京开一家小湘菜馆。辗转上海，同样如此。 一个多月后，邵力回到了熟悉的珠海。

  一晚，与朋友在珠海北岭吃宵夜，邵力偶然发现一间铺位要出租。经观察后，邵力觉得大小正是自己想要的，位置也不错。

  从此，在珠海北岭侨岭街便多了一间几十平米的小湘菜馆——伙工殿，这是1996年。之所以起名“伙工殿”，是邵力寓意希望大伙一起发财，共同发展。“伙”意味着大伙团结一心，“工”寓意所有员工劲往一处使，而“殿”则表示餐饮事业蒸蒸日上，餐厅营业规模不断扩大！

  然而“伙工殿”餐厅的情况并不像邵力预想那样好，甚至一度面临破产。

  据邵力回忆，“伙工殿”餐厅最初生意差得出奇，四张台子经常是二张台空着。怎么办？邵力于是印上宣传单到路口去派发，可是还是没有生意。邵力与难得一来的顾客聊天，给他们点上一支烟，免费送上一瓶啤酒，这些人便打开了话匣子。原来餐厅太小，菜式也不多，来的人基本上是路过时顺便吃一下，点上一两个小菜，花的钱也很少。稍微路远一点的，便不想过来了；朋友聚餐之类的，更不会选择“伙工殿”这种又小又偏的地方。邵力琢磨：当时的珠海拱北，湖南人很多，都想吃到正宗的家乡菜；可是因为“伙工殿”偏居小巷，走路嫌远，打的又划不来。于是邵力做出了一个大胆的决定：只要到“伙工殿”来吃饭，哪怕消费一元钱，也报打的费。当时珠海“打的费”起步价10元，这对于一个非常缺钱，生意又不好的餐厅来说，不能不说是一个巨大的挑战！

  一个月下来，人慢慢多了，生意也慢慢好了，因送烟、送酒、送打的费，成本急剧增加，利润不见长。终于餐厅交不起水电费，物业公司已下达了最后通牒：如再不交费将停水停电！这天，邵力来到物管公司主任办公室，向这位主任下了跪，请求他延长一个月。主任被他的真诚所感动，答应了！

  邵力亏本赚人气之举，无意中契合了餐饮企业要先有人气，然后才会有生意的经营之道。邵力常说，做生意既要坚持，更要舍得，只有坚持才能做自己喜欢的事；只有舍才有得，舍得不是挂在嘴边的言谈，而是要付诸行动！

  从此，邵力“伙工殿”餐厅的生意越来越好，几乎每天都要加台，加台不行便排队，等前面的人买完单再重新开台。

  老板心胸决定一个企业的大小

  有人说“老板的性格决定一家企业的核心价值，老板的心胸决定一个企业的大小！”邵力用他质朴、坚韧、诚实、豁达的品性艰难地、一步一个脚印地建立起了“伙工殿”餐饮大厦！

  1997年后，“伙工殿”餐厅基本上是一年一个台阶，营业面积也不断扩大；至2005年，“伙工殿”餐厅的营业面积已达到5500平方米，豪华包房58间，商务客房68间，可同时容纳6000人就餐。巧合的是，1997年5月9日邵力正式提交商标注册申请，2005年6月7日国家工商总局正式批复“伙工殿”商标注册成功。

  这是一个了不起的成就，也是餐饮业的一个奇迹！

  “伙工殿”现在是“全国诚信单位”、“中华美食名店”、“正宗湘菜餐饮名店”、“广东省餐饮名店”、“广东省餐饮服务食品安全A级餐厅”、“广东省绿色饭店”、“珠海市十佳文明和谐企业”、“珠海市十大餐饮名店”、“珠海市百优民营企业”、“珠海市文明单位”。

