沿袭祖制酿米酒 精益求精泛琼浆
[发布时间：2013-09-14 20:33:39 点击率：]

  他就是一个名不见经传，貌不惊人的潮汕糯米酒传人，人们都亲切地称呼他叫高师傅。他从小受家庭的熏陶，对祖传糯米酒情有独钟，感悟颇深，并深得要旨，在经过生活的积淀和磨砺以后，高师傅就正式干起了家传祖业——酿造糯米酒。

  提起糯米酒，很多人都相当熟悉，在几十年前，每到临近冬天，不少家庭都会自己酿上一坛。由于原料便宜工艺也不复杂，而滋补效果却很明显，因而被称为“骁仔补药”。但随着生活节奏的加快，现在已经越来越多家庭懒得动手酿造，市面上于是也出现一些“快捷酿造”、甚至带有一股强烈酒精味道的低价“糯米酒”。高师傅正是瞄准这一点，决定采用最古老的工艺，推陈出新地酿造出原液糯米酒，让人重温数十年前的那股浓厚的“酱”味。

  早在一百多年前，高师傅的祖先便在揭阳开设了一家糯米酒作坊，经过几代相传，到了高师傅曾祖父这一代，他家的酿酒工艺已经相当成熟，不仅在当地深受好评，在广东的客家地区和闽南地区也相当受欢迎。这其中也得益于高家的好媳妇，也就是高师傅的曾祖母，她不仅手艺精湛，而且善于经营。后来由于战乱，高家被迫停止经营，但这门手艺却一直留传下来。高师傅透露说，为了纪念曾祖母，他专门为眼下的这款糯米酒注册了“好媳妇”商标。

  “糯米酒酿造方法简单，说穿了谁都可以动手自酿，但要酿得醇香粘绸，却是要花费一番功夫。”高师傅向记者介绍了酿造方法。首先要选用优质的糯米，最好是潮汕本地的，江西产的虽然酿起来比较有成，但酿出来的味道却不如本地的。糯米蒸熟后要把它摊开来自然降温，当温度降到不烫手时，就可以洒下一定比例的酒曲，不断拌匀后就可以放进坛里，再加进米酒、红枣、枸杞后封住盖口，待其发酵。如果是天气比较凉，封坛后最好用领棉被把坛子包起来保温。“这样大概过了十天半月后，嘴馋者基本上就可以品尝了。”高师傅透露说，目前市面上一斤十几二十元的糯米酒，基本上都是这样酿造，当然也有个别黑心的商家，直接用酒精竞白糖水再加进一些香精，一斤的零售价只有六、七元。但他绝对不采用这种快捷或者黑心的手段来赚钱，而是采取最“笨”的酿造工艺。封坛之后要让它发酵至少三个月以上，打开坛子后便会闻到一股扑鼻的“酱香”，之后取出进行压榨，把酒渣去掉，此时，酒液已经非常粘绸，颜色则呈枣红色，倒在杯里就会出现“挂壁”。此时的糯米酒才是真正意义上的潮汕糯米酒，不过此时的酒虽好，却无法贮存很久，还必须经过高温消毒。把酒液装在桶里，用蒸汽蒸上几个小时，之后进行沉淀、取液、再沉淀、再取液……最后就是封坛窖存。整套工序下来，足足耗费了将近一年时间，一坛醇香、地道的潮汕糯米酒才算大功告成。

  高师傅系列酒采用优质白酒、肉桂、枸杞、黄精、红枣、糖、纯净水为原料，秉承传统工艺，精心炮制，贮存、酿造而成，具有醇香、优雅舒适、酒体丰满、醇和协调、回味悠长的特点。

  高师傅酒虽然酿制出来了，但如果提高酒的品质，让顾客喝上放心酒，舒心酒，高师傅可没少下功夫，他除了按照祖传祖制严格把关外，还邀请众多专家和一线员工，群策群力，集思广益，制定出了“三选”、”三古”、”三心“的规范操作程序，即：

  三选——选取高山泉水、精选优质粮米、精选上等辅材。

  三古——依照古法工艺蒸煮、沿用古法传承发酵法、地窖恒温贮存陈酿。

  三心——用心炮制辅材、用心酿造佳酿、用心检验品质。

  由于高师傅酒庄有限公司采取了上述严格有效的工艺流程，露酒质量得到极大保障，深受消费者青睐，不仅在本地名声大震，而且逐渐将市场扩大到华南地区，且销售势头日渐兴旺，目前，该公司有5个设备先进的生产车间、地窖200个、已具备年产2000吨的产能，拥有：高师傅、好媳妇等露酒品牌，是粤东地区最具规模的露酒制造商和销售商，该公司完善的生产设备、完善的检测手段、并集露酒生产、研发、销售为一体的综合酒类企业，在广东同行里也是名列前茅。

  经历了10年的高度发展，高师傅酒庄始终传承正宗露酒酿造工艺，坚持古法酿造，在未来的岁月里，高师傅酒庄将不断整合酿酒师队伍，酿造高品质的露酒，打造极具价值的中国露酒品牌。

  我们真诚地祝愿高师傅的祖传潮汕露酒能够发扬光大，事业更上台阶！