  “伙工殿”掌门人邵力现在是珠海市人大代表、珠海市劳动模范、广东省食品行业协会副会长、珠海市个体劳动者协会副会长、珠海市餐饮协会副会长。

  在七层餐饮大楼的吉大“伙工殿”总部，记者见到了邵力先生。邵力的头上已经添了些许白发，但依然不变的是他笑容可掬的面庞。他好像从没有忧愁似的，永远保持着憨厚的笑容，脸上永远堆满了笑！

  邵力说，去“伙工殿”一定能找到他，他不是不相信他的伙伴和员工，而是他太爱“伙工殿”了，只要待在那，心情就很愉悦！另外，邵力必亲自做两件事，一是每天亲自检查采购的原材料；二是每天亲自查验冰箱。

  记者问邵力，“伙工殿”的成功，在实际运作中还有哪些经验或窍门可传授呢？

  邵力说，首先，“伙工殿”有一个非常稳定的团队。与“伙工殿”一起成长18年的两名厨师至今还在，五年以上的至少50名。此外，“伙工殿”还有70多对夫妻员工，他们的孩子与“伙工殿”一起成长，从咿呀学语的孩童到上大学。在高流失率的当代，在餐饮企业普遍难请员工的今天，“伙工殿”从不缺员工不能不说是一个例外。

  只要进入“伙工殿”工作，无论是技术人员还是服务人员都会得到专业培训，都会感受到相互支持与帮助，在这样好的氛围中，谁又会离开呢？因而，便形成了“团结、奋进、求实、奉献”的特色企业文化！

  其次，“伙工殿”由老板亲自坐镇严把食材关。其所用食材六成从湖南运来，保证了湘菜的正宗和原汁原味；个别食材提前预定，并给出比市场价高0.5-1元/斤的价格，由此吸引了众多讲究质量、信誉可靠、追求效率的供应商。这样保证了货源质量、充足和及时。“伙工殿”现已在湖南开辟了蔬菜种植基础，保证顾客始终能吃到环保、健康的农家菜。

  比如：“剁椒鱼头”是湘菜里的招牌菜，为确保鱼头的新鲜度，餐厅规定必须采用半小时内现杀的新鲜鱼头。一名员工为图方便，连杀了20条鱼，不能按时制作售出。邵力知道后，立即停止将这些鱼头供给顾客食用；事后，他还以此为例举一反三，引导员工开展了一场“严守规章、诚实守信”的思想道德教育。

  再次，“伙工殿”采用专菜专厨的炒菜模式，既保证菜的口味和质量，也是责任到人。譬如，有一道叫“干锅肥肠”的传统招牌菜，制作者廖师傅厨艺高超而独到。每当廖师傅因故休息，这道菜肴也“休息”了，从不安排其他厨师制作。

  “伙工殿”的湘菜厨师全部从湖南请来，只做湘菜不做粤菜，以确保湘菜的正宗、传统、地道。邵力说，“只有保留传统，才能口味正宗；只有口味正宗，才能让顾客吃到称心如意的湖南菜！”

  “伙工殿”从1996年至今，已是十八个春秋，物价已涨了不少；然而，“伙工殿”的菜品价格没有做任何加价，真正实现了“薄利多销”，其利润完全从量中来！我想这应该是食客盈门、排长龙等空位的重要原因吧！

  邵力说，“我作为一名餐厅老板，不能光想着赚钱，要树立全新的思想境界，努力做到‘让消费者再满意一点，给员工工资再高一点，老板再少赚一点，社会责任再多承担一点’”。

  近几年，“伙工殿”为灾区捐款100多万元，为珠海对口扶贫区捐款十多万元；同时，还为“广东扶贫济困日”损款。邵力响应广东省扶贫基金会、省工商联、省私营企业协会、省兹善总会的倡议，为社会弱势群体慷慨解囊。他还长期支持教育事业，帮助珠海贫困地区——平沙中学35名贫因生完成学业。慈善是无止境的，回报社会是无止境的！邵力和他的“伙工殿”正在用实际行动践行着他们的社会责任！